สเต็กหมูธรรมชาติราดซอสเกรโมลาตา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 826, ไขมันทั้งหมด 53 จี., ไขมันอิ่มตัว 13 จี., โปรตีน 72 จี., คาร์โบไฮเดรต 12 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 235 มก. โซเดียม 1495 มก. น้ำตาล 7 จี.

เนื้อสันในหมูมักจะขาดรสชาติและความชุ่มฉ่ำ แต่ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ โดยการหมักในน้ำดองรสเผ็ดแล้วนำไปย่าง เนื้อจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ พร้อมกลิ่นหอมของควันไฟที่น่ารื่นรมย์ ส่วนประกอบสำคัญของเมนูนี้คือ เกรโมลาตา ซอสที่ทำจากสมุนไพรสด กระเทียม และมะนาว รสชาติสดชื่นของมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูเกือบทุกส่วน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำเกลือและเนื้อหมู

เครื่องเทศสำหรับน้ำดอง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสดสับละเอียด 1/4 ถ้วย (ไม่ต้องปอกเปลือก)
เกลือเม็ดหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ (อัดแน่น)
กระเทียม 2 กลีบ ไม่ต้องปอกเปลือก
สเต็กหมูธรรมชาติ 4 ชิ้น หนา 4 เซนติเมตร ติดกระดูก (หนักประมาณ 1.8 กิโลกรัม)
น้ำมันพืชสำหรับทอด

เกรโมลาตา

กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือก
เกลือหยาบ 3/4 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสดสับหยาบ 1.5 ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 2 ช้อนชา
น้ำมะนาวครึ่งลูก
พริกป่นเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อสันในหมู, น้ำหมักแห้ง, รากขิง, น้ำตาลทรายแดง, เปลือกมะนาว, พริกป่น, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

สเต็กหมู:

บดเครื่องเทศสำหรับน้ำดองในก้นหม้อ แล้วเทลงในหม้อ คั่วด้วยไฟปานกลางจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 3 นาที คนหม้อบ่อยๆ เติมน้ำ 1 ถ้วย พร้อมกับขิง เกลือ น้ำตาล และกระเทียม ต้มจนเดือด แล้วยกลงจากเตา เติมน้ำเย็นที่เหลืออีก 1 ถ้วย ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไป ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้ 4-12 ชั่วโมง
ตั้งเตาปิ้งย่างกลางแจ้งให้ร้อนปานกลางถึงสูง โดยจัดเตรียมโซนความร้อนโดยตรงและโดยอ้อมไว้ให้พร้อม

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเกรโมลาตา:
เกรโมลาตาโดยทั่วไปแล้วจะเป็นเครื่องปรุงรสสุดท้ายสำหรับเมนูโอสโซบูโกตุ๋นนุ่มๆ แต่ส่วนผสมของสมุนไพรสด ส้ม และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นี้เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้คู่กับเนื้อย่างที่มีกลิ่นหอมของควัน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่นๆ ลงในเกรโมลาตาได้ เช่น โรสแมรี่หรือไทม์ และเปลี่ยนมะนาวเป็นส้มหากเสิร์ฟพร้อมกับไก่ ปลา หรือเนื้อแกะ.

บดกระเทียม โรยเกลือ แล้วใช้ด้านทื่อของมีดขนาดใหญ่บดจนเป็นเนื้อหยาบๆ ใส่กระเทียมลงในชามขนาดเล็ก แล้วใส่ผักชีฝรั่ง ผงกระเทียม ผิวเลมอนขูด น้ำเลมอน และพริกป่น ปรุงรสด้วยพริกไทยตามชอบ
นำเนื้อหมูออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้ง ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรงย่าง ย่างเนื้อหมูบนส่วนที่ร้อนที่สุดของตะแกรง พลิกด้านละครั้ง จนกระทั่งไหม้เกรียม ประมาณ 4 นาทีต่อด้าน
ย้ายเนื้อหมูที่ย่างแล้วไปวางบนด้านที่อุณหภูมิต่ำกว่าของเตา และย่างต่อโดยใช้ถาดอบอะลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งปิดไว้ จนสุกระดับมีเดียมแรร์ ประมาณ 5-7 นาที ใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปที่ด้านข้างของเนื้อหมู ควรมีอุณหภูมิประมาณ 140°F (60°C) นำเนื้อหมูออกจากเตาและพักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ แบ่งเนื้อหมูใส่จาน 4 จาน และเสิร์ฟพร้อมกับเกรโมลาตา