ริซอตโต้สกปรก

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำริซอตโต้แบบ "สกปรก" (Dirty Risotto)

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 454, ไขมันทั้งหมด 20 จี., ไขมันอิ่มตัว 9 จี., โปรตีน 17 จี., คาร์โบไฮเดรต 45 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 46 มก. โซเดียม 924 มก. น้ำตาล 3 จี.

ริซอตโต้รสชาติเยี่ยมจานนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารครีโอลที่เรียกว่า "ข้าวสกปรก" (dirty rice) ซึ่งเป็นข้าวที่หุงกับเนื้อสับ ทำให้ข้าวมีสีคล้ำแต่รสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ แทนที่จะใช้เนื้อสับทั่วไป สูตรนี้ใช้ไส้กรอกอิตาเลียนดิบที่เอาเปลือกออกแล้ว ซึ่งซึมซับเครื่องเทศหอมๆ ไว้แล้ว ริซอตโต้จานนี้เข้มข้น นุ่มละมุน และมีกลิ่นอายแบบอิตาเลียนตอนใต้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 5 ถ้วย
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
แพนเชตต้าสับ 60 กรัม
ไส้กรอกอิตาเลียนดิบรสเผ็ด 1 ชิ้น (ประมาณ 170 กรัม) เอาเปลือกออก
หัวหอมสับละเอียด 3/4 ถ้วย
พริกหวานสีแดงสับ 1 ถ้วย
เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม สับหยาบๆ
เกลือ 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1/4 ช้อนชา
ข้าวอาร์โบรีโอ 1.5 ถ้วย หรือข้าวขาวเมล็ดขนาดกลาง
ไวน์ขาวแห้ง 3/4 ถ้วย
พาร์เมซานขูดสด 0.5 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวอาร์โบรีโอ, เห็ดแชมปิญอง, ไวน์ขาว, ชีสพาร์เมซาน, พริกหวาน, คูปาตี (ไส้กรอกทอด)

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดกลาง นำน้ำซุปไปต้มจนเดือด ปิดฝาแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน
ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่เบคอนและไส้กรอกลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ใส่หัวหอม พริกหวาน และเห็ดลงไป ผัดไปเรื่อยๆ โดยใช้ไม้พายขูดเศษที่ติดก้นกระทะขึ้นมา ผัดจนผักนุ่ม ประมาณ 8 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ข้าวลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่ไวน์ลงไปและปรุงจนไวน์ระเหยเกือบหมด ประมาณ 1 นาที เติมน้ำซุปเดือด 1/2 ถ้วย แล้วคนจนน้ำซุปเกือบซึมเข้าข้าวหมด ประมาณ 2 นาที ปรุงข้าวต่อโดยค่อยๆ เติมน้ำซุปทีละ 1/2 ถ้วย คนตลอดเวลา และรอให้น้ำซุปซึมเข้าข้าวหมดก่อนเติมครั้งต่อไป จนกระทั่งข้าวสุกนุ่มแต่ยังคงรูป และริซอตโต้มีเนื้อเนียน ประมาณ 25-30 นาที ยกลงจากเตา ใส่ชีสพาร์เมซานสามในสี่ส่วนลงไปคนให้เข้ากัน
ตักริซอตโต้ใส่ชามเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งและชีสพาร์เมซานที่เหลือ แล้วเสิร์ฟทันที

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / เนื้อ / ผักและเห็ด / / อาหารอิตาเลียน / จิอาด้า เดอ ลอเรนติส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน