มายองเนสโฮมเมดที่ทำจากไข่พาสเจอร์ไรส์

คะแนนโหวต: 2

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ทีน่า รัปป์

เวลา: 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 1 ช้อนโต๊ะ

มายองเนสโฮมเมดจากไข่พาสเจอร์ไรส์ - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไข่แดง 1 ฟอง จากไข่ไก่ขนาดใหญ่ ประเภท SV
สีขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
เกลือหยาบ
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่พาสเจอร์ไรส์, น้ำส้มสายชูไวน์, มายองเนส

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามทนความร้อน (แก้วหรือเซรามิก) ผสมไข่แดง น้ำส้มสายชู และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน เตรียมชามขนาดใหญ่ใส่น้ำเย็นจัด แล้วเทน้ำลงในหม้อประมาณ 2 นิ้ว ตั้งไฟให้เดือด

วางชามที่มีส่วนผสมของไข่แดงไว้เหนือหม้อ (อย่าให้ชามสัมผัสกับน้ำเดือด) ตั้งไฟและคนช้าๆ จนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบลงไปในส่วนผสมไข่แดงแล้ววัดอุณหภูมิได้ 145°F (65°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที

นำชามที่มีส่วนผสมของไข่แดงไปแช่ในน้ำเย็นจัด แล้วคนไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย

วางชามที่มีส่วนผสมของไข่แดงลงบนผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ เติมเกลือ 1/4 ช้อนชา ผสมน้ำมันทั้งสองชนิดในชามขนาดที่เหมาะสม คนตลอดเวลา ค่อยๆ เทน้ำมันลงไปเป็นสายบางๆ (ถ้ามายองเนสเริ่มแยกตัว ให้หยุดเติมน้ำมัน) และคนต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะข้นและเนียน ถ้ามายองเนสข้นเกินไป ให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนชาเพื่อเจือจาง

เติมเกลือตามชอบ แล้วนำไปแช่เย็น เก็บมายองเนสในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน

มายองเนสที่ทำเองที่บ้านจะไม่มีแบคทีเรีย เพราะส่วนผสมของไข่แดงถูกทำให้ร้อนในระหว่างการเตรียม