ริซอตโต้หญ้าฝรั่นมังสวิรัติ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 390, ไขมันทั้งหมด 5 จี., ไขมันอิ่มตัว 0.5 จี., โปรตีน 9 จี., คาร์โบไฮเดรต 62 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล - มก. โซเดียม 870 มก. น้ำตาล 4 จี.

รสชาติของริซอตโต้รสละมุนที่หอมกลิ่นหญ้าฝรั่นนี้ ชวนให้นึกถึงสตูว์อาหารทะเลแบบโพรวองซ์อย่างบูยยาเบส เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ และทั้งผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ชอบทานเนื้อสัตว์ต่างก็ชื่นชอบ ริซอตโต้จานนี้ทำจากน้ำซุปผัก ซึ่งคุณสามารถเตรียมล่วงหน้าและแช่เย็นไว้ จากนั้นค่อยนำมาอุ่นก่อนนำไปใส่ในริซอตโต้ ส่วนผสมและเครื่องเทศมากมายทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นหลายมิติ และข้าวอาร์โบรีโอจะดูดซับน้ำซุปได้อย่างดีราวกับฟองน้ำ หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมมะเขือเทศสับและซีอิ๊วเล็กน้อย และยีสต์โภชนาการก็สามารถใช้แทนชีสได้อย่างดีเยี่ยม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ต้นหอมญี่ปุ่นขนาดใหญ่ 1 ต้น
รากยี่หร่าขนาดเล็ก 1 หัว

น้ำซุป

ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
แครอทขนาดกลาง 2 หัว หั่นหยาบๆ
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น สับหยาบๆ
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
เปลือกส้มขูด 3 ชิ้น ยาวชิ้นละ 7 เซนติเมตร
ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน
ไทม์ 2 กิ่ง
ใบกระวาน 1 ใบ
พริกไทยดำ 5 เม็ด

ริซอตโต้

หญ้าฝรั่นปริมาณมากพอสมควร
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
พริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย
ข้าวอาร์โบรีโอ 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
มะเขือเทศลูกพลัมกระป๋องปอกเปลือก 1 กระป๋อง (400 กรัม) สะเด็ดน้ำและสับหยาบๆ
ผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วย (ไม่แน่นจนเกินไป)
ยีสต์โภชนาการ 4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ต้นกระเทียม, หัวยี่หร่า, ไวน์ขาว, แครอท, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, เปลือกส้ม, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, หญ้าฝรั่น, ซอสมะเขือเทศ, ซอสถั่วเหลือง, พริกป่นคาเยน, ข้าวอาร์โบรีโอ, มะเขือเทศลูกพลัม, ยีสต์

ปรุงอาหารตามสูตร:

แยกส่วนสีขาวและสีเขียว (ส่วนอ่อนและส่วนเข้ม) ของต้นกระเทียม แล้วผ่าครึ่งตามยาว ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดทรายออก สับส่วนสีเขียวด้านบนหยาบๆ แล้วพักไว้สำหรับทำน้ำสต๊อก หั่นส่วนสีขาวเป็นชิ้นบางๆ รูปครึ่งวงกลม แล้วพักไว้สำหรับทำริซอตโต้ ตัดส่วนบนของเฟนเนลออก แล้วสับหยาบๆ สำหรับทำน้ำสต๊อก สับรากเฟนเนลให้ละเอียด แล้วพักไว้สำหรับทำริซอตโต้
น้ำซุป:

ใส่ไวน์ ต้นกระเทียม ต้นยี่หร่า แครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียม ผิวส้มขูด ผักชีฝรั่ง โหระพา ใบกระวาน เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนไวน์ระเหยไปเกือบหมด ประมาณ 6-7 นาที เติมน้ำ 10 ถ้วย แล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟลง เคี่ยวต่อจนน้ำซุปงวดลงประมาณหนึ่งในสาม (เหลือ 7-8 ถ้วย) ประมาณ 30 นาที กรองน้ำซุปแล้วใช้หลังทัพพีทับผักเพื่อไล่น้ำส่วนเกินออก ทิ้งผักแล้วเก็บน้ำซุปให้ร้อน (หรือปล่อยให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน)

ริซอตโต้:

เติมน้ำเล็กน้อยลงในหญ้าฝรั่นในชามขนาดเล็ก แล้วพักไว้ให้หญ้าฝรั่นนุ่มลง
ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่ต้นหอมซอย ยี่หร่าสับละเอียด และเกลือเล็กน้อย ผัดด้วยช้อนไม้ คนบ่อยๆ จนผักนุ่ม ประมาณ 6-7 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสถั่วเหลือง กระเทียม เกลือ 1 ช้อนชา และพริกป่น ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่ข้าวลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ไวน์ลงไป เคี่ยวไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนไวน์ซึมเข้าข้าว ประมาณ 1 นาที ใส่ซุปไก่ร้อน 3 ถ้วย หญ้าฝรั่น และน้ำลงไปในข้าว ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อ คนตลอดเวลาจนน้ำส่วนใหญ่ซึมเข้าข้าว ประมาณ 7-8 นาที ใส่ซุปไก่อีก 3 ถ้วย เคี่ยวต่อ คนตลอดเวลาจนข้าวสุกนุ่มแต่ยังคงรูป ประมาณ 10-12 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปก่อนสุกประมาณ 2-3 นาที
ยกกระทะลงจากเตา ใส่ผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งและยีสต์โภชนาการ 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ หากจำเป็น ปรับความข้นของริซอตโต้โดยการเติมน้ำซุปเพิ่ม ตักริซอตโต้ใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือและยีสต์โภชนาการ 1 ช้อนโต๊ะ