Bouillabaisse - ซุปปลามาร์เซย์
คะแนนโหวต: 3
เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6
บูยยาแบส (Bouillabaisse) - ซุปปลาแบบมาร์เซย์ - สูตรโดยละเอียด
สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
สำหรับซอสรูย:
- มายองเนส 1/2 ถ้วย
- พริกหวานย่างกระป๋องสับ 1/4 ถ้วยตวง (สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท)
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับหยาบ 1 กลีบ
- เกลือทะเล
สำหรับซุปปลาบูยาเบส:
- ปลาเนื้อขาว 675 กรัม (เช่น ปลาค็อด) ปลาพระ หรือปลากะพง) หั่นเป็นชิ้นขนาด 7.5 เซนติเมตร
- มะเขือเทศลูกพลัม 4 ลูก ผ่าครึ่งตามยาว
- กุ้งลายเสือพร้อมเปลือก 450 กรัม
- หอยแมลงภู่ในเปลือก 450 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 6 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำหอยลายกระป๋อง 500 มล.
- เปลือกส้มแผ่นกว้าง 1 แผ่น
- เฟนเนล 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน เอาแกนกลางออก และหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
- กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
- เกลือทะเล
- หญ้าฝรั่นบดเล็กน้อย
- ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
- พริกไทยบดสดใหม่
- ขนมปังบาแกตต์ 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นแล้วปิ้ง
- ผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เราขอแนะนำ
สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลากะพง, ปลาค็อด, กุ้ง, หอยแมลงภู่, ไวน์ขาว, หอมแดง, กระเทียม, หัวยี่หร่า, มะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ, บาแกตต์, ผักชีฝรั่ง, เปลือกส้ม, น้ำมะนาว, พริกหวาน, มายองเนส
ปรุงอาหารตามสูตร:
- เตรียมซอสรูอิลล์: ใส่มายองเนส พริกแดง น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียม และเกลือเล็กน้อยลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน เทซอสใส่ชามขนาดเล็กแล้วแช่เย็น
- เตรียมซุปบูยาเบส: ขูดเนื้อมะเขือเทศด้วยที่ขูดแบบหยาบจนเหลือแต่เปลือก (อย่าทิ้งเปลือกนะ)
ปอกเปลือกและควักไส้กุ้ง โดยเก็บเปลือกและหางไว้สำหรับทำน้ำซุป ปอกเปลือกหอยแมลงภู่และเอาเส้นใยออก นำอาหารทะเลไปแช่เย็น - เตรียมน้ำซุป: ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟปานกลางถึงสูง
ใส่เปลือกและหางกุ้งลงไป ผัดประมาณ 3 นาที จนกระทั่งเปลือกและหางกุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดงสด จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไป คนประมาณ 30 วินาที จนกระทั่งซอสละลายหมด
ใส่่น้ำซุปหอย, น้ำ 4 ถ้วย, เปลือกมะเขือเทศ, ผิวส้มขูด และเฟนเนลสับ 1/4 ถ้วยลงไป
นำส่วนผสมไปตั้งไฟจนเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลาง และเคี่ยวต่อประมาณ 12-15 นาที จนน้ำซุปเหลือ 4 ถ้วย กรองน้ำซุปผ่านกระชอนละเอียดลงในชาม เพื่อกรองเอาส่วนที่เป็นของแข็งออก พักน้ำซุปไว้ - เช็ดกระทะให้สะอาด แล้วใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 3 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟปานกลาง
ใส่เฟนเนลที่เหลือ หอมแดง กระเทียม และเกลือเล็กน้อย ปิดฝาหม้อไว้ครึ่งหนึ่ง แล้วปรุงต่อโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 5 นาที จนเฟนเนลเริ่มนิ่ม ใส่เนื้อมะเขือเทศบดลงไป แล้วปรุงต่ออีกประมาณ 2 นาที จนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย
ใส่หญ้าฝรั่นแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไวน์และเคี่ยวต่ออีก 4 นาที จนน้ำลดลงไปประมาณหนึ่งในสาม ใส่สต็อกแล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง - ใส่หอยแมลงภู่ลงในกระทะ ปิดฝา และปรุงเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นใส่ชิ้นปลาขนาดใหญ่ลงไป ปิดฝา และปรุงต่ออีก 2 นาที
ใส่ปลาและกุ้งที่เหลือลงไป ปิดฝา แล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที จนกว่าหอยแมลงภู่จะเปิดออก และปลาและกุ้งสุกทั่ว (นำหอยแมลงภู่ที่ยังไม่เปิดออก) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย - ทาซอสรูอิลล์ลงบนขนมปังบาแกตต์ แล้วเสิร์ฟพร้อมซุปบูยาเบส โรยหน้าซุปด้วยผักชีฝรั่ง
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
