ปาสติโช

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 829, ไขมันทั้งหมด 45 จี., ไขมันอิ่มตัว 21 จี., โปรตีน 48 จี., คาร์โบไฮเดรต 57 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 157 มก. โซเดียม 1219 มก. น้ำตาล 8 จี.

“พาสติโชเป็นลาซานญ่าสไตล์เวเนซุเอลา และในความคิดของฉัน มันคือการผสมผสานระหว่างคร็อกมงซิเออร์กับลาซานญ่าแบบอิตาลี” ลาริซา อัลวาเรซ ผู้เขียนสูตรอาหารกล่าว “มันมีรสชาติเข้มข้นของซอสมะเขือเทศข้นๆ กับเนื้อวัวบดและซอสเบชาเมลครีมมี่ และส่วนผสมที่ลงตัวของชีสละลายและแฮมเค็มๆ ฉันชอบส่วนผสมนี้มาก ฉันทำพาสติโชสูตรนี้เกือบเหมือนที่แม่ฉันทำเลย คือใช้เครื่องปรุงรสของยายฉัน มันเป็นหนึ่งในอาหารที่พ่อฉันตั้งตารอทุกวันเมื่อรู้ว่าแม่จะทำ”

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เครื่องปรุงรสของคุณยาย

ผงแอนนาโต 2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
ผงหัวหอม 2 ช้อนชา
ผงแกงกะหรี่ 0.5 ช้อนชา

เนื้อวัว

เนื้อวัวบด 700 กรัม มีไขมัน 20%
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียม 5 กลีบ ขูดฝอย
เครื่องปรุงรสของคุณยาย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม)
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1/4 ถ้วย

ซอสเบชาเมล

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/4 ช้อนชา
นมสด 2 ถ้วย

ลาซานญ่า

แผ่นลาซานญ่าแห้ง 450 กรัม
แฮมสไลด์บาง 280 กรัม
ชีสกรุยแยร์ 450 กรัม ขูดฝอยหรือหั่นเป็นชิ้น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าลาซานญ่า, เนื้อบด, ซอสเนื้อ, แฮม, ชีสกรุยแยร์, น้ำนม, ซอสมะเขือเทศ, ลูกจันทน์เทศ, ชาด, ยี่หร่า, แกง, ผงหัวหอม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เครื่องปรุงรสของคุณยาย:
เครื่องปรุงรสนี้สามารถใช้ได้กับอาหารทุกชนิด เช่น ไก่ หมู และเนื้อวัว แต่ก็เข้ากันได้ดีกับซุป โดยเฉพาะซุปถั่ว.

ผสมเมล็ดแอนนาโต ยี่หร่า ผงกระเทียม ผงหัวหอม และผงแกงกะหรี่ลงในชามขนาดเล็ก คุณจะได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัว:

ใส่น้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 2.5 เซนติเมตร และเกลือพอประมาณ (ประมาณห้าปลายนิ้ว) ใส่เนื้อวัวบดลงไปแล้วผัดด้วยไฟแรง คนทุกๆ 2 นาที จนกระทั่งน้ำที่ออกมาจากเนื้อวัวบดเกือบระเหยหมด เหลือแต่ไขมัน ประมาณ 15 นาที นำเนื้อวัวลงไปผัดในไขมันประมาณ 1 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นตักเนื้อวัวใส่ชามขนาดใหญ่ เก็บไขมันไว้ในกระทะ

ใส่หัวหอมลงในกระทะ ผัดเป็นครั้งคราวจนหัวหอมใส ประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที ใส่เครื่องปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที ใส่เนื้อวัวลงไป ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ใส่ซอสมะเขือเทศและซอสวูสเตอร์เชียร์ลงไป ผัดจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 3 นาที ชิมและปรับรสชาติหากจำเป็น พักไว้
เบชาเมล:

ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ละลายเนยประมาณ 2 นาที ใส่แป้งลงไปแล้วคนจนเนียน คนต่อไปจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองมัสตาร์ดและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายถั่ว ประมาณ 6 นาที ใส่ลูกจันทน์เทศลงไปแล้วคนต่ออีก 1 นาที ค่อยๆ เติมนมลงไปทีละน้อย 5 ครั้ง คนตลอดเวลาจนเข้ากันดีหลังการเติมแต่ละครั้ง เพื่อให้ได้ซอสที่เนียน ปรุงรสด้วยเกลือและเคี่ยวซอสเบชาเมลจนเคลือบหลังช้อนได้ ประมาณ 5-8 นาที หากซอสดูเหลวเกินไปในตอนแรก จำไว้ว่ามันจะข้นขึ้นเองเมื่อเย็นลง

หมายเหตุจากเชฟ

สูตรนี้ใช้ได้ดีที่สุดกับเส้นลาซานญาแบบกว้างและสั้น เพราะคุณไม่จำเป็นต้องตัดเส้นให้พอดีกับถาดขนาด 22x32 ซม. หากคุณใช้ลาซานญาแบบไม่ต้องต้ม ให้ลดเวลาในการปรุงซอสลงเพื่อให้ซอสเหลวขึ้นและเส้นลาซานญาสามารถดูดซับของเหลวได้บ้าง
การประกอบ:

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วปรุงรสด้วยเกลือ นำเส้นลาซานญาลงไปต้ม คนเป็นครั้งคราว และแยกเส้นออกจากกันเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน จนกระทั่งเส้นนุ่มและยืดหยุ่น แต่ยังคงความเหนียวนุ่มตรงกลาง ประมาณ 5 นาที ตักเส้นลาซานญาขึ้นแช่ในชามน้ำเย็นขนาดใหญ่ แล้วพักไว้จนกว่าจะพร้อมประกอบ
วางตะแกรงในเตาอบไว้ตรงกลาง แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
เทซอสเนื้อ 3 ช้อนโต๊ะ และซอสเบชาเมล 3 ช้อนโต๊ะ ลงในถาดอบขนาด 22x32 ซม. วางเส้นพาสต้าชั้นแรกบนซอสเนื้อและซอสเบชาเมล (หากใช้เส้นยาว ต้องตัดเป็นแผ่นเพื่อเติมช่องว่าง) เทซอสเนื้อครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 1.5 ถ้วย) ลงไปด้านบน วางเส้นพาสต้าอีกชั้นหนึ่ง เทซอสเบชาเมล 0.5 ถ้วยลงไปด้านบนสุด โรยหน้าด้วยแฮม 140 กรัม และชีสกรุยแยร์ 180 กรัม
ทำซ้ำขั้นตอนเดิม โดยใส่เส้นพาสต้าอีกชั้น ตามด้วยซอสเนื้อที่เหลือครึ่งหนึ่ง เส้นพาสต้าอีกชั้น ซอสเบชาเมลครึ่งถ้วย แฮมที่เหลือ 140 กรัม ชีสกรุยแยร์ 170 กรัม และเส้นพาสต้าชั้นสุดท้าย ผสมซอสเบชาเมลที่เหลือและชีสกรุยแยร์ที่เหลือ (ถ้าใช้ชีสขูดฝอย ให้บดให้เป็นชิ้นเล็กๆ) แล้วจัดวางลงบนพาสติชโช่
อบจนกระทั่งพาสติชโชเริ่มมีฟองอากาศเล็กน้อยบริเวณขอบ ประมาณ 45 นาที หากด้านบนยังไม่เป็นสีน้ำตาลทอง ให้เปลี่ยนเตาอบเป็นโหมดอบย่าง และอบย่างจนกระทั่งมีจุดสีน้ำตาลเล็กน้อยปรากฏขึ้น ประมาณ 1-2 นาที พักพาสติชโชไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารเย็น / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / อาหารจานหลัก / หม้อตุ๋น / พาสต้า / เนื้อ / ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม / / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารลาตินอเมริกา / อาหารเวเนซุเอลา