ริซอตโต้ข้าวโพดและสมุนไพรโพรวองซ์
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6
แคลอรี 479, ไขมันทั้งหมด 19 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 18 จี., คาร์โบไฮเดรต 53 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 30 มก. โซเดียม 793 มก. น้ำตาล 5 จี.
“ริซอตโต้จานนี้ที่เต็มไปด้วยเมล็ดข้าวโพดสีทองอร่าม เป็นตัวอย่างที่ดีของความสำเร็จจากการทดลอง” แคท โครา กล่าว “วันหนึ่งฉันกำลังทำริซอตโต้เอง และตัดสินใจใส่ข้าวโพดลงไปเล็กน้อย ดูเหมือนจะเป็นส่วนผสมที่แปลก แต่พอได้ลองแล้ว คุณจะชอบมัน การทำริซอตโต้เป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ผ่อนคลายที่สุดในครัว คุณค่อยๆ เติมน้ำซุปทีละน้อยและคนจนกว่าข้าวจะซึมเข้ากัน เพื่อให้ได้ริซอตโต้ที่เนียนนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องชิมข้าวเมื่อดูเหมือนจะสุกแล้ว และยกกระทะออกจากเตาเมื่อได้ความข้นที่พอดีเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวสุกเกินไป เก็บข้าวโพด เนย ชีส และสมุนไพรไว้ใกล้เตาเพื่อให้คุณสามารถใส่ได้ทันที สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงสุด ได้แก่ น้ำซุปที่ทำเอง ข้าวโพดสด และชีสพาร์เมซานแท้ สมุนไพร Herbes de Provence เป็นส่วนผสมของสมุนไพรหอมที่หาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป”
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- น้ำซุปไก่เข้มข้นทำเอง 5 ถ้วย หรือน้ำซุปไก่สำเร็จรูปชนิดลดเกลือ 5 ถ้วย
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 3 ต้น หั่นบางๆ
- ข้าวอาร์โบรีโอ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวแห้ง 3/4 ถ้วย (เช่น ซาวิญง บลองก์)
- ข้าวโพด 3/4 ถ้วยตวง (สดหรือแช่แข็ง (ละลายแล้ว))
- เนยจืด 1.5 ช้อนโต๊ะ
- พาร์เมซานขูด 1 ช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรโพรวองซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ในหม้อขนาดกลาง ตั้งน้ำซุปไก่บนไฟอ่อนปานกลาง และรักษาความร้อนไว้ด้วยไฟอ่อนตลอดเวลา
- ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟกลางจนร้อนแต่ไม่ถึงกับมีควัน ผัดต้นหอมจนใส ประมาณ 2 นาที
- ใส่ข้าวลงไป คนช้าๆ ด้วยช้อนไม้ตลอดเวลาจนเมล็ดข้าวเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นและเคลือบด้วยน้ำมัน ประมาณ 1-2 นาที ใส่เกลือ 0.5 ช้อนชา และพริกไทยดำบดเล็กน้อย จากนั้นเทไวน์ลงไป ปรุงต่อโดยคนจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซึมหมด ประมาณ 3 นาที ข้าวไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- เทน้ำซุปอุ่นประมาณ 1 ถ้วยลงไป แล้วคนด้วยช้อนไม้จนข้าวดูดซับน้ำซุปหมด ประมาณ 6 นาที เมื่อข้าวดูดซับน้ำซุปเกือบหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปอีก 0.5 ถ้วย
- คนต่อไปเรื่อยๆ และเติมน้ำซุปทีละ 0.5 ถ้วย รอให้ข้าวดูดซับน้ำซุปก่อนจึงค่อยเติมเพิ่ม เมื่อข้าวดูดซับน้ำซุปได้ 2.5 ถ้วยแล้ว ให้ลองชิมดู ข้าวควรจะนุ่มแต่ยังคงความเหนียวนุ่มอยู่เล็กน้อย ถ้าเหนียวเกินไป ให้เติมน้ำซุปทีละ 0.5 ถ้วย คนตลอดเวลา จนกว่าจะได้ความข้นที่พอดี คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำซุปทั้งหมดก็ได้
- ใส่ข้าวโพดลงไปแล้วลดไฟลงจนริซอตโต้หยุดเดือด ใส่เนย ชีส และสมุนไพรโพรวองซ์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วเสิร์ฟทันที
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
