วิธีป้องกันไม่ให้อะโวคาโดที่หั่นแล้วเปลี่ยนสี

อะโวคาโด อะโวคาโดเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติอร่อยมาก นิยมใช้ในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นหลัก แต่โชคร้ายที่เหมือนกับอาหารบางชนิด เช่น แอปเปิ้ลหรือมันฝรั่ง อะโวคาโดจะเริ่มเปลี่ยนสีคล้ำลงอย่างรวดเร็วเมื่อถูกหั่น หากหั่นอะโวคาโดสำหรับทำสลัดแล้วแขกมาช้า จานสลัดอาจดูไม่น่ารับประทานนักเมื่อพวกเขามาถึง

มีหลายวิธีที่จะป้องกันไม่ให้อะโวคาโดที่หั่นแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้: การปล่อยให้กระดูกอยู่ในตำแหน่งเดิม การทาผลไม้ด้วยน้ำมะนาวโดยการแช่ในรูปบริสุทธิ์ในน้ำเป็นเวลานาน เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท พร้อมกับหัวหอมสับ... ใช่แล้ว การกระทำทั้งหมดนี้ช่วยชะลอการเปลี่ยนสีของอะโวคาโด แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของมันเสียไปบ้าง

ทำไมอะโวคาโดถึงเปลี่ยนเป็นสีเข้ม?

สาเหตุเป็นเพราะเปลือกของอะโวคาโดมีเอนไซม์ที่เรียกว่าโพลีฟีนอลออกซิเดส เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน อะโวคาโดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

วิธีที่เราจะมาแบ่งปันกันวันนี้มาจากเชฟชาวอังกฤษ เรย์มอนด์ บลองก์ ผู้สอนศิลปะการทำอาหารที่โรงเรียนชื่อดังของเขาในเมืองอ็อกซ์ฟอร์ด วิธีนี้ได้ผลเสมอ อะโวคาโดจะยังคงสดและเขียวอยู่ได้หลายชั่วโมงหลังจากหั่น!

ดังนั้น คุณจึงต้องการ หม้อน้ำเดือดขนาดใหญ่นาฬิกาจับเวลา หรือ นาฬิกาจับเวลา ชามน้ำเย็นและน้ำแข็ง และอะโวคาโดสุก

มาเริ่มกระบวนการกันเลย! นำอะโวคาโดใส่ลงในน้ำเดือด และทิ้งไว้ตรงนั้นเป็นเวลา 10 วินาทีเป๊ะๆ ห้ามมากหรือน้อยกว่านั้น หากทิ้งไว้นานกว่านั้น ผลไม้จะเสียความสดและเริ่มสุก แต่ถ้าทิ้งไว้น้อยกว่านั้น เอนไซม์จะไม่ถูกทำลาย และผลไม้ก็จะยังคงเปลี่ยนสีคล้ำลง

หลังจาก 10 วินาที ให้นำอะโวคาโดออก ตักผลไม้ขึ้นจากกระทะด้วยกระชอน แล้วแช่ในชามน้ำเย็นจัดเพื่อป้องกันไม่ให้สุกต่อ แช่ไว้ในน้ำเย็นจนกว่าจะเย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกมาซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

คุณเพียงแค่ต้องแปรรูปผลไม้ครั้งละหนึ่งลูก โดยต้มน้ำในกระทะให้เดือดทุกครั้ง


ตอนนี้อะโวคาโดพร้อมที่จะปอกเปลือกและนำไปใช้ในอาหารแล้ว หลังจากขั้นตอนนี้ อะโวคาโดจะคงความเขียวได้นาน 4-6 ชั่วโมง แต่ถ้าในสูตรอาหารใช้่น้ำมะนาว ก็จะคงความเขียวได้นานกว่านั้น หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาอะโวคาโดหั่นชิ้นให้นานยิ่งขึ้น ให้ห่อด้วยพลาสติกแรป

• กัวคาโมเล่ - กัวคาโมเล่ คือ น้ำซอสที่ทำจากเนื้ออะโวคาโดบด โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟเป็นน้ำจิ้มกับตอร์ติญ่า หรือเป็นเครื่องเคียง
  
• อะโวคาโดเป็นของว่างที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก และมักถูกนำมาประกอบในอาหารมังสวิรัติ ซอสอะโวคาโด ในฐานะส่วนประกอบที่สำคัญ ฟาฮิต้า จะเพิ่มรสชาติแบบเม็กซิกันให้กับอาหารของคุณ