ริซอตโต้กับข้าวโพดย่าง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4-6

ริซอตโต้สไตล์อิตาเลียนโดดเด่นกว่าข้าวชนิดอื่นๆ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและรสชาติกลมกล่อม ซึ่งเสริมด้วยส่วนผสมอื่นๆ ตัวอย่างเช่น การทำริซอตโต้ด้วยข้าวโพดอ่อนย่างและรากยี่หร่าหอมๆ สำหรับริซอตโต้ ควรเลือกข้าวที่มีแป้งมาก เช่น ข้าวไรย์ อาร์โบรีโอ หรือข้าวคาร์นาโรลีก็ได้ ข้าวชนิดนี้หุงสุกดีและดูดซับรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้ดี ค่อยๆ เคี่ยวข้าวในไวน์ขาวและน้ำซุปข้าวโพด จากนั้นใส่ข้าวโพดย่างและข้าวโพดคลุกเนย (ซึ่งมีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มเหมือนกัน) ยี่หร่า และพาร์เมซานลงไปคนให้เข้ากัน

ริซอตโต้แสนอร่อยและหรูหราจานนี้ สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับปลาหรือเนื้อสัตว์ หรือเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักคู่กับไวน์ขาวสักแก้วก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวโพดหวานสีขาว 3 ฝัก ปอกเปลือกแล้ว
น้ำซุปไก่จืด 6 ถ้วย
เนย 6 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม)
รากยี่หร่าขนาดเล็ก 1 หัว ตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทิ้งก้านไป
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็กครึ่งหัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ข้าวสาร 1.5 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำริซอตโต้
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวโพด, เนย, หัวยี่หร่า, หัวหอม, ข้าวอาร์โบรีโอ, ไวน์ขาว, ชีสพาร์เมซาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาปิ้งย่างด้วยไฟปานกลางถึงสูง ย่างข้าวโพดให้สุกเหลืองทั่วทุกด้าน ประมาณ 10 นาที แกะเมล็ดข้าวโพดออกจากฝัก เก็บฝักไว้
หักฝักข้าวโพดครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่พร้อมกับน้ำซุป นำไปต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเดือด แล้วปิดไฟ ปล่อยให้ฝักข้าวโพดแช่ในน้ำซุปประมาณ 30 นาที

ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่เฟนเนลลงไปผัดประมาณ 10 นาทีจนนิ่ม จากนั้นตักเฟนเนลออกจากกระทะ ใส่เนยอีก 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ลงไปผัดข้าวโพดจนนิ่มและเนียน ประมาณ 10-15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
กรองน้ำซุปข้าวโพดผ่านตะแกรงลงในหม้อ โดยทิ้งฝักข้าวโพด ลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อนเพื่อรักษาความร้อนของน้ำซุป ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 3 นาที จนหัวหอมนิ่ม จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัด คนบ่อยๆ ด้วยช้อนไม้ ประมาณ 4-5 นาที จนข้าวไม่สุกเป็นสีขาวแล้ว
เทไวน์ลงไปแล้วเคี่ยวไฟอ่อน คนบ่อยๆ จนไวน์ซึมเข้าข้าวหมด ประมาณ 5 นาที จากนั้นเทน้ำซุป 1.5 ถ้วยลงไป คนประมาณ 7 นาที จนน้ำซุปซึมเข้าข้าวหมด เติมน้ำซุปอีก 1.5 ถ้วย แล้วเคี่ยวไฟอ่อน คนบ่อยๆ จนน้ำซุปส่วนใหญ่ซึมเข้าข้าวหมด ข้าวควรจะดูฟูแต่ไม่เละ ถ้าข้าวยังแข็งอยู่ ให้เติมน้ำซุปทีละ 1 ถ้วย แล้วคนต่อไปจนข้าวสุกตามความต้องการของคุณ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำซุปทั้งหมด 6 ถ้วย ส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและนำไปใช้ในอาหารจานอื่นได้
ใส่เมล็ดเฟนเนลและข้าวโพดลงในริซอตโต้ คนให้เข้ากัน พร้อมกับเนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) และชีสพาร์เมซาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยกิ่งเฟนเนล

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / ผักและเห็ด / / อาหารอิตาเลียน / เจฟฟรีย์ ซาคาเรียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน