ประวัติศาสตร์ของศิลปะการทำอาหาร

ใครคือบุคคลแรกบนโลกที่ชื่นชมรสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดที่พระเจ้าประทานให้เรา? ใครคือผู้ที่ปรุงอาหารเป็นจานๆ เป็นคนแรก?

ตามคัมภีร์ไบเบิล พระเจ้าทรงสร้างอาดัมและเอวา ซึ่งอาศัยอยู่ในสวนในอุดมคติที่พวกเขามีทุกสิ่งทุกอย่างที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม หลักฐานทางประวัติศาสตร์และโบราณคดีกลับบอกเล่าเรื่องราวที่แตกต่างออกไป สมองที่พัฒนาแล้วของมนุษย์ยุคหินเก่าต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูงกว่าปกติ

ก่อนการประดิษฐ์ไฟ มนุษย์ยุคดึกดำบรรพ์กินผลไม้ รากไม้ และเนื้อดิบ นักวิจัยกล่าวว่า เนื้อทอด เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญอย่างสิ้นเชิง - สัตว์ที่ตายในเหตุไฟไหม้เป็นที่นิยมในหมู่คนยุคดึกดำบรรพ์มากกว่า เพราะมีรสชาติดีและย่อยง่ายกว่าสัตว์ดิบ

การย่างไม่ได้มีไว้สำหรับปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์แต่แรกเริ่มเท่านั้น ประวัติศาสตร์การทำอาหารบอกเราว่ามีการนำเมล็ดธัญพืชชนิดต่างๆ มาวางบนหินแบนๆ หรือในเปลือกหอย โพรงเล็กๆ ในหิน หรือแม้แต่กะโหลกสัตว์ แล้วนำไปย่าง อย่างไรก็ตาม ศิลปะการทำอาหารนี้แทบจะไม่ได้พัฒนาเลยจนกระทั่งมีการประดิษฐ์เครื่องปั้นดินเผา ซึ่งเกิดขึ้นในยุคหินใหม่

นักวิจัยยังค้นพบอีกว่า อาหารของคนยุคก่อนประวัติศาสตร์นั้นรวมถึงอาหารจานหนึ่งที่ทหารโรมันใช้ในภายหลัง เรียกว่า "โพลินตา" ซึ่งคล้ายกับมามาลิกาของโรมาเนีย ผลิตภัณฑ์นี้ทำโดยการผสมน้ำกับเมล็ดสมุนไพรป่า แล้วบดให้เป็นเนื้อเนียน จากนั้นนำไปทอดบนหินแบนจนเป็นสีน้ำตาลทอง นี่คือวิธีการกำเนิดของขนมปังชิ้นแรก

แน่นอนว่าวิธีการปรุงอาหารพัฒนาขึ้นด้วยการประดิษฐ์เครื่องปั้นดินเผา การเลี้ยงสัตว์ป่า และการปลูกพืชที่กินได้ เครื่องดื่มชนิดแรกของมนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์คือนม ซึ่งในตอนแรกให้เด็กดื่มเพื่อช่วยในการเจริญเติบโตและสุขภาพ อย่างไรก็ตาม นมดิบที่พวกเขาดื่มในตอนแรกนั้นไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป บางครั้งมันก่อให้เกิดโรคต่างๆ และถึงขั้นเสียชีวิตได้

นักล่าในสมัยโบราณไม่ค่อยปักหลักอยู่กับที่ พวกเขาเคลื่อนย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ได้กักเก็บน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ไว้ อย่างไรก็ตาม สำหรับชนเผ่าที่ตั้งถิ่นฐานอยู่กับที่ การอาศัยอยู่ในที่เดียวและทำให้แหล่งน้ำใกล้เคียงปนเปื้อนนำไปสู่โรคภัยไข้เจ็บร้ายแรงต่างๆ ซึ่งสิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการคิดค้นวิธีการฆ่าเชื้อของเหลวผ่านกระบวนการหมัก

ไวน์องุ่นทำเองปรากฏขึ้นราว 3000 ปีก่อนคริสตกาล วิสกี้และบรั่นดีเริ่มผลิตเมื่อประมาณ 800 ปีที่แล้ว และเบียร์แท้ๆ ชนิดแรกผลิตขึ้นเมื่อประมาณ 600 ปีที่แล้ว

นอกจากการหมักแล้ว การใช้น้ำเดือดยังเริ่มถูกนำมาใช้เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชนิดต่างๆ มีการค้นพบว่าน้ำเดือดสามารถใช้ชงใบและดอกไม้ได้ ทำให้ได้เครื่องดื่มรสชาติอร่อยหลากหลายชนิด ดังนั้น ยุคแห่งชาจึงเริ่มต้นขึ้นในประเทศจีนในสมัยราชวงศ์ถัง (ค.ศ. 618-907) ชนเผ่าเร่ร่อนในเอเชียกลางก็ชงชาดื่มเช่นกัน ชาและพวกเขานำมันไปยังรัสเซีย ในศตวรรษที่ 6 ชามาถึงญี่ปุ่น แต่ก็ไม่ได้เป็นที่นิยมในทันที จากญี่ปุ่น ชาถูกนำไปยังอินโดนีเซีย หลังจากนั้นก็ปรากฏในดินแดนที่เป็นประเทศเนเธอร์แลนด์ในปัจจุบัน และหลังจากนั้นจึงแพร่ไปยังประเทศอื่นๆ ในยุโรป อีกหลายร้อยปีต่อมา ชาวอังกฤษก็เริ่มดื่มชา พวกเขาทำให้เครื่องดื่มชนิดนี้เป็นที่นิยมอย่างมากและมีส่วนร่วมในการค้าขายอย่างแข็งขัน

การกระจายทางประวัติศาสตร์ กาแฟ เรื่องนี้ก็น่าสนใจเช่นกัน ต้นกาแฟเดิมทีเป็นพืชป่าพื้นเมืองของเอธิโอเปีย ชนเผ่ากอลใช้เมล็ดกาแฟเป็นอาหารในช่วงสงคราม เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟเน่าเสีย พวกเขาจึงคลุมเมล็ดกาแฟด้วยไขมันสัตว์หนาๆ เมล็ดกาแฟมีฤทธิ์กระตุ้นทั้งในมนุษย์และสัตว์ ในปี ค.ศ. 1000 พ่อค้าได้นำกาแฟไปยังอาระเบีย หลังจากนั้นจึงเริ่มมีการปลูกกาแฟในไร่ที่นั่น ในเวลาเดียวกันนั้น ชาวอาหรับเริ่มคั่วเมล็ดกาแฟ และเครื่องดื่มที่ได้เรียกว่า "กาวา" ซึ่งแปลว่า "สิ่งที่ขับไล่ความง่วง"

ตุรกีเป็นประเทศแรกที่บริโภคกาแฟเป็นเครื่องดื่มอย่างแพร่หลายในทันที ชาวตุรกีเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงในกาแฟ เช่น อบเชย พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และโป๊ยกั๊ก ต่อมา กาแฟก็แพร่กระจายไปทั่วโลกอาหรับ ผู้คนในประเทศเหล่านี้ชื่นชอบกาแฟและเก็บรักษาความลับในการเตรียมกาแฟไว้ ครั้งหนึ่ง การส่งออกเมล็ดโกโก้จากประเทศมุสลิมถือเป็นเรื่องผิดกฎหมาย ดังนั้น ชาวอาหรับผู้มีวิสัยทัศน์จึงตั้งชื่อกาแฟว่า "บาบา บูดาน" (จากภาษาอาหรับ) และเริ่มปลูกกาแฟในไร่บนภูเขาในเมืองไมซอร์ ประเทศอินเดีย หลังจากนั้นพวกเขาก็ทำการค้าขายกาแฟอย่างจริงจัง

เดิมทีศาสนาคริสต์ถือว่ากาแฟเป็นเครื่องดื่มของปีศาจ หนึ่งในบุคคลแรกๆ ที่ได้ลองดื่มคือสมเด็จพระสันตะปาปาวินเซนต์ที่ 3 ในตอนแรกพระองค์ทรงพิจารณาที่จะห้ามการบริโภคกาแฟ แต่พระองค์ทรงชื่นชอบกาแฟมากจนตัดสินใจไม่ห้าม แต่ทรงเตือนว่าควรดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ

มีหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารมากมาย แต่ การทำอาหาร ไม่ใช่แค่บรรดานักเขียนด้านอาหารเท่านั้นที่ให้ความสนใจ สูตรอาหาร กวีชื่อดังต่างทุ่มเทความสนใจให้กับการค้นหา และนักเขียนหลายคนได้กล่าวถึงตำราอาหารต่างๆ ในผลงานของตน พวกเขาเชื่อว่าตนได้รับการเยี่ยมเยียนจากเทพีแห่งการทำอาหาร พร้อมกับเทพีองค์อื่นๆ ที่เป็นตัวแทนของแรงบันดาลใจ ความเข้าใจ และช่วงเวลาแห่งแสงสว่าง