เวลา: 12 นาฬิกา
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

รัมบาบาใส่ช็อกโกแลต - สูตรโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

แป้งยีสต์

• ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
• นม 1/3 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• 1 และ 3/4 ช้อนโต๊ะ แป้งทำขนม (แป้งสาลีบดละเอียดที่มีปริมาณโปรตีนต่ำ (8 - 10%)
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) อุณหภูมิห้อง

การเติม

• อัลมอนด์ลวก 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) อุณหภูมิห้อง
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
• เหล้ารัมดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
• เปลือกส้มขูดละเอียด 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• สารสกัดอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา
• ช็อกโกแลต 170 กรัม สับละเอียด

สตรอยเซล

• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีคุณภาพดี 1/3 ถ้วย
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) อุณหภูมิห้อง
• ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

น้ำนม, ครีมเปรี้ยว, ไข่, แป้งทำขนม, สารสกัดวานิลลา, อัลมอนด์, รัม, สารสกัดจากอัลมอนด์, เปลือกส้ม, ช็อคโกแลต, แป้งคุณภาพพรีเมียม, สตรอยเซล

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เตรียมแป้ง: ผสมยีสต์และน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะลงในชามผสม แล้วพักไว้จนเกิดฟอง ประมาณ 5 นาที
  
  ใส่นม ครีมเปรี้ยว ไข่แดง และแป้ง 1/2 ถ้วยลงไป เปิดเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลาง แล้วผสมจนเนียน จากนั้นใส่แป้งที่เหลือลงไป แล้วนวดจนได้แป้งที่ชุ่มชื้น ประมาณ 4 นาที
  
  เพิ่มความเร็วเครื่องผสมเป็นระดับสูง ใส่ไข่ น้ำตาล เกลือ และสารสกัดวานิลลา แล้วผสมจนข้น ประมาณ 3-4 นาที ผสมต่อไปเรื่อยๆ โดยค่อยๆ ใส่เนยลงไป แป้งควรมีความชุ่มชื้น
ขั้นตอนที่ 2
• ทาเนยในชามขนาดใหญ่ แล้วนำแป้งลงไปคลุมด้วยพลาสติกแรป วางแป้งไว้ในที่อุ่นและปล่อยให้ขึ้นฟูจนเกือบเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที จากนั้นกดแป้งลง คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 3
• โรยแป้งลงบนกระดาษรองอบให้ทั่ว วางแป้งลงบนกระดาษแล้วปั้นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส จากนั้นรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 27 x 37 เซนติเมตร ย้ายแป้งพร้อมกระดาษรองอบไปวางบนถาดอบ แล้วเขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนแข็งตัว ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
• ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้: บดอัลมอนด์และน้ำตาลในเครื่องบดอาหาร ใส่เนย ไข่ เหล้ารัม สารสกัดวานิลลาและอัลมอนด์ อบเชย และเปลือกส้มขูด แล้วบดจนเนียน ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
• เตรียมส่วนผสมสำหรับโรยหน้า: บดน้ำตาล แป้ง และเนยในชามด้วยส้อมจนเป็นก้อนเล็กๆ ปิดฝาแล้วแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 6
• ทาเนยให้ทั่วถาดอบสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 22 x 12 เซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 7
• 
  เกลี่ยไส้อัลมอนด์ให้ทั่วแผ่นแป้ง โดยเว้นขอบไว้ 2.5 เซนติเมตร แล้วโรยด้วยช็อกโกแลต
ขั้นตอนที่ 8
• 
  เริ่มจากด้านสั้น ใช้กระดาษไขช่วยในการม้วนแป้งให้แน่น แล้วเขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก
  
  
ขั้นตอนที่ 9
• 
  บีบปลายทั้งสองข้างของม้วนกระดาษ แล้วบิดหลายๆ ครั้ง
ขั้นตอนที่ 10
• 
  พับม้วนกระดาษครึ่งหนึ่งให้ปลายทั้งสองข้างชิดกัน
ขั้นตอนที่ 11
• 
  จากนั้นบิดอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 12
• 
  วางม้วนขนมปังลงในถาดอบ
  
  
ขั้นตอนที่ 13
• ปิดด้านบนด้วยกระดาษไขที่ทาน้ำมันแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นฟูประมาณ 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 14
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วและโรยหน้าด้วย... สตรอยเซลอบรัมบาบาจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 60-70 นาที ตรวจสอบความสุกโดยการกดตรงกลาง ผิวขนมควรเด้งกลับ ใช้มีดแซะรัมบาบาออกจากพิมพ์ แล้วพักไว้ให้เย็น 1 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเอาออกจากพิมพ์ จากนั้นจึงเอาออกจากพิมพ์และพักให้เย็นสนิท
  
  เสิร์ฟรัมบาบาพร้อมกับ กาแฟใส่ครีมเชอร์รี่.

คะแนนโหวต: 3