สูตรพื้นฐานสำหรับแฮมเคลือบน้ำตาลอบ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12-14

แฮมอบชิ้นใหญ่ดูน่ารับประทานอยู่แล้ว แต่จะยิ่งอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้นไปอีกหากคุณ "ตกแต่ง" มันด้วยซอสเคลือบแสนอร่อย นำแฮมอบในเตาอบแล้วเคลือบด้วยซอสเคลือบใดก็ได้จากหกแบบที่มีให้เลือก: สับปะรด-เหล้ารัม, ส้ม-มัสตาร์ด, ทับทิม-พริกฮาลาปิโน, เมเปิล-แครนเบอร์รี, ขิง-จูนิเปอร์ หรือโรสแมรี่หอมๆ ส่วนผสมในซอสเคลือบทั้งหกแบบนั้นเข้ากันได้อย่างลงตัว ทำให้แฮมอบของคุณอร่อยเลิศไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหนก็ตาม ใช้ซอสที่ออกมาจากแฮมอบมาทำเป็นน้ำจิ้มแสนอร่อยแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แฮมติดกระดูกปรุงสุกพร้อมทาน 1 ชิ้น น้ำหนัก 4.5-5.5 กก. (ส่วนน่องหรือสะโพก)
ส่วนผสมสำหรับน้ำเคลือบ (ดูสูตร)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แฮม, แฮมหมู, ส้ม, น้ำตาลทรายแดง, มัสตาร์ดดิฌง, สัปปะรด, ดอกคาร์เนชั่น, รัม, ผงมัสตาร์ด, ออลสไปซ์, ผักชี, มัสตาร์ด, เครื่องปรุงรสพริก, ทับทิม, แครนเบอร์รี่, รากขิง, ผลจูนิเปอร์, โรสแมรี่, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปล่อยให้แฮมตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
วางตะแกรงอบไว้ที่ชั้นล่างสุด อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) เล็มหนังแฮมออก โดยเหลือชั้นไขมันไว้ประมาณครึ่งนิ้ว ใช้มีดคมๆ กรีดไขมันเป็นลายตารางกว้าง 2 นิ้ว ระวังอย่าให้ทะลุถึงเนื้อ วางแฮมโดยให้ด้านที่มีไขมันหงายขึ้นบนตะแกรงของถาดอบขนาดใหญ่

เทน้ำ 2 ถ้วยลงในถาดอบ ปิดด้วยฟอยล์ นำเข้าอบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในแฮมจะวัดได้ 115°F (45°C) หรือประมาณ 2 ถึง 2 ชั่วโมงครึ่ง หากน้ำระเหยหมด ให้เติมน้ำอีก 1 ถ้วยลงในถาด นำออกจากเตาอบแล้วเอาฟอยล์ออก
ระหว่างที่อบแฮม ให้เตรียมน้ำซอสเคลือบ (ดูสูตรด้านล่าง)
คนน้ำซอสที่ได้จากการย่าง 1/4 ถ้วยลงในซอสเคลือบ ทาแฮมด้วยซอสเคลือบประมาณครึ่งหนึ่ง นำกลับเข้าเตาอบและอบต่อ โดยทาซอสเคลือบอีกสองครั้ง จนกระทั่งแฮมเป็นสีคาราเมลและมีอุณหภูมิ 140°F (60°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง
ย้ายแฮมไปวางบนเขียงหรือจาน แล้วพักไว้ 15-20 นาที กรองน้ำจากกระทะอบลงในหม้อ แล้วเคี่ยวจนข้นเล็กน้อย เทน้ำที่เคี่ยวแล้วราดลงบนแฮม เสิร์ฟพร้อมน้ำซอสที่เหลือ

สูตรเคลือบ

เคลือบสีส้มมัสตาร์ด (ตามภาพ)

ก่อนอบ ให้ใช้ส้มฝานบางๆ เสียบกานพลูให้ทั่วแฮม สำหรับน้ำราด ให้ผสมน้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย มัสตาร์ดดิฌง 0.5 ถ้วย และน้ำส้มคั้นจากส้ม 2 ลูกเข้าด้วยกัน

เคลือบสับปะรดเหล้ารัม

ก่อนอบ ให้วางสับปะรดหั่นบางๆ ที่เสียบกานพลูไว้บนแฮมให้แน่น สำหรับน้ำราด ให้เคี่ยวน้ำสับปะรด 2 ถ้วยด้วยไฟปานกลางจนข้น ประมาณ 7-8 นาที จากนั้นใส่แยมสับปะรด 1 ถ้วย เหล้ารัมดำ 1/4 ถ้วย ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา และกานพลูบด ออลสไปซ์ และผักชีป่น อย่างละ 1/2 ช้อนชาลงไป

ซอสทับทิมฮาลาปิโน

สำหรับน้ำซอสเคลือบ ให้นำน้ำทับทิม 2 ถ้วยไปต้มบนไฟกลาง เคี่ยวจนข้นประมาณ 7-8 นาที ใส่ผงมัสตาร์ดเผ็ด 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ ผงพริก 1 ช้อนโต๊ะ และซอสพริกฮาลาปิโน 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ทาแฮมด้วยน้ำซอสเคลือบตามวิธีข้างต้น แล้วโรยด้วยผงพริก 2 ช้อนชา ก่อนนำกลับเข้าเตาอบ ใส่เมล็ดทับทิม 1 ถ้วย และพริกฮาลาปิโนหั่นเต๋า 1 เม็ดลงในน้ำซอสที่เคี่ยวจนข้นแล้ว

เคลือบเมเปิ้ลแครนเบอร์รี่

สำหรับน้ำราด ให้เคี่ยวแครนเบอร์รี 2 ถ้วยตวง น้ำแครนเบอร์รี 1 ถ้วยตวง และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 3/4 ถ้วยตวง พร้อมกับใบไทม์ 4 กิ่ง และแท่งอบเชย 1 แท่ง บนไฟปานกลางจนข้นเป็นน้ำเชื่อม ประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันกับใบไทม์สับ 1 ช้อนโต๊ะ

เคลือบขิง-จูนิเปอร์

ก่อนอบแฮม ให้ใส่ลูกจูนิเปอร์ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ลงในน้ำในถาดอบ สำหรับน้ำราด ให้เคี่ยวแยมขิง 1 ถ้วย เวอร์มุธแห้ง 1/2 ถ้วย และน้ำส้มสายชูแชมเปญ 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟปานกลางจนข้นเป็นน้ำเชื่อม ประมาณ 4-5 นาที ทาแฮมด้วยน้ำราดตามที่ระบุในสูตร โรยด้วยลูกจูนิเปอร์บด 2 ช้อนชา และพริกไทยดำบด 1 ช้อนชา ก่อนนำกลับเข้าเตาอบ

ซอสโรสแมรี่และมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ก่อนอบ ให้ใส่โรสแมรี่ 4 กิ่งลงในถาดอบพร้อมกับน้ำ สำหรับน้ำราด ให้นำมัสตาร์ดแบบมีเมล็ด น้ำผึ้ง และไวน์ขาวแห้ง อย่างละ 1/2 ถ้วย มาตั้งไฟปานกลางจนข้นเป็นน้ำเชื่อม ประมาณ 3-4 นาที นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากับโรสแมรี่สับ 1 ช้อนโต๊ะ