ขนมปังขาวแสนอร่อย

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 1 ก้อน

สูตรขนมปังนี้ให้ผลลัพธ์เป็นขนมปังที่อร่อยอย่างแท้จริง: เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีเปลือกกรอบโรยด้วยงาขาว ไข่ขาวที่เพิ่มเข้าไปทำให้เนื้อขนมปังเบาและฟู และถ้าคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้ง ขนมปังจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่น่าลิ้มลอง แป้งผสมและขึ้นรูปได้ง่ายมาก ส่วนที่ยากที่สุดคือการรอให้แป้งขึ้นฟู อบขนมปังโดยใช้ไอน้ำเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ คุณยังสามารถทำขนมปังเวอร์ชั่นที่เหมือนของหวานได้มากขึ้นโดยการเพิ่มอบเชยและลูกเกดเมื่อขึ้นรูปขนมปัง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นม 1 ถ้วย
เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ซอง (1 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 3 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
แยกไข่ขาว 2 ฟอง แล้วตีเบาๆ
งา 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำนม, เนย, ยีสต์, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, งา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่นมและเนยลงไปจนเนยละลาย นำออกจากเตาแล้วเทลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ละลายยีสต์โดยใส่ลงในนมและเนยอุ่นๆ เติมน้ำตาลแล้วคนเบาๆ ให้ละลาย พักไว้ 3 นาที จนเกิดฟอง แสดงว่ายีสต์ทำงานแล้ว เปิดเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละน้อย เมื่อแป้งเริ่มจับตัวกัน ให้เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง แล้วใส่เกลือและไข่ขาว 1 ฟอง หยุดเครื่องผสมเป็นระยะๆ เพื่อให้แป้งหลุดออกจากหัวตี นวดจนแป้งไม่เหนียวติดมือ ประมาณ 10 นาที
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวสำหรับนวด แล้วนวดด้วยมือประมาณหนึ่งนาที นวดโดยการพับและยืดแป้งแทนการกด แป้งที่นวดได้ที่แล้วควรจะสามารถดึงและยืดได้โดยไม่ขาด ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ พลิกแป้งเพื่อให้เคลือบน้ำมันทั่วทั้งก้อน ปิดด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 45 นาที ทดสอบความสุกของแป้งโดยการกดด้วยสองนิ้ว หากรอยบุ๋มใช้เวลานานกว่าจะเรียบเนียน แสดงว่าแป้งขึ้นฟูได้ที่แล้ว

เมื่อแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่าแล้ว ให้นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวสำหรับนวด แป้งจะยุบตัวลงเองตามธรรมชาติเมื่อคุณนำออกมา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องนวดอย่างแรง จับแป้งอย่างเบามือ หากคุณนวดกลูเตนมากเกินไปในขั้นตอนนี้ แป้งจะแน่นเกินไปและขึ้นรูปยาก *ในการทำขนมปัง ให้ปั้นแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับด้านยาวเข้าตรงกลาง จากนั้นพับปลายทั้งสองข้างเข้า บีบขอบให้ติดกัน แล้ววางแป้งโดยให้ด้านรอยต่อคว่ำลงในพิมพ์ขนมปังขนาด 9x5 นิ้วที่ทาเนยไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเต็มพิมพ์ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักให้ขึ้นฟูอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที หรือจนกว่าด้านบนของแป้งจะเกือบเสมอกับขอบพิมพ์ อุ่นเตาอบที่ 350°F (175°C) และวางถาดอบขนาดใหญ่ไว้ที่ชั้นล่างสุด ต้มน้ำ 3 ถ้วยบนเตา เทน้ำร้อนลงในถาดที่อุ่นแล้วเพื่อสร้างไอน้ำสำหรับอบขนมปัง ซึ่งจะทำให้เปลือกขนมปังกรอบ
ใช้มีดคมๆ กรีดแป้งลงตรงกลางก้อนขนมปังเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกระหว่างอบ ทาด้านบนด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วที่เหลืออยู่ และโรยด้วยงา อบประมาณ 30-40 นาที จนกระทั่งเปลือกขนมปังเป็นสีเหลืองทอง และอุณหภูมิภายในถึง 190°F (90°C) เมื่อวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที เมื่อเคาะขนมปังแล้วควรมีเสียงกลวง นำออกจากพิมพ์ทันทีและวางพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง

* ตัวเลือกในการปรุงอาหาร:

ในการทำขนมปังอบเชยลูกเกดแบบวน หลังจากที่แป้งขึ้นฟูครั้งแรกแล้ว ให้ปั้นแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วโรยผงอบเชยและลูกเกดให้ทั่วพื้นผิว จากนั้นม้วนแป้งเป็นทรงกระบอก แล้วทำตามขั้นตอนในสูตรต่อไป

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / มิกเซอร์ / เบเกอรี่ / ขนมปังโฮมเมด / ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน