50 สูตรซอสเพสโต้

ในภาพจากซ้ายไปขวา: ทานคู่กับผักคะน้าและสะระแหน่ (หมายเลข 14), ทานคู่กับพริกหวานอบ (หมายเลข 23), ทานคู่กับแครอท (หมายเลข 18)

คำแนะนำ

นำถั่วไปคั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ: คั่วในกระทะแห้งด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม พักให้เย็นก่อนนำไปบด

วางสมุนไพรสดลงในถ้วยตวงโดยไม่ต้องกดลง หากใช้ผักใบเขียว เช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชี ให้ใส่ก้านอ่อนๆ ลงไปด้วย

เพื่อให้ซอสเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ให้ค่อยๆ เติมน้ำมันลงไปทีละน้อย: เปิดเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารไว้ตลอดเวลา ขณะที่ค่อยๆ เทน้ำมันลงไปเป็นสายบางๆ อย่างต่อเนื่อง

เก็บเพสโต้ที่เหลือไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน (แต่ละสูตรจะได้เพสโต้ประมาณ 1-2 ถ้วย)


1. เพสโต้สูตรคลาสสิกใส่ใบโหระพา ปั่นใบโหระพาสด 4 ถ้วยตวง, เมล็ดสนคั่ว 1/3 ถ้วยตวง, กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน

2. ใส่ใบโหระพาและข้าวโพด ปั่นข้าวโพดสด 1.5 ถ้วย, ใบโหระพาสด 1 ถ้วย, อัลมอนด์อบหั่นบาง 1/3 ถ้วย, กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน

3. ใส่ใบโหระพาและมะเขือเทศ ปั่นมะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ถ้วยพูนๆ, ใบโหระพาและผักชีฝรั่งสดอย่างละ 1 ถ้วย, อัลมอนด์คั่วหั่นบาง 1/3 ถ้วย, กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน

4. เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศตากแห้ง ปั่นใบโหระพาและผักชีฝรั่งสดอย่างละ 2 ถ้วยตวง ตามด้วยเมล็ดสนคั่วและมะเขือเทศตากแห้งสับ (ไม่แช่น้ำมัน) อย่างละ 1/3 ถ้วยตวง กระเทียม 1 กลีบ ผิวเลมอนขูด พริกป่น และเกลือ อย่างละ 1/2 ช้อนชา ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน

5. พุตตาเนสกา ทำเพสโต้จากมะเขือเทศตากแห้ง (หมายเลข 4) โดยใส่ปลาแอนโชวี่ 6 ชิ้นลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นรวมกับมะกอกคาลามาต้าที่สับหยาบๆ 1/3 ถ้วย

6. ปรุงด้วยมะเขือเทศและมะขาม ผัดหอมแดงสับ 1 หัว กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ และขิงปอกเปลือกหั่นบางๆ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ใส่ มะเขือเทศสับ 1 ลูก น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 3/4 ช้อนชา ผัดจนมะเขือเทศนิ่ม พักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นปั่นรวมกับใบสะระแหน่สดและผักชีสดอย่างละ 1/4 ถ้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วและน้ำพริกมะม่วงหิมพานต์อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ขณะที่ยังเปิดไฟอยู่ ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน

7. ในภาษาเวียดนาม นำใบสะระแหน่สด 6 ถ้วยตวง ขิงปอกเปลือกสับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 กลีบ และเปลือกมะนาวขูดและน้ำมะนาว 1 ลูก มาปั่นรวมกัน ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันเมล็ดองุ่น 1/4 ถ้วยตวงลงไปทีละน้อยพร้อมกับปั่นให้เข้ากัน


8. เสิร์ฟพร้อมซอสพริกไทย นำผักกาดโรเมนหั่นหยาบ 3 ถ้วยตวง ผักชีสด 1 ถ้วยตวง ถั่วลิสงคั่ว 1/3 ถ้วยตวง ขิงปอกเปลือกสับ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกหวานไทย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 กลีบ และน้ำมะนาว 1 ลูก มาปั่นให้เข้ากัน ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันพืช 1/3 ถ้วยตวง และน้ำมันงาดำ 2 ช้อนชาลงไปปั่นให้เข้ากัน

9. "BLT" ทอดเบคอน 4 ชิ้นในกระทะจนกรอบ แล้วตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน เทน้ำมันที่เหลือลงในถ้วยตวง แล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไปให้ได้ 1/4 ถ้วยตวง บดเบคอนให้ละเอียดพร้อมกับผักเอสคาโรลสับ 3 ถ้วยตวง ใบโหระพาสด 1 ถ้วยตวง มะเขือเทศตากแห้งสับ 2 ลูก (ไม่แช่น้ำมัน) กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ขณะที่เปิดไฟอยู่ ค่อยๆ เทน้ำมันและน้ำมันที่ทอดลงไปลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยตวงลงไปคนให้เข้ากัน

10. ทำจากมะเขือเทศเม็กซิกัน ย่างมะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก (ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด) พลิกไปมาจนไหม้เกรียมเล็กน้อย แล้วพักให้เย็น นำมาบดให้ละเอียดพร้อมกับผักชีสด 1/3 ถ้วย เมล็ดฟักทองคั่ว 1/3 ถ้วย กระเทียม 2 กลีบ พริกฮาลาปิญโญ่ที่เอาเมล็ดออกแล้ว 1 เม็ด ผิวและน้ำมะนาวขูด 1 ลูก และเกลือ 1 ช้อนชา ขณะที่เตาอบกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันถั่วลิสง 1/3 ถ้วยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ชีสโคติจาขูด 1/2 ถ้วยลงไปคนให้เข้ากัน

11. เสิร์ฟพร้อมอาร์ติโชค นำหัวอาร์ติโชกแช่แข็ง 1 ถ้วย ผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วย และสะระแหน่สด 1 ถ้วย วอลนัทคั่ว 1/3 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำเล็กน้อย มาปั่นให้ละเอียด ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ชีสเปโคริโนขูด 1/2 ถ้วยลงไปคนให้เข้ากัน

12. ทานคู่กับผักร็อกเก็ต นำผักร็อกเก็ตอ่อน 4 ถ้วยตวง ถั่วสนคั่ว 1/3 ถ้วยตวง กระเทียม 1 กลีบ ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำเล็กน้อย มาปั่นให้ละเอียด ตั้งไฟให้ร้อน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ชีสเปโคริโนที่ผสมเห็ดทรัฟเฟิลขูด 1/2 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน

13. ใส่ผักคะน้า นำใบผักเคล 4 ถ้วยตวง ถั่วสนคั่ว 1/3 ถ้วยตวง กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา มาปั่นให้ละเอียด ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยตวงลงไปคนให้เข้ากัน


14. เสิร์ฟพร้อมผักคะน้าและสะระแหน่ นำใบผักเคล 3 ถ้วยตวง ผักชีฝรั่งและสะระแหน่สดอย่างละ 1/2 ถ้วยตวง อัลมอนด์ลวกคั่ว 1/3 ถ้วยตวง กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา มาปั่นให้ละเอียด ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน

15. ทำจากอัลมอนด์บดและเมล็ดพืช นำใบผักเคล 3 ถ้วยตวง วอลนัทคั่ว 1/4 ถ้วยตวง เมล็ดทานตะวันคั่ว 1/4 ถ้วยตวง งา 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์ 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะ และอัลมอนด์เพสต์ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา มาปั่นให้ละเอียด ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไป

16. โรยด้วยผักชีและเมล็ดฟักทอง นำผักชีสด 4 ถ้วยตวง เมล็ดฟักทองคั่ว 1/3 ถ้วยตวง กระเทียม 1 กลีบ พริกฮาลาปิญโญดองหั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ ผิวและน้ำมะนาวขูด 1 ลูก และเกลือ 1/2 ช้อนชา มาปั่นรวมกัน ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสโคติจาขูด 1/2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน

17. ปรุงด้วยผักชีและกะทิ นำผักชีสด 4 ถ้วยตวง ต้นหอมซอย 3 ต้น เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว 1/3 ถ้วยตวง พริกฮาลาปิญโญ่ขนาดเล็กเอาเมล็ดออก 1 เม็ด กระเทียม 1 กลีบ ขิงปอกเปลือกสับ 1 ช้อนโต๊ะ ผิวและน้ำมะนาวขูด 1 ลูก และเกลือ 1/2 ช้อนชา มาปั่นให้ละเอียด ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทกะทิ 1/3 ถ้วยตวงจากกระป๋องลงไปทีละน้อยพร้อมกับปั่นให้เข้ากัน

18. ใส่แครอท ปั่นแครอทสับ 1 ถ้วย พาร์สลีย์สด 1 ถ้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว 1/3 ถ้วย กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน

19. พร้อมใบแครอท ทำเพสโต้แครอท (หมายเลข 18) โดยใช้ใบแครอทสับ 2 ถ้วยแทนผักชีฝรั่ง และใช้ถั่วพิสตาชิโออบแทนเม็ดมะม่วงหิมพานต์
20. แบบใส่ใบสะระแหน่และถั่วลันเตา นำถั่วลันเตาแช่แข็ง 1.5 ถ้วยตวง ใบสะระแหน่สด 1 ถ้วยตวง เม็ดสนคั่ว 1/3 ถ้วยตวง ผิวเลมอนขูดและน้ำเลมอน 1 ลูก เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยเล็กน้อย มาปั่นให้ละเอียด ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยตวงลงไป

21. ผสมมิ้นต์และพิสตาชิโอ นำใบสะระแหน่และผักชีฝรั่งสดอย่างละ 2 ถ้วยตวง ถั่วพิสตาชิโออบ 1/2 ถ้วยตวง ผิวส้มขูดและน้ำส้มคั้นจากส้มขนาดเล็ก 1 ลูก และเกลือ 1/2 ช้อนชา มาปั่นให้ละเอียด ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไป

22. มีส่วนผสมของบีทรูท ปั่นบีทรูทย่างปอกเปลือกหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง, เฮเซลนัทคั่วลวก 1/2 ถ้วยตวง, กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน

23. เสิร์ฟพร้อมพริกหวานอบ นำพริกหวานสีแดงผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก 1 ลูก ย่างโดยหงายด้านเปลือกขึ้นประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าจะไหม้เกรียมเล็กน้อย ตักใส่ชามแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้ 10 นาที ลอกเปลือกที่ไหม้ออก นำพริกหวานไปปั่นรวมกับใบโหระพาสด 1 ถ้วยตวง อัลมอนด์คั่วหั่นบาง 1/3 ถ้วยตวง กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ขณะที่เปิดเตาย่าง ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน

24. เสิร์ฟพร้อมถั่วและพริกหวาน ย่างพริกหวานผ่าครึ่ง 1 ลูก แล้วปอกเปลือก (ดูข้อ 23) นำพริกหวานไปปั่นรวมกับถั่วขาวกระป๋องขนาด 14 ออนซ์ (สะเด็ดน้ำและล้างแล้ว) เฮเซลนัทคั่วลวก 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ โรสแมรี่สด 2 ช้อนชา พริกป่น 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา ขณะที่เตาย่างกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสพาร์เมซานขูด 3 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน

25. ซอสชีสพริกหวาน ทำเพสโต้พริกย่าง (หมายเลข 23) โดยใช้ผักชีฝรั่งแทนใบโหระพา และใช้ถั่วพีแคนคั่วแทนอัลมอนด์ ใช้เชดดาร์ชีสสีเหลืองขูด 1 ถ้วยแทนพาร์เมซานชีส แล้วเริ่มปั่นได้เลย

26. ผัดกับมะเขือม่วงรสเผ็ด นำมะเขือม่วงขนาดเล็ก 1 ลูก (เจาะหลายๆ ครั้ง) อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 25 นาที จนกว่าจะนิ่ม ปล่อยให้เย็นลง ผ่าครึ่ง แล้วคว้านเนื้อออก นำเนื้อมะเขือม่วงไปปั่นรวมกับพริกคาลาเบรียนในน้ำมัน 3 เม็ด (เอาขั้วออก) พริกแดงย่างขนาดเล็ก 1 ลูก (เอาเมล็ดออก) ใบโหระพาสด 1 ถ้วย อัลมอนด์คั่วหั่นบาง 1/3 ถ้วย และริคอตต้าสด 1/3 ถ้วย กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ขณะที่เตาอบยังทำงานอยู่ ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสเปโคริโนขูด 1/2 ถ้วยลงไปคนให้เข้ากัน

27. ใส่เครื่องแกง ผัดกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ และต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ ในน้ำมันมะพร้าว 1/4 ถ้วย จนเป็นสีเหลืองทอง แล้วพักให้เย็น นำไปปั่นรวมกับผักชีสด 4 ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วย ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา ตั้งไฟให้ร้อน ค่อยๆ เทน้ำมันพืช 1/2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน ใส่1 มะเขือเทศขูดลงไป คนให้เข้ากัน

28. ชิมิชูร์รี ปั่นผักชีฝรั่งสด 3 ถ้วยตวง ออริกาโนสด 1/4 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 3 กลีบ หอมแดงสับ 1 หัว เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกป่นเล็กน้อย ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไปทีละน้อยแล้วปั่นให้เข้ากัน

29. จาเมกาฮอต ปั่นผักชีสด 1 ถ้วย, ไทม์สด 1/4 ถ้วย, ต้นหอมสับ 1 กำ, สับปะรดสับ 1/2 ถ้วย, พริกสก็อตบอนเน็ตเอาเมล็ดออก 1/2 ถึง 1 เม็ด, ผิวและน้ำมะนาวขูด 1/2 ลูก, ออลสไปซ์และเกลืออย่างละ 1/2 ช้อนชา ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันพืช 1/3 ถ้วยลงไปทีละน้อยพร้อมกับปั่นให้เข้ากัน

30. ปรุงด้วยผักโขมและพริกเปรู นำผักโขม 3 ถ้วยตวง ใบโหระพาสด 2 ถ้วยตวง พริกอาจิ อมาริลโลกระป๋องขนาดใหญ่จากเปรู 2 เม็ด ถั่วพีแคนคั่ว 1/4 ถ้วยตวง หอมแดงสับ 1/4 ถ้วยตวง กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1 ช้อนชา มาปั่นให้ละเอียด ตั้งไฟให้ร้อน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสเควโซ เฟรสโกบด 1/3 ถ้วยตวง และชีสพาร์เมซานขูด 1/3 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน

31. ในภาษาตุรกี ปั่นส่วนผสมต่อไปนี้ให้ละเอียด: ผักชีฝรั่งและผักชีสดอย่างละ 1 ถ้วยตวง, วอลนัทคั่ว 1/2 ถ้วยตวง, ใบตาร์รากอนสด ใบดิลล์สด และหัวหอมแดงสับอย่างละ 1/4 ถ้วยตวง, กระเทียม 1 กลีบ, น้ำส้มสายชูทับทิม 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยบดเล็กน้อย ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไป

32. ในสไตล์แอฟริกาตะวันตก บดผักชีสด 1 ถ้วย, ต้นหอมสับ 1/2 ถ้วย, ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย, ฟักทองบด 1/3 ถ้วย, มะเขือเทศขนาดเล็ก 1 ลูก (เอาเมล็ดออก), ขิงปอกเปลือกสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ผงผักชี 2 ช้อนชา, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนชา, พริกป่นเล็กน้อย และเกลือ 1/2 ช้อนชา ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันพืช 1/3 ถ้วยลงไป

33. เสิร์ฟพร้อมถั่วแระญี่ปุ่นและเต้าเจี้ยว นำถั่วแระญี่ปุ่นแช่แข็งที่ปอกเปลือกแล้ว 1 ถ้วยตวง ต้นหอมสับ 1 ต้น กระเทียม 1 กลีบ มิโซะ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ งา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาดำ 1 ช้อนชา และน้ำตาล 1/2 ช้อนชา มาปั่นให้ละเอียด ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำ 1/2 ถ้วยตวงลงไป

34. ปรุงด้วยขิงและต้นหอม นำต้นหอมซอย 2 กำมือ ขิงปอกเปลือกสับ 1/4 ถ้วย งา 1/4 ถ้วย น้ำ 1/4 ถ้วย และเกลือ 1/2 ช้อนชา มาปั่นให้ละเอียด ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันพืช 1/2 ถ้วยลงไป

35. เสิร์ฟพร้อมสาหร่ายโนริและงา นำสาหร่ายโนริอบ 6 แผ่น ต้นหอมซอย 2 ต้น งาดำ 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/2 ช้อนชา มาปั่นให้ละเอียด ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันพืช 1/3 ถ้วย น้ำมันงาดำ 1/3 ถ้วย ซอสเทริยากิ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ลงไป

36. ใส่ขึ้นฉ่าย ปั่นส่วนผสมต่อไปนี้ให้ละเอียด: ก้านและใบขึ้นฉ่ายสับ 2 ถ้วยตวง, ผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วยตวง, อัลมอนด์คั่วหั่นบาง 1/3 ถ้วยตวง, ปลาแอนโชวี่ 2-4 ชิ้น, กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน

37. ปรุงด้วยยี่หร่าและถั่วพิสตาชิโอ สับเฟนเนลขนาดกลาง 1 หัว (เก็บก้านและใบสับไว้ 1 ถ้วย) คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400°F) จนเปื่อย ประมาณ 30 นาที พักให้เย็น บดเฟนเนล ก้านที่เหลือ พิสตาชิโออบ 1/3 ถ้วย ลูกเกดเหลืองและเคเปอร์อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ขณะที่ยังเปิดไฟอยู่ ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน

38. ปรุงด้วยเนยสีน้ำตาลและสมุนไพร นำเนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) ใส่กระทะตั้งไฟกลางจนเหลืองประมาณ 7 นาที แล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย นำใบโหระพาสด ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน และต้นหอมสับ อย่างละ 1/2 ถ้วยตวง ถั่วเฮเซลนัทคั่วลวก 1/4 ถ้วยตวง หอมแดง 1 หัว เคเปอร์ 3 ช้อนโต๊ะ และเนยที่ละลายไว้มาปั่นรวมกัน ขณะที่ยังเปิดไฟอยู่ ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ชีสกูดาขูด 1/2 ถ้วยตวง แล้วเริ่มปั่นให้เข้ากัน

39. เสิร์ฟพร้อมหัวหอมคาราเมล ผัดหัวหอมใหญ่หั่นบาง 1 หัว และไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะในเนยด้วยไฟกลางประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีคาราเมล พักให้เย็น แล้วนำไปปั่นให้ละเอียดพร้อมกับผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วย ก้อนซุปเนื้อ 1 ก้อน และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ขณะที่ยังเปิดไฟอยู่ ค่อยๆ เทน้ำมันพืช 1/2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ชีสกรุยแยร์ขูด 1/2 ถ้วย แล้วเริ่มปั่นให้เข้ากัน

40. ใส่มะกอกด้วย นำมะกอกเขียวไร้เมล็ด 1 ถ้วยตวง ผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วยตวง พิสตาชิโออบ 1/3 ถ้วยตวง กระเทียม 1 กลีบ โรสแมรี่สด 1 ช้อนโต๊ะ และเปลือกและน้ำมะนาวขูด 1 ลูก มาปั่นให้ละเอียด ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยตวงลงไปคนให้เข้ากัน

41. เสิร์ฟพร้อมดอกกะหล่ำและมะกอก นำดอกกะหล่ำ 2 ถ้วยตวง ผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วยตวง อัลมอนด์อบหั่นบาง 1/3 ถ้วยตวง เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ มะกอกเขียวสับ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 กลีบ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกป่นเล็กน้อย มาปั่นให้ละเอียด ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสเปโคริโนขูด 1/2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน

42. เสิร์ฟพร้อมดอกกะหล่ำอบ นำดอกกะหล่ำ 2 ถ้วยไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) เป็นเวลา 30 นาที จนกว่าจะนุ่ม แล้วพักให้เย็น ทำตามสูตรที่ 41 โดยใช้ดอกกะหล่ำอบและบดชีสแพะ 1/4 ถ้วย และใช้ชีสพาร์เมซานแทนชีสเปโคริโน

43. เสิร์ฟพร้อมบรอกโคลีและชีสรมควัน ลวกดอกบรอกโคลี 2 ถ้วย (รวมทั้งก้านที่หั่นแล้ว) ในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 4 นาที สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็น นำไปปั่นรวมกับใบโหระพาสด 1 ถ้วย เมล็ดทานตะวันคั่ว 1/3 ถ้วย กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยลงไปพร้อมกับคนให้เข้ากัน ใส่เชดดาร์ชีสรมควันขูดฝอย 1/2 ถ้วย แล้วเริ่มปั่น

44. กับผักราปินี ลวกผักราปินีสับเล็กน้อยในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 3 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น นำผักราปินีไปปั่นให้ละเอียดพร้อมกับถั่วเฮเซลนัทคั่วลวก 1/2 ถ้วย กระเทียม 2 กลีบ ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา เกลือ และพริกป่น 1/2 ช้อนชา ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยลงไป

45. พร้อมกระเทียมอบ วางกระเทียม 2 หัว (ตัดส่วนบนออก) บนแผ่นฟอยล์แยกกัน ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วห่อให้มิดชิด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400°F) จนนิ่ม ประมาณ 35 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อย บีบกระเทียมออกจากเปลือก นำใบโหระพาสด 2 ถ้วยตวง วอลนัทคั่ว 1/3 ถ้วยตวง กระเทียมอบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา มาปั่นให้ละเอียด ขณะที่เตาอบยังทำงานอยู่ ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยตวงลงไปคนให้เข้ากัน

46. ​​​​พร้อมเห็ด ผัดเห็ดหั่นชิ้นรวม 12 ออนซ์ ในน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ จนเห็ดนิ่มและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 8 นาที ปรุงรสด้วยพริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา พักให้เย็น แล้วนำไปปั่นให้ละเอียดพร้อมกับผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วย วอลนัทคั่ว 1/3 ถ้วย และซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ขณะที่ยังเปิดไฟอยู่ ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยลงไปคนให้เข้ากัน

47. มีส่วนผสมของฟักทอง ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นฟักทองคาโบชาหรือฟักทองบัตเตอร์นัทดิบสับ 1 ถ้วย (170 กรัม) และผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วย ถั่วสนคั่ว 1/3 ถ้วย กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสเปโคริโนขูด 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน


48. กับบวบ นำบวบหั่นบาง 1 ลูกเล็ก, ใบสะระแหน่สด 1 ถ้วย, เฮเซลนัทคั่วลวก 1/3 ถ้วย, กระเทียม 1 กลีบ, ผิวเลมอนขูด 1 ลูก, น้ำเลมอน 2 ลูก และเกลือ 1/2 ช้อนชา มาปั่นให้ละเอียด ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน

49. ทานคู่กับอะโวคาโด นำอะโวคาโดหั่นชิ้น 1 ลูก ใบโหระพาสด 2 ถ้วยตวง เม็ดสนคั่ว 1/3 ถ้วยตวง กระเทียม 1 กลีบ ผิวเลมอนขูดและน้ำเลมอน 1 ลูก และเกลือ 1/2 ช้อนชา มาปั่นให้ละเอียด ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวงลงไป

50. สไตล์ฮาวาย นำผักชีสด 3 ถ้วยตวง ต้นหอมซอย 3 ต้น ถั่วแมคคาเดเมียคั่ว 1/3 ถ้วยตวง มะพร้าวขูดไม่หวาน 1/3 ถ้วยตวง ขิงปอกเปลือกสับ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 กลีบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา มาปั่นให้ละเอียด ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันพืช 1/3 ถ้วยตวง และน้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน