50 สูตรอาหารเรียกน้ำย่อย (Antipasti)
คะแนนโหวต: 17
เริ่มต้นมื้ออาหารของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์อิตาเลียนเหล่านี้
1. มะกอกดอง ตั้งกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง กระเทียมสับ 3 กลีบ ผิวส้มขูดเป็นเส้นใหญ่ 3 เส้น ใบกระวาน 2 ใบ และโรสแมรี่ 2 กิ่ง ผัดประมาณ 2-3 นาที เทน้ำมันมะกอกลงไปพร้อมกับมะกอกรวม 2 ถ้วยตวง เติมเกลือและพริกไทยอย่างละ 1/2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือแช่เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
2. มอสซาเรลล่าหมัก นำชีสบอคคอนชินี 2 ถ้วยตวง มะเขือเทศตากแห้งสับละเอียด 1 ลูก น้ำมันพืชกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนและพาร์สลีย์สับอย่างละ 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกป่น 1/4 ช้อนชา มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
3. พริกปิเมนโตยัดไส้ เตรียมมอสซาเรลล่าหมัก (หมายเลข 2) หั่นเป็น 4 ชิ้น แล้วห่อแต่ละชิ้นด้วยแฮมโปรsciutto ชิ้นเล็กๆ วางพริกปิเมนโตในขวดโหลไว้ด้านใน (เอาเมล็ดและก้านออก)
4. พอลเลนต้ากรอบ หั่นโพลินตา 1 หลอด (500 กรัม) เป็นชิ้นกลมหนา 1.3 เซนติเมตร นำไปทอดในกระทะไม่ติดที่มีน้ำมันมะกอกทีละน้อย พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว ประมาณ 15 นาที จนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน โรยด้วยเกลือ ราดด้วยซอสมารินาราและโรยด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอย
5. พริกหวานอบ นำพริกหวานสีแดง 4 ลูกไปย่างบนถาดอบ พลิกไปมาจนไหม้เกรียมเล็กน้อย นำไปใส่ในชาม ปิดฝา แล้วปล่อยให้เย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วเอาเมล็ดออก ผสมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายแดง 1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับละเอียด 1 กลีบเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ราดพริกหวานด้วยส่วนผสมนี้ แล้วโรยด้วยใบโหระพาและผักชีฝรั่งฉีก
6. ครอสตินีกับพริกหวานอบและปลาแอนโชวี่ ทำพริกย่าง (ข้อ 5) โดยใส่เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ และออริกาโนสับ 1 ช้อนชา ลงไปในกระเทียม เสิร์ฟบนขนมปังเซียบัตต้าปิ้ง และโรยหน้าด้วยปลาแอนโชวี่
7. ครอสตินีหน้าพริกและปลาซาร์ดิน ผสมเนยที่อ่อนตัวแล้ว 55 กรัม กับพริกคาลาเบรียนสับ 1 ช้อนโต๊ะที่แช่ในน้ำมัน ทาลงบนขนมปังเซียบัตต้าปิ้ง แล้ววางปลาซาร์ดินในน้ำมันไว้ด้านบน
8. บรูสเกตต้าหน้าถั่วและกุ้ง ผสมน้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ผิวและน้ำมะนาวครึ่งลูก ปลาแอนโชวี่บดครึ่งตัว กระเทียมสับละเอียดครึ่งกลีบ และมาจอแรมสับครึ่งช้อนชา เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้ากับถั่วขาวกระป๋อง 14 ออนซ์ (สะเด็ดน้ำและล้างแล้ว) ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ บดให้ละเอียด คลุกกุ้งปอกเปลือกขนาดกลาง 16 ตัวกับน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงประมาณ 2-3 นาที จนสุกทั่ว ทาถั่วขาวลงบนขนมปังเซโมลินาปิ้ง แล้ววางกุ้งไว้ด้านบน
9. ครอสตินีกับผักราปินี ทอดเบคอนแพนเชตต้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 110 กรัม ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (1.5 ลิตร) จนกรอบ แล้วตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน ใส่กระเทียมหั่นบาง 4 กลีบลงในน้ำมันที่เหลือ ผัดประมาณ 1 นาที หั่นและล้างผักราปินี 1 กำใหญ่ ไม่ต้องสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่น ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 8 นาทีจนนุ่ม ใส่เบคอนแพนเชตต้าลงไป เสิร์ฟบนขนมปังเซียบัตต้าปิ้ง โรยหน้าด้วยชีสริคอตต้าซาลาต้าขูดฝอย
10. ครอสตินีหน้าตับไก่ ผัดหอมแดงสับ 1 หัวในน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม ใส่ตับไก่ 8 ออนซ์ เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ใบเสจสับ 1 ช้อนชา โรสแมรี่สับ 1 ช้อนชา และพริกป่น 1/4 ช้อนชา ผัดจนนุ่มประมาณ 5 นาที เติมไวน์ขาว 1/4 ถ้วย เคี่ยวประมาณ 1 นาที หรือจนลดลงครึ่งหนึ่ง พักให้เย็น บดให้ละเอียดด้วยน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย ทาบนขนมปังเซียบัตต้าปิ้ง
11. ครอสตินีหน้ามะเขือเทศอบและทูน่า นำมะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม คลุกกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปอบด้วยไฟแรง คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเปลือกพอง ประมาณ 10 นาที พักให้เย็น คลุกกับปลาทูน่าในน้ำมันสไตล์อิตาเลียน 110 กรัม (สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้น) ต้นหอมซอย 1 ต้น และน้ำส้มสายแดง 2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟบนขนมปังอิตาเลียนปิ้ง โรยด้วยผักชีฝรั่ง
12. สลัดคาเปรเซ่กับมะเขือเทศอบ หั่นมะเขือเทศลูกพลัมสุก 900 กรัม (2 ปอนด์) เป็นครึ่งซีกตามยาว วางด้านที่หั่นขึ้นบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยเล็กน้อย โรยกระเทียม 6 กลีบ และใบไทม์ 6 กิ่งลงไป อบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (300°F) จนกระทั่งมะเขือเทศนุ่มมาก พักให้เย็น จัดวางบนจานพร้อมกับมอสซาเรลล่าสดหั่นบาง 230 กรัม (8 ปอนด์) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมเพสโต 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ราดซอสลงบนมะเขือเทศและมอสซาเรลล่า
13. บีทรูทกับเฮเซลนัทและกอร์กอนโซลา นำบีทรูทขนาดกลาง 4 หัว ราดด้วยน้ำมันมะกอก แล้วห่อด้วยฟอยล์ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400°F) เป็นเวลา 40 นาที จนกว่าจะนุ่ม พักให้เย็น ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้ากับหอมแดงซอยเล็กครึ่งหัว ผักชีฝรั่ง 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายแดง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยหน้าด้วยชีสกอร์กอนโซลาบด 1/4 ถ้วย และถั่วเฮเซลนัทคั่วสับ 1/4 ถ้วย
14. มีทบอลขนาดเล็ก ในชามขนาดใหญ่ บดขนมปังขาวฉีก 2 แผ่นกับนม 1/4 ถ้วย ใส่เนื้อวัวบด 1 ปอนด์ พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมขูด 2 กลีบ เกลือ 1/2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง 1/4 ช้อนชา เมล็ดเฟนเนลบด 1/4 ช้อนชา และพริกไทย 1/4 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือ ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 2.5 เซนติเมตร (ประมาณ 24 ก้อน) นำไปอบบนถาดอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (450°F) ประมาณ 10 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปเคี่ยวในซอสมารินาราและน้ำ (อย่างละ 1 ถ้วย) ประมาณ 10 นาที โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
15. อารันชินี (Arancini) นำข้าวอาร์โบรีโอ 1 ถ้วยตวงไปต้มในน้ำซุปไก่ 3 ถ้วยตวง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และหญ้าฝรั่นเล็กน้อย คนไปเรื่อยๆ จนสุกแบบอัลเดนเต้ ประมาณ 15 นาที ใส่ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วยตวงในช่วง 5 นาทีสุดท้าย เกลี่ยข้าวบนถาดอบให้เย็น คลุกเคล้ากับมอสซาเรลล่าชีสขูด 1/2 ถ้วยตวง พาร์เมซานชีส 1/4 ถ้วยตวง และไข่ไก่ 1 ฟอง ปั้นเป็นก้อนกลม 12 ก้อน คลุกแป้ง ชุบไข่ที่ตีพอแตก แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง แช่เย็น 30 นาที ทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนจัด 350°F (182°C) โดยทอดลึกประมาณ 2 นิ้ว ทอดครั้งละ 5 นาที จนเหลืองทอง ซับน้ำมันด้วยกระดาษซับ ปรุงรสด้วยเกลือ
16. ถั่วชิกพี “kacho-e-pepe”. ล้างและซับถั่วชิกพีจากกระป๋องขนาด 14 ออนซ์ (430 กรัม) สองกระป๋องให้แห้ง นำไปทอดครั้งละ 1 ถ้วย ในน้ำมันพืชที่ร้อนจัดถึง 190 องศาเซลเซียส (375°F) โดยให้ระดับน้ำมันลึกประมาณ 2 เซนติเมตร (350°F) ทอดจนกรอบ ประมาณ 8-10 นาที ใช้กระชอนตักขึ้นใส่ชาม คลุกถั่วชิกพีที่ยังอุ่นอยู่กับเกลือ พริกไทยป่นหยาบ และชีสเปโคริโนขูดฝอย
17. ฟักทองทอดคลุกใบเสจ ผสมแป้ง 1.25 ถ้วยตวง น้ำโซดา 1 กระป๋อง (350 มล.) และเกลือ 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน นำฟักทองบัตเตอร์นัทปอกเปลือกหั่นบางๆ 2 ถ้วยตวง (ประมาณ 1/4 ของฟักทองขนาดใหญ่) และใบเสจ 20 ใบ คลุกกับแป้ง แล้วนำไปชุบในส่วนผสมแป้ง ทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนถึง 180°C (350°F) ทีละน้อยจนกรอบ – ฟักทองประมาณ 6 นาที ใบเสจ 1-2 นาที ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน
18. มะเขือม่วงทอดราดน้ำผึ้งรสเผ็ด ปอกเปลือกมะเขือม่วงญี่ปุ่น 2 ลูก หั่นตามขวางเป็นชิ้นขนาด 7.5 ซม. แล้วหั่นตามยาวเป็นแท่งหนา 0.6 ซม. คลุกแป้ง ชุบไข่ที่ตีพอแตก แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนถึง 180°C (350°F) ทีละน้อยเป็นชั้นหนา 5 ซม. จนเหลืองกรอบ ประมาณ 3-5 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ ผสมน้ำผึ้งอุ่น 1/4 ถ้วยตวงกับพริกป่นคาลาเบรียน 1/2 ช้อนโต๊ะจากขวด ราดส่วนผสมนี้ลงบนมะเขือม่วง
19. อาร์ติโชกทอดกรอบ ผสมแป้ง 1.5 ถ้วยตวงกับเบียร์ 350 มิลลิลิตร และเกลือ 1 ช้อนชา เทน้ำออกจากอาร์ติโชกหมัก 2 กระป๋อง (กระป๋องละ 340 กรัม) แล้วซับให้แห้ง คลุกอาร์ติโชกกับแป้ง แล้วชุบในส่วนผสมแป้ง ทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ทีละน้อยจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4-5 นาที สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน
20. โครเก็ตมันฝรั่ง ต้มมันฝรั่งรัสเซ็ตปอกเปลือก 1½ ปอนด์ (680 กรัม) ในน้ำเดือดจนนุ่ม ประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำแล้วบดให้ละเอียด ใส่เนยและนมอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ พักไว้ให้เย็น ใส่ไข่ที่ตีพอแตก 2 ฟอง มอสซาเรลล่าขูด 1 ถ้วย และพาร์เมซาน ½ ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปั้นเป็นแท่งเล็กๆ 24 แท่ง คลุกด้วยแป้ง จุ่มในไข่ที่ตีแล้ว แล้วคลุกด้วยเกล็ดขนมปัง แช่เย็นไว้ 30 นาที ทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนถึง 350°F (180°C) โดยแบ่งทอดทีละชุด ใส่น้ำมันให้ลึกประมาณ 2 นิ้ว จนเหลืองทอง ประมาณ 4 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสมาเรียนารา
21. โครเก็ตมันฝรั่งกับปลาค็อดแห้ง แช่ปลาค็อดแห้ง 8 ออนซ์ (230 กรัม) ในน้ำในตู้เย็นประมาณ 1-2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำและนำไปต้มในน้ำเดือดอ่อนๆ ประมาณ 30 นาที จนกว่าปลาจะสุกและเนื้อปลาแยกเป็นชิ้นเล็กๆ สะเด็ดน้ำบนกระดาษซับน้ำมันและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดกระเทียมฝาน 6 กลีบในน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย ประมาณ 5-7 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็น ทำคร็อกเก็ต (หมายเลข 20) โดยบดมันฝรั่งกับปลาค็อดและเนยกระเทียม ไม่ต้องใส่ไข่หรือชีส
22. แซนด์วิชมอสซาเรลล่าปิ้ง โรยชีสโมซซาเรลล่าชนิดแห้งขูดฝอยลงบนขนมปังขาว 4 แผ่น แล้วประกบด้วยขนมปังอีกแผ่น ตัดขอบขนมปังออก แล้วหั่นแซนด์วิชแต่ละชิ้นเป็นรูปสามเหลี่ยม ชุบไข่ 4 ฟองที่ตีกับนมครึ่งถ้วย แล้วคลุกกับแป้ง ทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก (จุ่มกระทะลงไปครึ่งหนึ่ง) ด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือ
23. แผ่นแป้งอบหน้าบวบและซาลามี่ บนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันแล้ว นำแป้งพิซซ่า 450 กรัม (ประมาณ 450 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง มาคลึงให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 28 x 38 เซนติเมตร (ประมาณ 11 x 15 เซนติเมตร) ทาด้วยน้ำมันมะกอก แล้ววางซูกินีหั่นบางๆ 1 ลูกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อบที่อุณหภูมิ 245 องศาเซลเซียส (450°F) เป็นเวลา 20 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง วางซาลามี่หั่นบางๆ 60 กรัม (ประมาณ 2 ปอนด์) (หั่นเป็นเส้น) และชีสโพรโวโลนขูด 1 ถ้วยลงไป อบต่ออีก 2-3 นาที จนกระทั่งชีสละลาย ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม
24. แป้งแผ่นทอดกับยี่หร่า บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ นำแป้งพิซซ่า 450 กรัม (1 ปอนด์) ที่อุณหภูมิห้อง มาคลึงให้เป็นแผ่นขนาด 25 x 30 เซนติเมตร (10 x 12 นิ้ว) ตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 30 ชิ้น นำไปทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375 องศาฟาเรนไฮต์) ทีละชุด โดยใส่น้ำมันให้ลึกประมาณ 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) พลิกด้านหนึ่งครั้ง ทอดประมาณ 3 นาที จนกระทั่งพองและเป็นสีเหลืองทอง นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือ พริกไทย และเมล็ดยี่หร่าบดลงบนแป้งที่ยังอุ่นอยู่
25. พานินี่หน้าชีสและเห็ด ผัดเห็ดรวมหั่น 8 ออนซ์ (230 กรัม) ในน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับ 2 กลีบ พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกป่น 1/4 ช้อนชา ผัดต่ออีก 30 วินาที วางส่วนผสมลงบนขนมปังโรลยาวที่ผ่าครึ่ง สลับกับชีสทาเลจโจ 4 ออนซ์ (110 กรัม) กดด้วยเครื่องทำพานินี่ ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
26. ขนมปังแท่งห่อด้วยแฮมโปรsciutto บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย นำแป้งพิซซ่า 450 กรัม (ประมาณ 450 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง มาคลึงให้เป็นแผ่นขนาด 12 x 14 นิ้ว (30 x 35 เซนติเมตร) แล้วย้ายไปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปิดฝาและพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง ใช้ปลายนิ้วกดแป้งเบาๆ ให้ทั่วทั้งแผ่น ทาด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือทะเลและโรสแมรี่สับ อบประมาณ 13-15 นาที ที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (218°C) จนเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็น ตัดเป็นแท่ง 12 ชิ้น แล้วห่อแต่ละชิ้นด้วยแฮมโปรsciutto หนึ่งชิ้น
เราขอแนะนำ
28. สลัดเนื้อเบรสโซลาและขึ้นฉ่าย ผสมเนื้อเบรสโซลาหั่นฝอย 110 กรัม, ขึ้นฉ่ายหั่นบาง 3 ถ้วย, ใบขึ้นฉ่าย 1 ถ้วย, ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วย, วอลนัทคั่วสับ 1/4 ถ้วย, น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
29. สวน. ใส่กะหล่ำดอกขนาดเล็กครึ่งหัว (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ), ขึ้นฉ่ายและแครอทอย่างละ 2 ต้น (หั่นเป็นแท่ง), พริกหวานสีแดง 1 ลูก (หั่นเป็นเส้น), พริกฮาลาปิญโญหั่นบาง 1 เม็ด, ใบกระวาน 4 ใบ และเมล็ดเฟนเนล 2 ช้อนชา ลงในขวดแก้วขนาด 1 ควอร์ต 2 ขวด นำไปเคี่ยวกับน้ำ 2 ถ้วย, น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ถ้วย, น้ำตาลและเกลืออย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ จนละลายหมด เทราดลงบนผัก นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
30. ไข่ปีศาจสไตล์อิตาเลียน ต้มไข่ให้สุก 6 ฟอง ปอกเปลือก ผ่าครึ่งแล้วขูดเอาเฉพาะไข่แดง นำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารขนาดเล็กจนเนียน จากนั้นใส่มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสด 1 ช้อนโต๊ะ และผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย ตักส่วนผสมที่ได้ราดลงบนไข่ขาว แล้วโรยด้วยเบคอนแพนเชตต้ากรอบๆ ที่บดแล้ว
31. ดอกกะหล่ำซิซิเลีย หั่นดอกกะหล่ำเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกป่น 1/2 ช้อนชา นำไปอบในถาดอบที่มีขอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (450°F) จนกระทั่งนุ่มและมีรอยไหม้เล็กน้อยรอบๆ ขอบ ประมาณ 30-40 นาที ใส่ลูกเกดสีเหลืองและผักชีสับอย่างละ 1/4 ถ้วย เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ และเปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
32. ถั่วปากอ้ากับชีสเปโคริโน เตรียมถั่วปากอ้าแช่แข็ง 4 ถ้วยตวง ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ และใบสะระแหน่สับ 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้ากับชีสเปโคริโนขูด 1 ถ้วยตวง
33. กะหล่ำดาวผัดเบคอนเสียบไม้ หั่นกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ 1 ปอนด์ (450 กรัม) เป็นสองซีก ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำผึ้งอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและโรสแมรี่สับอย่างละ 1 ช้อนชา และพริกป่น 1/2 ช้อนชา เสียบลงบนไม้เสียบขนาด 6 นิ้ว (15 ซม.) สลับกับเบคอนแพนเชตต้าหั่นเต๋า 6 ปอนด์ (170 กรัม) วางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ อบที่อุณหภูมิ 425°F (220°C) ประมาณ 30 นาที จนกระทั่งกรอบและเป็นสีเหลืองทอง
34. เห็ดอบกับวอลนัท บนถาดอบที่มีขอบ ใส่เห็ดรวมหั่น 1 ปอนด์ น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย กระเทียมสับ 4 กลีบ และใบเสจและโรสแมรี่สับอย่างละ 1 ช้อนชา นำไปอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 450°F (230°C) คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ถั่ววอลนัทคั่วสับ 1/4 ถ้วย น้ำมันวอลนัทและน้ำส้มบัลซามิกอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
35. เห็ดอบไส้ แยกและสับก้านเห็ดแชมปิญอง 24 ดอกให้ละเอียด นำไส้กรอกอิตาเลียน 8 ออนซ์ (230 กรัม) ไปผัดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลและบี้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ก้านเห็ดและกระเทียมสับ 2 กลีบลงไป ผัดจนนิ่มประมาณ 3-5 นาที พักไว้ให้เย็น ใส่ชีสโมซซาเรลล่าขูด 1/2 ถ้วย พาร์สลีย์สับ 1/4 ถ้วย และพาร์เมซานสับอย่างละ 1/4 ถ้วย และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ตักส่วนผสมใส่ลงในดอกเห็ด นำเข้าอบในถาดอบขนาด 9 x 13 นิ้ว (23 x 33 ซม.) ที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (220°C) จนกระทั่งดอกเห็ดนุ่มและไส้กรอบ ประมาณ 20 นาที
36. หอยลายยัดไส้ ผสมเกล็ดขนมปังปังโกะ 1 ถ้วยตวง ชีสพาร์เมซานสับ 1/4 ถ้วยตวง ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วยตวง ต้นหอมสับ 1/4 ถ้วยตวง พริกหวานสีแดงสับ 1/4 ถ้วยตวง กระเทียมสับ 2 กลีบ น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ตักส่วนผสมราดลงบนหอยลายขนาดเล็ก 24 ตัวในเปลือกครึ่งซีก โรยเนยเล็กน้อย นำเข้าอบบนถาดอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400°F) ประมาณ 10-12 นาที จนกระทั่งกรอบและเป็นสีเหลืองทอง
37. หอยแมลงภู่ผัดส้มสีเลือด ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟแรง ใส่หัวหอมแดงซอยเล็ก 1 หัว พริกเฟรสโนซอย 1 เม็ด และกระเทียมสับ 2 กลีบ ผัดจนหัวหอมนุ่ม ประมาณ 2 นาที ใส่น้ำไวน์ขาวและน้ำส้มสีเลือดอย่างละ 1/2 ถ้วย หญ้าฝรั่นเล็กน้อย และหอยแมลงภู่ 900 กรัม (ล้างและแกะเปลือกแล้ว) ปิดฝาและปรุงจนหอยแมลงภู่เปิด ประมาณ 3-4 นาที (ทิ้งหอยแมลงภู่ที่ไม่เปิด)
38. ฟริตโต มิสโต (Fritto misto) ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย แป้งเซโมลินา 1/2 ถ้วย และเกลือ 2 ช้อนชา ใส่กุ้งขนาดกลางที่ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว 8 ออนซ์ (230 กรัม) คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำกุ้งออกแล้วทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนจัด 375°F (190°C) ในระดับความลึก 2 นิ้ว (5 ซม.) จนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน นำวงและหนวดปลาหมึก 8 ออนซ์ (230 กรัม) คลุกเคล้ากับส่วนผสมแป้งแล้วทอดจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน นำปลาแอนโชวี่สีขาว 12 ตัว คลุกเคล้ากับส่วนผสมแป้งที่เหลือแล้วทอดประมาณ 1 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน คลุกเคล้าทุกอย่างเข้าด้วยกันและปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน
39. สลัดอาหารทะเล นำไวน์ขาว 1/2 ถ้วยตวงไปตั้งไฟอ่อนๆ ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่หอยแมลงภู่ที่ขัดทำความสะอาดแล้ว 1 ปอนด์ลงไป ปิดฝาและปรุงประมาณ 2-3 นาที หรือจนกว่าหอยแมลงภู่จะเริ่มเปิด ใส่หอยเชลล์ขนาดเล็ก 8 ออนซ์ และกุ้งผีเสื้อขนาดกลาง 1 ปอนด์ลงไป ปรุงต่อโดยปิดฝาจนกว่าอาหารทะเลจะสุกทั่วและหอยแมลงภู่เปิดออก ประมาณ 3-4 นาที (ทิ้งหอยแมลงภู่ที่ไม่เปิดออก) สะเด็ดน้ำแล้วใส่ผักร็อกเก็ตสับ 2 ถ้วยตวง น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ มะกอกเขียว และใบขึ้นฉ่าย อย่างละ 1/4 ถ้วยตวง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
40. ปลาหมึกทอด นำปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้ว 1 ปอนด์ (รวมหนวด) หอมแดงหั่นหนา 1 หัว พริกหวานอิตาเลียนขนาดใหญ่ 2 ลูก (ผ่าครึ่งและเอาเมล็ดออก) และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ลงในกระทะเหล็กหล่อ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใช้กระทะหนักอีกใบกดทับไว้ แล้วผัดประมาณ 2 นาที ตักปลาหมึกขึ้นวางบนเขียง แล้วผัดผักต่อโดยไม่ต้องปิดฝา ประมาณ 3 นาที จนผักนุ่มและมีรอยไหม้เล็กน้อย สับปลาหมึกและผักหยาบๆ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนสับ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาวครึ่งลูก คลุกเคล้าให้เข้ากัน
41. ไส้กรอกมอร์ตาเดลลาเสียบไม้กับองุ่น เสียบมอร์ตาเดลลาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและองุ่นไร้เมล็ดลงบนไม้เสียบที่แช่น้ำไว้ ทาด้วยน้ำมันมะกอก แล้วนำไปย่างบนไฟปานกลางถึงสูง พลิกไปมาจนกระทั่งมอร์ตาเดลลาไหม้เกรียมเล็กน้อยและองุ่นนุ่มลง ประมาณ 4-5 นาที
42. คาโปนาตา (Caponata) ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ใส่eggplantหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ลูก หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และกระเทียม 3 กลีบ ผัดจนeggplantนิ่มและเป็นสีน้ำตาลประมาณ 15 นาที ใส่ cherry tomatoes กระป๋อง 1 1/4 ปอนด์ น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 3 ช้อนโต๊ะ และลูกเกด 3 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนหอมใหญ่นิ่มประมาณ 15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ใบโหระพาสับ 1/2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน
43. Bagna cauda. ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันเนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป ละลายด้วยไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับ 3 กลีบลงไป ผัดจนเหลืองและนิ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย และปลาแอนโชวี่ 8 ตัวลงไป ผัดจนปลาแอนโชวี่ละลายและน้ำซอสขุ่น ประมาณ 15 นาที เสิร์ฟพร้อมผักสำหรับจิ้ม
44. น้ำจิ้มอารูกูลา ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นผักร็อกเก็ต 2 1/2 ถ้วย (อัดให้แน่น) มายองเนส 1/2 ถ้วย กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ ผิวและน้ำมะนาว 1/2 ลูก เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกป่นเล็กน้อยจนเนียน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดราดน้ำมันมะกอก
45. มัสตาร์ดลูกแพร์ ในหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำไวน์ขาว 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/4 ถ้วยตวง ลูกเกดเหลือง 1/4 ถ้วยตวง มะเดื่อแห้งสับ 1/4 ถ้วยตวง ลูกแพร์เบอเรบอสค์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ลูก หอมแดงหั่นบาง 1 หัว เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา ใบไทม์สด 2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา ผัดจนข้นประมาณ 12 นาที พักให้เย็น เสิร์ฟบนจานชีส
46. ชีสเปโคริโนราดน้ำผึ้ง หั่นชีสเปคอริโนเป็นชิ้นเล็กๆ จัดวางบนจาน ราดด้วยน้ำผึ้งและโรยด้วยพริกไทยป่นสด เสิร์ฟพร้อมไม้จิ้มฟัน
47. ฟริโก้รสเผ็ด ผสมชีสพาร์เมซานขูด 1 ถ้วยตวง กับพริกป่นไคเยน 1/2 ช้อนชา จัดเรียงเป็นวงกลมบางๆ 12 วง (ขนาด 5-7.5 ซม.) บนถาดอบ 2 ถาดที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400°F) จนเป็นสีเหลืองทองและมีฟองปุดๆ รอบขอบ ประมาณ 4-5 นาที พักให้เย็นบนถาดอบ
48. ฟริโก้กับมะนาวและโรสแมรี่ ทำฟริโก (หมายเลข 47) โดยไม่ต้องใส่พริกป่น; ผสมพาร์เมซานกับโรสแมรี่สับ 2 ช้อนชา และเปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนชา
49. แพนเค้กถั่วชิกพี ในหม้อ ใส่น้ำ 3 ถ้วยตวง แป้งถั่วชิกพี 1 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเดือดปุดๆ คนตลอดเวลา ประมาณ 5 นาที จนข้นขึ้น เทใส่ถาดอบขนาด 9x13 นิ้วที่ทาเนยไว้แล้ว เกลี่ยให้เรียบหนาประมาณ 1/2 นิ้ว พักให้เย็น แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม นำไปทอดในน้ำมันพืช โดยให้น้ำมันท่วมครึ่งหนึ่ง ทอดจนเหลืองทอง ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน วางชีสริคอตต้าไว้ด้านบน แล้วโรยด้วยชีสเปโคริโนขูดฝอย
50. ฟริตตาต้าชีสริคอตต้า ตีไข่ 10 ฟองกับสมุนไพรสับ 1/2 ถ้วย (เช่น โหระพา ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และ/หรือ สะระแหน่) พาร์เมซานชีส 1/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยป่นเล็กน้อย ตั้งกระทะนอนสติ๊กสำหรับอบขนาด 10 นิ้วบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ส่วนผสมไข่ลงไป ทอดประมาณ 4 นาที จนด้านล่างสุก โรยหน้าด้วยริคอตต้าชีสสด 1/2 ถ้วย และโรยด้วยพาร์เมซานชีส 2 ช้อนโต๊ะ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400°F) ประมาณ 8 นาที จนสุก ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
