บาบา

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

รัมบาบาเป็นเค้กยีสต์หอมกรุ่นที่แช่ในน้ำเชื่อมเหล้ารัมและราดด้วยวิปครีม แม้จะมีรากเหง้าและชื่อมาจากสลาฟ แต่ขนมชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศส การอบรัมบาบาตามสูตรดั้งเดิมจะทำให้คุณหลงใหลในเสน่ห์แบบฝรั่งเศสไปตลอดกาล เค้กเนื้อนุ่มฟูหอมกรุ่นนี้สอดไส้ด้วยลูกเกดแช่เหล้ารัม และหลังจากแช่ในน้ำเชื่อมเหล้ารัมแล้ว จะมีความชุ่มฉ่ำแต่แน่นอย่างเหลือเชื่อ บาบาจะถูกอบในพิมพ์พิเศษที่มีท่อตรงกลาง ทำให้เค้กเป็นโพรง เติมวิปครีมลงไป คุณก็จะได้ขนมที่คู่ควรกับโอกาสพิเศษแล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ผู้หญิง

ลูกเกดดำ 1/3 ถ้วย
เหล้ารัมดำ 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 70 กรัม อุณหภูมิห้อง
นม 0.5 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
แป้งคุณภาพดี 1 และ 2/3 ถ้วย
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำเชื่อมรัม สูตรอยู่ด้านล่าง
แยมแอปริคอต 3/4 ถ้วย
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิปครีม สูตรอยู่ด้านล่าง

น้ำเชื่อมรัม

น้ำตาล 1 ถ้วย
เหล้ารัมดำ 2/3 ถ้วย
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา

วิปครีม

ครีมข้นแช่เย็น 2 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้งยีสต์, น้ำเชื่อม, ไข่, น้ำนม, ลูกเกด, แยมแอปริคอต, รัม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดเล็ก ผสมลูกเกดและเหล้ารัมเข้าด้วยกัน ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทาเนยให้ทั่วด้านในของพิมพ์เหล้ารัมบาบาขนาด 5 ถ้วย (16 x 9 ซม.) ที่มีท่อตรงกลาง ทาเนยให้ทั่วทุกส่วนโค้งของพิมพ์ อุ่นนมให้ได้อุณหภูมิ 110-115°F (43-46°C) แล้วเทลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป แล้วพักไว้ 5 นาที
ใช้เครื่องผสมอาหารความเร็วต่ำ ใส่ไข่ลงไปก่อน จากนั้นใส่แป้ง เกลือ และเนยที่เหลืออีก 4 ช้อนโต๊ะ เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนข้างสูง แล้วตีต่ออีก 5 นาที ใช้ไม้พายปาดแป้งที่ติดอยู่ข้างชามและหัวตีลงมา ปั้นเป็นก้อนกลม แป้งจะนุ่มมาก ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักแป้งให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง จนขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

สะเด็ดเหล้ารัมออกจากลูกเกด ใช้ตะหลิวคนลูกเกดลงในส่วนผสมแป้ง แล้วตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยหน้าแป้งให้เรียบ ปิดพิมพ์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักให้แป้งขึ้นจนถึงขอบพิมพ์ ประมาณ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส และเตรียมน้ำเชื่อมเหล้ารัมไว้
อบขนมบาบาประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่เสียบลงไปตรงกลางจะออกมาสะอาด ปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นคว่ำขนมบาบารัมออกจากพิมพ์ลงบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมรัมลงบนขนมที่ยังอุ่นอยู่ รอให้น้ำเชื่อมซึมเข้าไปในเนื้อขนมจนหมด น้ำเชื่อมจะซึมเข้าไปในเนื้อขนม ดังนั้นอย่าลืมใช้น้ำเชื่อมให้หมด
นำแยมแอปริคอตไปตั้งไฟอ่อนๆ กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ จนแยมเหลว จากนั้นกรองผ่านตะแกรง แล้วทาลงบนรัมบาบา เสิร์ฟพร้อมวิปครีมตรงกลางเค้ก และวิปครีมอีกถ้วยแยกไว้ด้านข้าง
น้ำเชื่อมรัม

ผสมน้ำตาลทรายและน้ำ 1.5 ถ้วยตวงในหม้อขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟแรงจนน้ำตาลละลาย เทใส่ถ้วยตวงทนความร้อนขนาด 1 ลิตร แล้วปล่อยให้เย็นลง คนให้เข้ากันกับเหล้ารัมและวานิลลา

วิปครีม

ตีครีมในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี เมื่อครีมเริ่มข้นขึ้น ให้เติมน้ำตาลและวานิลลา แล้วตีต่อไปจนกระทั่งครีมตั้งยอดแข็ง ระวังอย่าตีมากเกินไป มิเช่นนั้นคุณจะได้เนย!