ริซอตโต้ข้าวบาร์เลย์กับหอยเชลล์และซอสพริกหวาน

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - รีซอตโต้ข้าวบาร์เลย์ไข่มุกกับหอยเชลล์และซอสพริกหวาน

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 531, ไขมันทั้งหมด 23 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 33 จี., คาร์โบไฮเดรต 46 จี., เส้นใย 9 จี., คอเลสเตอรอล 57 มก. โซเดียม 1174 มก. น้ำตาล 3 จี.

ข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนผสมยอดนิยมอันดับสองรองจากข้าวในการทำริซอตโต้ ริซอตโต้ชนิดนี้ (หรือที่เรียกว่า เพอร์ล็อตโต้) เป็นที่นิยมอย่างมากในภาคเหนือของอิตาลี โดยนำข้าวบาร์เลย์มาผสมกับผัก เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลหลากหลายชนิด ในสูตรนี้ เพอร์ล็อตโต้ปรุงด้วยชีสมาสคาโปเน ซึ่งทำให้ริซอตโต้มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม แม้ว่าเมล็ดข้าวจะยังคงแข็งและไม่สุกเกินไปเหมือนข้าว เสิร์ฟพร้อมหอยเชลล์ทอดและซอสโฮมเมดที่ทำจากพริกหวานย่างและชีสมาสคาโปเน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พริกหวานสีแดง 1 เม็ด
ชีสมาสคาโปเน 1/4 ช้อนโต๊ะ
ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก 1 ถ้วย
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 4 ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ หั่นบางๆ
ไวน์ขาวแห้ง 1/3 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมสดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
หอยเชลล์ขนาดใหญ่ 12 ตัว เอาโคนออกแล้ว
เมล็ดยี่หร่าบด 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก, หอยเชลล์, พริกหวาน, ไวน์ขาว, เมล็ดยี่หร่า, ชีสพาร์เมซาน, ชีสมาสคาร์โปเน

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงให้ห่างจากขดลวดความร้อนของเตาอบ 15 เซนติเมตร แล้วตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่โหมดอบย่าง
ผ่าพริกหวานครึ่งตามยาว เอาเมล็ดและก้านออก วางพริกหวานโดยให้ด้านที่ผ่าลงบนถาดอบ แล้วย่างจนผิวไหม้เป็นจุดๆ ประมาณ 7-10 นาที นำไปใส่ในชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วอบไอน้ำต่ออีก 10 นาที ลอกเปลือกพริกหวานออกและทิ้งส่วนที่ไหม้เกรียม นำพริกหวานที่ย่างแล้ว มาสคาโปเน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน ตั้งซอสพริกหวานไว้

ในหม้อก้นหนาขนาด 4 ควอร์ตที่แห้งสนิท นำข้าวบาร์เลย์ไปคั่วด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม ประมาณ 7-10 นาที ตักใส่ชาม ผสมน้ำซุปและน้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อ แล้วนำไปต้มจนเดือด
ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองอ่อน ประมาณ 1-2 นาที ใส่ข้าวบาร์เลย์ลงไปผัดให้เคลือบด้วยน้ำมัน ใส่ไวน์ลงไป เคี่ยวจนไวน์ซึมเข้าข้าวบาร์เลย์หมด ประมาณ 1 นาที ใส่ซุปไก่ร้อน 1/2 ถ้วยลงไป เคี่ยวจนซุปไก่ซึมเข้าข้าวบาร์เลย์หมด ทำเช่นนี้ต่อไป โดยค่อยๆ เติมซุปไก่ร้อนทีละประมาณ 1/2 ถ้วย คนตลอดเวลาจนซุปที่เติมไปก่อนหน้านี้ซึมเข้าข้าวบาร์เลย์หมด เคี่ยวจนข้าวบาร์เลย์นุ่มแต่ยังคงความกรุบกรอบอยู่ ประมาณ 35 นาที (อาจมีซุปไก่เหลืออยู่บ้าง)
ใส่ชีสพาร์เมซานและมาสคาโปเนที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่ต้นหอมซอย และถ้าต้องการให้ริซอตโต้เหลวขึ้น ให้เติมน้ำซุปที่เหลือลงไป เก็บไว้ให้ร้อน
ซับหอยเชลล์ให้แห้ง โรยด้วยยี่หร่า และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งกระทะขนาดใหญ่และหนาที่ไม่ติดกระทะบนไฟปานกลาง จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่หอยเชลล์ลงไปทอดจนเหลืองสวยประมาณ 3-4 นาที พลิกด้านและทอดต่อจนสุกประมาณ 2 นาที
แบ่งริซอตโต้ใส่จานสี่ใบ จัดวางหอยเชลล์ให้ทั่วๆ กัน แล้วราดด้วยซอสพริกไทยเล็กน้อย โรยหน้าแต่ละจานด้วยต้นหอมซอยสด

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / ย่างในเตาอบ / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / ผักและเห็ด / ปลาและอาหารทะเล / / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน