ปาปริก้าชกับขาเนื้อลูกวัว

คะแนนโหวต: 11

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

สูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับการเตรียมอาหารจานเนื้อ พร้อมรูปภาพประกอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับเนื้อลูกวัว:

เนื้อน่องลูกวัว 6 ชิ้น หั่นตามขวาง (ประมาณ 2.3 กก.)
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว หั่นบางๆ
พริกหวานสีเขียว 2 ลูก หั่นบางๆ
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 กระป๋อง (410 กรัม)
พริกปาปริก้า 1.5 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 1 ถ้วย
เกลือและพริกไทยดำป่น
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับผัก:

เห็ดป่าแห้ง 340 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2.5 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมปอกเปลือก 450 กรัม
ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อลูกวัว, เห็ด, พริกหวาน, มะเขือเทศ, หัวหอม, ไวน์ขาว, พริกปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมเนื้อลูกวัว: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่หัวหอม พริกหวาน และเกลือ 1 ช้อนชา ผัดจนนิ่ม ประมาณ 8-10 นาที

ใส่มะเขือเทศลงไปและปรุงจนน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป ประมาณ 5 นาที ใส่พริกปาปริก้า จากนั้นเทไวน์ลงไปและเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 3 นาที เทน้ำซุปไก่ลงไป แล้วย้ายส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะอบขนาดใหญ่
ซับเนื้อลูกวัวให้แห้งแล้วปรุงรสด้วยเกลือ 2 ช้อนชาและพริกไทย 1 ช้อนชา เช็ดกระทะให้สะอาด ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง นำเนื้อลูกวัวลงไปทอดทีละสองรอบจนเหลืองกรอบ ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน โดยเติมน้ำมันพืชที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะระหว่างการทอดแต่ละรอบ ย้ายเนื้อลูกวัวไปวางบนถาดอบ ปิดด้วยฟอยล์ แล้วอบจนนุ่ม ประมาณ 2 ถึง 2 ชั่วโมง 30 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมผักไว้: ในกระทะตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่หัวหอมลงไปผัด คนจนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 3-5 นาที

ใส่ไวน์ น้ำ 1/4 ถ้วย และเกลือเล็กน้อย ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วเคี่ยวโดยปิดฝาแบบหลวมๆ จนกว่าจะนุ่ม ประมาณ 20 นาที เปิดฝาออก แล้วเร่งไฟขึ้นเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง คนเป็นครั้งคราวเพื่อขูดเศษอาหารที่ติดอยู่ก้นกระทะ ประมาณ 5 นาที
ในกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่เห็ดลงไปผัด คนจนเห็ดนิ่ม ประมาณ 3-5 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ พักไว้ให้ร้อน

ย้ายเนื้อลูกวัวลงในภาชนะที่เข้าเตาอบได้ ปิดด้วยฟอยล์ และเก็บไว้ในเตาอบเพื่อให้คงความอบอุ่น (ปิดเตาอบก่อน) กรองน้ำจากภาชนะอบ โดยทิ้งส่วนที่เป็นของแข็งไป

ตักไขมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะออกจากน้ำที่กรองแล้ว เทไขมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่แป้งลงไปแล้วคนประมาณ 1 นาที

เติมของเหลวลงไปแล้วเคี่ยวไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 10-15 นาที ตักซอสราดบนเนื้อลูกวัว เสิร์ฟพร้อมเห็ดและหัวหอม