ริซอตโต้หอยเชลล์ มะนาว และสมุนไพร

คะแนนโหวต: 4

วิธีทำ - รีซอตโต้หอยเชลล์ มะนาว และสมุนไพร

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คอน ปูโลส

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

ริซอตโต้หอยเชลล์ มะนาว และสมุนไพร - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หอยเชลล์ขนาดกลาง 8 ตัว (ประมาณ 230 กรัม) เอาส่วนกล้ามเนื้อด้านข้างออก แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมญี่ปุ่นขนาดเล็ก 1 ต้น ผ่าครึ่งตามยาว ล้างให้สะอาดและสับละเอียด (ใช้เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน)
ข้าวอาร์โบรีโอ 3/4 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 1/3 ถ้วย
เกลือและพริกไทยดำป่น
ชีสพาร์เมซานขูด 1/3 ช้อนโต๊ะ
เปลือกและน้ำมะนาวขูดจากมะนาว 1 ลูก
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย
ต้นหอมสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: หอยเชลล์, ข้าวอาร์โบรีโอ, ไวน์ขาว, น้ำมะนาว, ชีสพาร์เมซาน, ต้นกระเทียม, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดกลาง นำน้ำซุปไก่ไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและรักษาความร้อนไว้

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และเนย 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่ต้นหอม เกลือ และพริกไทยลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนต้นหอมนุ่ม ประมาณ 5 นาที

ใส่ข้าวลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วผัดไปเรื่อยๆ จนข้าวเคลือบด้วยน้ำมัน ประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ไวน์ลงไป ผัดต่อไปจนไวน์ระเหยหมด ประมาณ 1 นาที
เทน้ำซุปไก่ร้อนประมาณครึ่งถ้วยลงในริซอตโต้ แล้วคนไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำซุปจะซึมเข้าริซอตโต้หมด

ค่อยๆ เติมน้ำซุปทีละ 1/2 ถ้วย คนไปเรื่อยๆ จนกว่าข้าวจะดูดซับน้ำซุปและริซอตโต้มีลักษณะเนียน ประมาณ 18 นาที (หากใช้น้ำซุปหมดแล้วแต่ข้าวยังไม่นุ่ม ให้เติมน้ำร้อนลงไปเล็กน้อย)

ในกระทะเทฟลอนขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟแรงในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงริซอตโต้

ใส่หอยเชลล์ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทอดโดยไม่ต้องคน จนกระทั่งกรอบ ประมาณ 2-3 นาที พลิกหอยเชลล์อีกด้าน แล้วทอดต่อจนสุกทั่ว ประมาณอีก 1 นาที ตักใส่จาน
คนส่วนผสมให้เข้ากัน โดยใส่เนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ชีสพาร์เมซาน น้ำมะนาว และเปลือกมะนาวขูดทั้งหมด ยกเว้นเพียงเล็กน้อย จนส่วนผสมเนียนเป็นครีม (หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย)

ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วใส่ผักชีและต้นหอมซอยลงไป คนให้เข้ากัน ตักริซอตโต้ใส่ชามลึก วางหอยเชลล์ไว้ด้านบน แล้วโรยด้วยเปลือกมะนาวขูดที่เหลือ