ริซอตโต้กับกุ้งล็อบสเตอร์ หญ้าฝรั่น มะเขือเทศเชอร์รี่ และบวบ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - รีซอตโต้กุ้งล็อบสเตอร์กับหญ้าฝรั่น มะเขือเทศเชอร์รี่ และบวบ

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ริซอตโต้กุ้งล็อบสเตอร์ฟังดูเหมือนอาหารในร้านอาหารหรู แต่จริงๆ แล้วทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก มะเขือเทศเชอร์รี่เป็นส่วนผสมที่ลงตัวที่จะเพิ่มความสดชื่นให้กับริซอตโต้ เพราะความเปรี้ยวของมันช่วยเน้นความเข้มข้นของกุ้งล็อบสเตอร์และริซอตโต้ที่นุ่มเนย อย่าลืมเสิร์ฟพร้อมชีสพาร์เมซาน พาร์สลีย์สับ และน้ำมะนาวเล็กน้อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำซุปไก่

มะนาว 1 ลูก ผ่าครึ่ง
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
ไทม์สด 1 กำ
เมล็ดผักชีทั้งเมล็ด 1/4 ถ้วย
ใบกระวาน 3 ใบ
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 1 ขวด
กุ้งล็อบสเตอร์ 2 ตัว น้ำหนัก 900 กรัม

ริซอตโต้

เคอร์บูลอน 2 ลิตร
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
หัวหอมใหญ่สีเหลือง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
พริกป่นแดง
ข้าวคาร์นาโรลี 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 2 ถ้วย
มะเขือเทศรูปหัวใจ 2 ลูก เอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
บวบขนาดใหญ่ 1 ลูก เอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เนยจืดแช่เย็น 4 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานขูดสด 0.5 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับ 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าว, ไวน์ขาว, หญ้าฝรั่น, มะเขือเทศ, กุ้งล็อบสเตอร์, บวบ, มะนาว, โหระพา, ผักชี, ใบกระวาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

กูร์บูยง:

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ (ประมาณ 8 ควอร์ต) จนเดือด ใส่เลมอนผ่าครึ่ง กระเทียม ไทม์ เม็ดผักชี ใบกระวาน เกลือ และไวน์ลงไป ต้มจนเดือดอีกครั้ง แล้วใส่กุ้งล็อบสเตอร์ลงไปต้มจนสุกเป็นสีแดงสด ประมาณ 10 นาที นำกุ้งล็อบสเตอร์ออกจากน้ำแล้วพักไว้ให้เย็น
เมื่อเนื้อเย็นลงแล้ว ให้เลาะเนื้อส่วนหางและก้ามออก เหลือเปลือกและโครงกระดูกไว้ เก็บก้าม 2 ชิ้นไว้โดยไม่ตัด หั่นหาง 1 ชิ้นตามยาวเป็น 4 ชิ้น แล้วพักไว้ หั่นหางที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่ๆ พร้อมกับเนื้อก้ามที่เหลือ พักไว้

ริซอตโต้:

ตั้งน้ำซุปในหม้อบนไฟอ่อนปานกลาง ใส่เปลือกและโครงกระดูกกุ้งล็อบสเตอร์ที่แยกไว้ลงในน้ำซุป
ในหม้อขนาดใหญ่ก้นหนา ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่หัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือเม็ดหยาบและพริกแดงบดเล็กน้อย ผัดจนหัวหอมใส ประมาณ 5 นาที ใส่ข้าวลงไป คนให้ข้าวเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกและหัวหอม ผัดต่อโดยคนบ่อยๆ ประมาณ 2-3 นาที ใส่ไวน์ มะเขือเทศ และเกลือเล็กน้อย คนบ่อยๆ จนของเหลวซึมเข้าข้าวหมด
เริ่มเติมน้ำซุปอุ่นๆ ทีละสองทัพพี คนบ่อยๆ จนกว่าข้าวจะดูดซับน้ำซุป ใส่หญ้าฝรั่น เติมน้ำซุปอีกสองครั้งจนกว่าข้าวจะนุ่มแต่ยังคงรูปอยู่ คุณควรจะมีน้ำซุปเหลืออยู่บ้าง ใส่บวบ กุ้งล็อบสเตอร์หั่นเต๋า เนย พาร์เมซาน และผักชีฝรั่ง คนแรงๆ เพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างทั่วถึง ปรุงรสริซอตโต้ด้วยเกลือตามชอบ
แบ่งริซอตโต้ใส่จานสี่ใบ หั่นก้ามกุ้งที่เหลือครึ่งหนึ่งตามขวางเพื่อให้ได้สี่ชิ้น ตกแต่งแต่ละจานด้วยก้ามและหางกุ้งอย่างละชิ้น