เห็ดปาปริก้า

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 552, ไขมันทั้งหมด 24 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 16 จี., คาร์โบไฮเดรต 66 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

พริกปาปริก้าเป็นเครื่องเทศสำคัญในอาหารฮังการี แต่ไม่ใช่เครื่องเทศพื้นเมืองของฮังการี มันเข้ามาในยุโรปจากบราซิล แล้วทำไมมันถึงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่เชฟชาวฮังการี? เคล็ดลับอยู่ที่วิธีการแปรรูป: ในตอนแรก พริกปาปริก้าถูกใช้ทั้งเม็ด ทำให้ได้เครื่องปรุงรสเผ็ด แต่ชาวฮังการีพบว่าการเอาเส้นใยออกและบดพริกให้เป็นผงละเอียดจะทำให้รสชาติอ่อนลง ตั้งแต่นั้นมา ผงเครื่องเทศนี้จึงกลายเป็นเอกลักษณ์ของอาหารฮังการี และหนึ่งในนั้นยังตั้งชื่อว่า "paprikaš" เพื่อเป็นเกียรติแก่พริกปาปริก้าอีกด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บะหมี่ไข่เส้นใหญ่ 230 กรัม หรือ 450 กรัม พาสต้าทาเกลียเตลเล่
พริกหวานสีแดงขนาดใหญ่ 2 ลูก
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
เห็ดพอร์โทเบลโลขนาดใหญ่ 8 ดอก ขูดเอาเนื้อในออก เช็ดให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
พริกเฟรสโน 2 เม็ด หั่นบางๆ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
แครอท 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นหรือขูดฝอย
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ หั่นเป็นชิ้น
พริกปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
น้ำซุป 2 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หรือผักชีลาวสับสด 1/4 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว ปรุงรสตามชอบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เห็ดพอร์โทเบลโล, พริกหวาน, พริก, แครอท, บะหมี่ไข่, ซอสมะเขือเทศ, ซอสวูสเตอร์เชียร์, ไวน์ขาว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำพริกไปย่างบนเตาแก๊สหรือในถาดอบ โดยแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำระเหยออก จากนั้นใส่พริกลงในชามพักให้เย็น แล้วปิดด้วยพลาสติกแรป ปอกเปลือกหรือลอกเปลือกพริกออก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
ในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่หรือกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 12-15 นาที จนเห็ดเปลี่ยนสีและนิ่มลง ใส่พริกหวานเฟรสโน หัวหอม แครอท กระเทียม ปาปริก้า เกลือ และพริกไทยลงไป ผัดต่ออีก 10 นาที จนผักสุกนุ่ม

ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปในผักแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่... น้ำซุปใส่ไวน์ ซอสวูสเตอร์เชียร์ และพริกหวานย่าง เคี่ยวสักสองสามนาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ตั้งกระทะใส่น้ำซอสและเห็ดลงไป ตั้งไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว

ต้มเส้นพาสต้าไข่ในน้ำเดือดใส่เกลือจนสุกพอดี (al dente) แล้วคลุกเคล้ากับเนยและสมุนไพร
ใส่ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนลงในปาคริกาชแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเสิร์ฟในชามตื้นๆ บนเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือกราปาทราฮานาแบบดั้งเดิม

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารมังสวิรัติ / ซุป / ซุปข้นและสตูว์ / อาหารยุโรป / ราเชล เรย์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน