เนื้อออสโซบูโก้เสิร์ฟพร้อมริซอตโต้สไตล์มิลาน

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ Ossobuco กับข้าวริซอตโต้สไตล์มิลาน

เวลา: 2 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ออสโซบูโกเป็นอาหารอิตาเลียนแบบโฮมเมดชั้นเลิศ แต่ก็ดูหรูหราพอที่จะเสิร์ฟในงานเลี้ยงได้เช่นกัน เครื่องเคียงคลาสสิกสำหรับออสโซบูโกคือริซอตโต้ซาฟรานที่เข้มข้นและเนียนนุ่ม ตามธรรมเนียมแล้ว ออสโซบูโกเนื้อลูกวัวส่วนขาจะเสิร์ฟพร้อมช้อนยาวและบางที่เสียบตรงจากกระดูก เพื่อให้คุณได้ลิ้มรสไขกระดูกที่อร่อยกลมกล่อม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ออสโซบูโก

ขาเนื้อลูกวัวส่วนออสโซบูโก 4 ชิ้น หนาประมาณ 2.5 ซม. มัดแต่ละชิ้นตรงกลาง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งคุณภาพดีสำหรับโรย
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
แครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น สับละเอียด
โรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนชา
ไทม์สดสับ 2 ช้อนชา
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
มะเขือเทศลูกพลัมกระป๋อง 2 ถ้วยตวง (บดด้วยมือ)
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 2 ถ้วย
ใบกระวานสด 2 ใบ

ริซอตโต้ มิลาเนเซ่

น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 4 ถ้วย
เส้นหญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
ข้าวอาร์โบรีโอ 1.5 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นๆ
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ

เกรโมลาตา

ผักชีฝรั่งสดสับ 0.5 ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กลีบ สับละเอียด
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ลูก
อุปกรณ์พิเศษ: เครื่องแยกไขมัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อลูกวัว, ข้าวอาร์โบรีโอ, ไวน์ขาว, แครอท, ขึ้นฉ่าย, โรสแมรี่, โหระพา, ใบกระวาน, หญ้าฝรั่น, ผักชีฝรั่ง, เปลือกมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ออสโซบูโก:

ปรุงรสเนื้อลูกวัวด้วยเกลือและพริกไทยดำ แล้วใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง โรยแป้งเล็กน้อยลงบนจาน จากนั้นคลุกเนื้อลูกวัวให้ทั่วทุกด้าน แล้วใส่ลงในหม้อที่มีน้ำมัน ทอดให้เหลืองทั่วทั้งสองด้าน ประมาณด้านละ 2 นาที ตักขึ้นใส่จานพักไว้
ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายลงในกระทะ ผัดจนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 4 นาที ใส่โรสแมรี่และไทม์ลงไป เติมไวน์ขาว เร่งไฟให้แรงขึ้น เคี่ยวจนน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2 นาที ใส่1มะเขือเทศ น้ำซุป และใบกระวาน ลดไฟลงให้เคี่ยวไฟอ่อน แล้วใส่เนื้อลูกวัวลงไป ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำให้ท่วมเนื้อประมาณสามในสี่ส่วน

ปิดฝาและเคี่ยวต่อจนเนื้อลูกวัวนุ่มและใช้มีดแทงเข้าไปได้ง่าย (ลองใช้มีดแทงหลายๆ จุดเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง) ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 30 นาที ตักเนื้อลูกวัวใส่จาน
กรองซอสลงในที่แยกไขมัน โดยกดส่วนผสมที่เป็นของแข็งลงไปด้วย เช็ดหม้อให้สะอาด เทซอสที่ตักไขมันออกแล้วกลับลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟแรงจนซอสข้นและเคลือบหลังช้อนได้ ตัดเชือกที่มัดเนื้อโอสโซบูโกออก แล้วใส่เนื้อกลับลงไปในซอส ยกลงจากเตา ปิดฝา และเก็บไว้ให้ร้อนขณะเตรียมริซอตโต้
ริซอตโต้ มิลาเนเซ่:

ผสมน้ำซุปกับน้ำ 2 ถ้วยในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่หญ้าฝรั่น จากนั้นลดไฟลงเพื่อรักษาความร้อนของน้ำซุป ตั้งหม้อตุ๋นขนาดกลางบนไฟกลาง แล้วใส่น้ำมันมะกอก เมื่อน้ำมันร้อนแล้วใส่หัวหอม เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย ผัดจนหัวหอมนิ่มแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 4-5 นาที
ใส่ข้าวลงไปแล้วผัดประมาณ 2 นาที เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวเคลือบด้วยน้ำมัน ใส่ไวน์ขาวลงไป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวจนไวน์ซึมเข้าข้าวหมดประมาณ 2 นาที เติมน้ำสต็อกร้อนให้พอท่วมข้าว เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนน้ำเกือบซึมเข้าข้าวหมด เติมน้ำสต็อกและคนต่อไปเรื่อยๆ จนข้าวสุกนุ่มกำลังดี ประมาณ 18 นาทีหลังจากเติมน้ำสต็อกครั้งแรก ในขั้นตอนนี้ รีซอตโต้จะยังเหลวอยู่เล็กน้อย
ยกลงจากเตา คนเนยและชีสพาร์เมซานจนละลายและเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แบ่งริซอตโต้ใส่ชามกว้างและตื้น 4 ใบ วางเนื้อออสโซบูโกหั่นบางๆ ไว้ด้านบนแต่ละชาม แล้วราดด้วยซอส โรยด้วยเกรโมลาตา

เกรโมลาตา:
ผสมผักชีฝรั่ง กระเทียม และเปลือกมะนาวขูด ในชามขนาดเล็ก