50 ท่าจุ่มน้ำสำหรับดูการแข่งขันกีฬา

1. ฟองดูว์ นำกระเทียมมาถูในกระทะขนาดเล็ก ใส่ไวน์ขาว 1 ถ้วย แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะผสมกับบรั่นดีเล็กน้อย คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีส Gruyère และ Emmental อย่างละ 110 กรัม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมแอปเปิ้ลและขนมปัง

2. น้ำจิ้มทาฮินี นำทาฮินี (วางงา) ครึ่งถ้วย น้ำมะนาว 2 ลูก ผงยี่หร่า 2 ช้อนชา และกระเทียมสับ 1 กลีบ มาปั่นให้ละเอียด เติมน้ำร้อนครึ่งถ้วย แล้วปั่นจนเนียน

3. ฮัมมัส ทำน้ำจิ้มทาฮินี (สูตรที่ 2) ครึ่งหนึ่ง โดยนำถั่วชิกพี 1 กระป๋อง น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำร้อน 1/2 ถ้วย มาปั่นให้ละเอียด

4. ฮัมมัสใส่พริกแดง ทำน้ำจิ้มทาฮินี (สูตรที่ 2) ครึ่งหนึ่ง โดยนำถั่วชิกพี 1 กระป๋อง น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ พริกแดงย่าง 1/2 ถ้วย และน้ำร้อน 1/2 ถ้วย มาปั่นให้ละเอียด


5. ฮัมมัสกับถั่วชิกพีอบ ทำน้ำจิ้มทาฮินี (ขั้นตอนที่ 2) บดให้ละเอียดกับถั่วชิกพีครึ่งกระป๋อง นำเข้าไมโครเวฟ นำถั่วชิกพีที่เหลือครึ่งกระป๋องไปทอดในน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยหน้าฮัมมัสด้วยถั่วชิกพีทอด พริกป่น และผักชีสับ

6. ฮัมมัสใส่ถั่วแระญี่ปุ่น ทำน้ำจิ้มทาฮินี (สูตรที่ 2) ครึ่งสูตร นำไปปั่นรวมกับถั่วเอดามาเมะปอกเปลือกแช่แข็ง 1 1/4 ปอนด์ และน้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย เติมน้ำให้พอดีจนส่วนผสมเนียน

7. ซัลซ่ามะเขือเทศย่าง ย่างมะเขือเทศ 2 ลูกจนไหม้เกรียม แล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเด็ดก้านออก นำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับพริกฮาลาปิญโญสับละเอียด ต้นหอม 1 ต้น กระเทียม 1 กลีบ และใบสะระแหน่สด 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ


8. น้ำจิ้มไข่ นำไข่ต้มสุก 8 ฟองมาบดให้ละเอียด ผสมกับมายองเนส 1/4 ถ้วย มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ แตงกวาดองหั่นบาง 1 ชิ้น ซอสพริกเล็กน้อย ปาปริก้า เกลือ และพริกไทยตามชอบ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

9. ชีสดิปใส่พริกปิเมนโต ผสมเชดดาร์ชีสขูด 8 ออนซ์ และเปปเปอร์แจ็คชีสขูด 8 ออนซ์ มายองเนส 1/4 ถ้วย และครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย และพริกปิเมนโตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยซอสพริก ผงหัวหอม และผงกระเทียม

10. “คาเวียร์” มะเขือม่วง นำมะเขือม่วง 1 ลูกไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 45 นาที จนกว่าจะนิ่ม จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ ผสมกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ลูก กระเทียมสับ 1 กลีบ เกลือ และพริกไทย

11. คาโปนาตา (Caponata) ทำน้ำจิ้มมะเขือม่วง (ข้อ 10) ผัดขึ้นฉ่ายสับ พริกแดงสับ มะเขือเทศสับ และหัวหอมแดงสับ อย่างละ 1/2 ถ้วย ในน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในน้ำจิ้มมะเขือม่วง คนให้เข้ากัน ใส่เคเปอร์ 2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน

12. ทาปาเนดมะกอก ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นมะกอกดำ 1 ถ้วยตวง ปลาแอนโชวี่ 3 ตัว น้ำมันมะกอกและเคเปอร์อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและผักชีฝรั่งอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ไทม์สด 1 ช้อนชา และกระเทียม 1 กลีบ

13. ทาปาเนดมะเขือเทศ ทำทาปาเนด (หมายเลข 12) โดยแทนที่มะกอกด้วยมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมัน 2 ถ้วย ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวแทนน้ำมะนาว และใช้ใบโหระพาแทนไทม์ เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

14. น้ำจิ้มอาหารทะเล นำหอยลายกระป๋อง 2 กระป๋องมาบดให้ละเอียด ผสมกับครีมชีส 8 ออนซ์ ผักชีฝรั่งหนึ่งกำมือ คอทเทจชีสและมายองเนสอย่างละ 1/2 ถ้วย หัวหอมสับ 1/2 หัว น้ำหอยลาย 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือขึ้นฉ่าย 1/2 ช้อนชา เติมเปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก เกลือ และพริกไทย

15. ซอสโรเมสโกสำหรับจิ้ม นำอัลมอนด์คั่ว 1/2 ถ้วย พริกแดงย่าง 2 ลูก มะเขือเทศสับเอาเมล็ดออก 2 ลูก กระเทียม 1 กลีบ ขนมปังปิ้ง 1 แผ่น และพริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา มาปั่นให้ละเอียด เติมน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย แล้วปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง

16. น้ำจิ้มถั่ว ผัดหัวหอมใหญ่สับ 1/2 หัว กระเทียมสับ 2 กลีบ และผงยี่หร่า 2 ช้อนชา ในน้ำมันมะกอก ใส่ถั่วปินโตกระป๋อง 2 กระป๋องและเกลือ บดให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำซุปไก่ บดจนเนียนเป็นครีม

17. ซอสซาซิกิ ผสมแตงกวาปอกเปลือกขูด 1 ลูก โยเกิร์ตกรีก 2 ถ้วย กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบเล็ก ใบสะระแหน่สับ ผักชีฝรั่งสับ และน้ำส้มสายชูไวน์ขาว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

18. ไรต้าเผ็ด ทำซอสซาซิกิ (หมายเลข 17) โดยไม่ต้องใส่ผักชีลาวและน้ำส้มสายชู ใส่พริกฮาลาปิญโญหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 เม็ด มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ลูก ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา และผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ


19. ริคอตต้าอบ ผสมริคอตต้าชีส 1 ถ้วยตวง, ใบเสจสับ 1 ช้อนชา, ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา, เกลือ และพริกไทย นำไปอบในถ้วยอบที่ทาเนยไว้แล้วเป็นเวลา 20 นาที ที่อุณหภูมิ 300°F (150°C)

20. มายองเนสผสมสมุนไพร ลวกสมุนไพรสดรวม 2 ถ้วยในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที นำไปปั่นให้ละเอียดพร้อมกับมายองเนส 1/4 ถ้วย ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ มะม่วงชัทนีย์ 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/2 ช้อนชา เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย

21. ซัลซ่า เวร์เด (Salsa Verde) นำผักชีฝรั่งและโหระพาอย่างละ 1 ถ้วยตวง หอมแดงสับ 3 ต้น เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ปลาแอนโชวี่ 2 ตัว กระเทียม 2 กลีบ และน้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวง มาปั่นรวมกัน ปรุงรสด้วยเกลือ หากต้องการให้เจือจางด้วยน้ำ


22. ดิปผักโขมในหม้อหุงช้า ในหม้อหุงช้า ใส่ชีสโมซซาเรลล่ารมควันขูดฝอย 1 ถ้วยตวง ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยตวง ครีมชีส 8 ออนซ์ กระเทียมสับ 1 กลีบ ผักโขมแช่แข็ง 1 ห่อ หัวอาร์ติโชกกระป๋อง 1 กระป๋อง เกลือ และพริกไทย ปิดฝาและปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

23. น้ำจิ้มพริกไทยใส่โรสแมรี่ ผัดกระเทียมสับ 1 กลีบในน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย บดพริกปิเกลโล่ในขวด 1/2 ถ้วย โรสแมรี่สับ 1 ช้อนชา ชีสแพะ 12 ออนซ์ น้ำมันกระเทียมครึ่งหนึ่ง เกลือ และพริกไทย โรยหน้าด้วยน้ำมันกระเทียมเพิ่มเติม

24. น้ำจิ้มถั่วลิสง ตักครีมจากกระป๋องกะทิออกมา ผสมกับกะทิ 1 ถ้วยตวง เนยถั่วลิสง 1/3 ถ้วยตวง พริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

25. น้ำจิ้มปูร้อน ในภาชนะสำหรับอบ ให้ผสมเนื้อปู 8 ออนซ์ ครีมชีส 8 ออนซ์ ครีมข้น 1/4 ถ้วย พาร์เมซานชีสและมุนสเตอร์ชีสอย่างละ 1/2 ถ้วย บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย กระเทียมสับ 1 กลีบ และพริกไทยเล็กน้อย เติมใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และต้นหอมซอยอย่างละ 1/2 ถ้วย นำเข้าอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 375°F (190°C)

26. ชัทนีย์สีเขียว นำขิงขนาด 2.5 ซม. 1 นิ้ว, ต้นหอมสับ 3 ต้น, สะระแหน่และผักชีอย่างละ 1 ถ้วย, โยเกิร์ตธรรมดา 1/2 ถ้วย, พริกฮาลาปิญโญหั่นบาง 1 เม็ด และน้ำมะนาวเล็กน้อย มาปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำให้เจือจาง เสิร์ฟพร้อมนาน (ขนมปังอินเดีย)

27. "เทพธิดาเขียว" นำปลาแอนโชวี่ 4 ตัว กระเทียม 1 กลีบ และใบโหระพา ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีลาวสับ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ มาปั่นให้ละเอียด ผสมกับครีมเปรี้ยวและมายองเนสอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวตามชอบ

28. น้ำจิ้มผักโขมและถั่ว บดผักโขม 2 ถ้วยและกระเทียม 1 กลีบให้ละเอียด ผสมกับโยเกิร์ตกรีก 3/4 ถ้วยและวอลนัทสับละเอียด 1/4 ถ้วย ใส่ใบตาร์รากอนสับ ใบดิลล์สับ และผักชีสับ อย่างละ 1 ช้อนชา พริกป่น 1/2 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย

29. น้ำจิ้มหัวหอม ผัดหัวหอมเหลืองและหัวหอมแดงหั่นบางๆ ในน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีคาราเมล ประมาณ 30 นาที แล้วพักให้เย็น ผสมกับครีมเปรี้ยว 1 1/2 ถ้วย มายองเนส 3/4 ถ้วย ต้นหอมซอย และต้นหอมญี่ปุ่น เติมซอสวูสเตอร์เชียร์ เกลือ และพริกไทย


30. น้ำจิ้มบลูชีส นำครีมเปรี้ยว 1.5 ถ้วย มายองเนส 3/4 ถ้วย และบลูชีส 8 ออนซ์ มาปั่นให้ละเอียด ใส่ต้นหอมซอย ซอสวูสเตอร์เชียร์เล็กน้อย เกลือขึ้นฉ่าย และพริกไทยตามชอบ

31. น้ำจิ้มวาซาบิ ผสมผงวาซาบิ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 20 นาที บดให้ละเอียด ผสมกับครีมชีสและริคอตต้า 230 กรัม โดยเติมเหล้าข้าวหมักมิรินและน้ำส้มสายชูข้าวอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ


32. น้ำจิ้มเบคอนและกระเทียมอบ ตัดส่วนบนของกระเทียม 2 หัวออก ราดด้วยน้ำมันมะกอก ห่อด้วยฟอยล์ แล้วอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) จนนิ่ม ประมาณ 45 นาที ทำน้ำจิ้มหัวหอม (ข้อ 29) โดยใช้กระเทียมอบบดแทนหัวหอมทอด ใส่เบคอนกรอบ 6 ชิ้น

33. ซอสชัทนีย์มะเขือเทศ ผัดเมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า และเมล็ดคุมิน อย่างละ 1 ช้อนชา ในน้ำมันพืช ใส่1มะเขือเทศสับ 900 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด 2 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ พริกป่น น้ำตาล และเกลือ อย่างละเล็กน้อย ผัดจนข้น เสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้ง

34. น้ำจิ้มฮอร์สแรดิช ผสมเชดดาร์ชีสขูด 1 ปอนด์ แอปเปิ้ลขูด 1 ลูก มายองเนส ครีมเปรี้ยว ฮอร์สแรดิช และเบียร์ อย่างละ 1/4 ถ้วย เติมมัสตาร์ดดิฌงและซอสวูสเตอร์เชียร์อย่างละ 1 ช้อนชา ปรุงรสด้วยผงหัวหอมและผงกระเทียม

35. Bagna cauda. ละลายเนย 110 กรัมกับน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย ใส่กระเทียมสับ 5 กลีบและปลาแอนโชวี่สับ 8 ตัว แล้วบดให้ละเอียด เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมผักสดหั่นเป็นชิ้นๆ


36. ไอโอลี ตีไข่แดง 2 ไข่แดงกับกระเทียมสับ 2-3 กลีบ ทีละน้อยแล้วตีผสมน้ำมันมะกอก 1.5 ถ้วยลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยตามชอบ หากต้องการให้เจือจางด้วยน้ำ เสิร์ฟพร้อมผักสดหั่นเต๋า


37. ซอสไอโอลีมะกอก ทำซอสไอโอลี (ขั้นตอนที่ 36) ใส่ทาปาเนดมะกอกสำเร็จรูป 3 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน


38. ซอสไอโอลีรสส้มและหญ้าฝรั่น ทำซอสไอโอลี (หมายเลข 36) โดยใช้น้ำส้มแทนน้ำมะนาว แช่หญ้าฝรั่น 1/2 ช้อนชาในเหล้าเพอร์น็อด 2 ช้อนโต๊ะ เป็นเวลา 5 นาที แล้วคนให้เข้ากับซอส


39. ซัลซ่ามะเขือเทศลูกเล็ก (Tomatillo salsa) นำมะเขือเทศเม็กซิกันที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว 20 ลูก หอมใหญ่หั่น 1 หัว และกระเทียม 4 กลีบ (ไม่ต้องปอกเปลือก) ไปย่างจนเกรียมเล็กน้อย จากนั้นปอกเปลือกกระเทียมและนำไปปั่นรวมกับมะเขือเทศ หอมใหญ่ พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ 1 เม็ด ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเล็กน้อย และเกลือ

40. น้ำจิ้มถั่วขาว ผัดใบเสจ 10 ใบ กระเทียมสับ 4 กลีบ และพริกป่นเล็กน้อยในน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย ใส่ถั่วแคนเนลลินี 1 กระป๋องและน้ำ 1/3 ถ้วย ต้มจนร้อนทั่ว แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยและใส่เกลือเล็กน้อย

41. ดิปเจ็ดชั้น ในภาชนะอบขนาดใหญ่ ให้เรียงซัลซ่า กัวคาโมเล่ ถั่วบด ครีมเปรี้ยว เชดดาร์ชีสขูดฝอย แผ่นตอร์ตียาบด และผักกาดหอมซอยเป็นชั้นๆ

42. น้ำจิ้มแรนช์รสเผ็ด ผสมครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย บัตเตอร์มิลค์ 1/3 ถ้วย มายองเนส 1/2 ถ้วย กระเทียมสับ 1 กลีบ ต้นหอมสับ ผักชีฝรั่งสับ และพริกชิโปเล่สับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ลงในซอสอะโดโบ ปรุงรสด้วยเกลือ


43. กัวคาโมเล่ บดอะโวคาโด 3 ลูก ผสมกับหอมแดงสับ 1/2 ถ้วย และพริกฮาลาปิญโญสับ 1-2 เม็ด คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ลูก ผักชีสับ 1 กำ และบีบน้ำมะนาวลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ

44. กัวคาโมเล่สไตล์เอเชีย ทำกัวคาโมเล่ (หมายเลข 43) โดยเปลี่ยนจากหอมแดงเป็นต้นหอมซอย ใส่ขิงขูด 1 ช้อนชา แตงกวาปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย น้ำมันงาเล็กน้อย และซีอิ๊ว

45. น้ำจิ้มชีส (Queso dip) ผัดหัวหอมสับ 3 ช้อนโต๊ะในเนย ใส่พริกเขียวกระป๋อง 1 กระป๋อง แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เบียร์ 1/3 ถ้วย ชีสมุนสเตอร์และเชดดาร์ขูดอย่างละ 4 ออนซ์ และผักชีสับเล็กน้อย ผัดจนชีสละลาย แล้วนำไปอบ

46. ​​น้ำจิ้มไส้กรอกโชริโซ่ ทำชีส (หมายเลข 45); ผัดไส้กรอกโชริโซ่หั่นบาง 4 ออนซ์กับหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาล และแทนที่พริกชี้ฟ้าด้วยพริกฮาลาปิญโญหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 เม็ด

47. ซัลซ่าแบบคลาสสิก ผสมมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ลูก หอมแดงสับละเอียด 1 หัว กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ พริกฮาลาปิญโญสับละเอียด 1-2 เม็ด และผักชีสับหนึ่งกำมือ ปรุงรสด้วยเกลือ

48. ซัลซ่าแบบเขตร้อน ทำซัลซ่า (หมายเลข 47) โดยเปลี่ยนมะเขือเทศเป็นสับปะรดและมะม่วงสับ 3 ถ้วย และเปลี่ยนกระเทียมเป็นขิงขูด เติมเหล้ารัมเล็กน้อยและเครื่องเทศออลสไปซ์เล็กน้อย

49. น้ำจิ้มมะเขือเทศกับริคอตต้า เคี่ยวซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วยในกระทะขนาดเล็ก ค่อยๆ ใส่ชีสริคอตต้า 1 ถ้วยทีละน้อย แล้วตั้งไฟให้ร้อน โรยด้วยใบโหระพาและราดด้วยน้ำมันมะกอก


50. พิซซ่าดิป ทำดิปริคอตต้า (หมายเลข 49) ในกระทะขนาดเล็กที่ใช้กับเตาอบได้ โรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าหั่นเต๋าและเปปเปอโรนี จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) จนกระทั่งเดือดปุดๆ