ผู้หญิงบ้า

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

พายแป้งยีสต์สอดไส้ด้วยอบเชย น้ำตาล และถั่วเฮเซลนัทคั่ว ราดด้วยน้ำตาลไอซิ่งเหนียวๆ และโรยหน้าด้วยถั่วเฮเซลนัทบด แป้งสำหรับพายถั่ว (หรือบาบก้า) ทำโดยใช้หัวเชื้อแป้งก่อนอบ ซึ่งจะช่วยให้ขนมอบขึ้นฟูได้ดีขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น ก่อนอบ แป้งจะขึ้นฟูสองครั้ง แล้วขึ้นฟูอีกครั้งหลังจากขึ้นรูปแล้ว แป้งที่รีดแล้วจะโรยด้วยไส้ ม้วนเป็นทรงกระบอก แล้วอบในพิมพ์เค้กที่มีรูตรงกลาง รูปทรงนี้จะช่วยให้แป้งอบสุกอย่างทั่วถึง และพายก็จะออกมาสวยงามน่ารับประทาน ราดพายที่อบเสร็จแล้วด้วยเนย น้ำผึ้ง และเหล้าถั่ว แล้วโรยด้วยถั่ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้ง 0.5 ถ้วย
ยีสต์ 1 ซอง (2.5 ช้อนชา)
นม 0.5 ถ้วย

แป้งโด

แป้ง 2.5-3 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
ไข่แดง 3 ฟอง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย 110 กรัม

การเติม

เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ
เฮเซลนัทคั่วสับ 1 ช้อนโต๊ะ

เคลือบ

เนย 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
เหล้าถั่ว 1/4 ถ้วย
0.5 ช้อนโต๊ะ เฮเซลนัทคั่วสับ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ยีสต์, น้ำนม, ไข่, น้ำตาล, เนย, อบเชย, เฮเซลนัท, น้ำผึ้ง, เหล้าถั่ว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแป้งโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ใส่หัวเชื้อ แป้ง ไข่ ไข่แดง เกลือ และน้ำตาลลงไป เติมแป้งเพิ่มหากจำเป็นเพื่อให้ได้แป้งที่เนียน นำแป้งใส่ในชามที่ทาน้ำมันไว้ ปิดฝา และปล่อยให้แป้งขึ้นจนมีขนาดเป็นสองเท่า กดไล่ลมออก แล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง (โดยปิดฝาไว้)

นวดแป้งให้ยุบตัวลง แล้วปั้นให้เป็นรูปสามเหลี่ยมขนาดประมาณ 45 เซนติเมตร หนา 1 เซนติเมตร ทาด้วยเนยละลาย ผสมน้ำตาล อบเชย และถั่วเฮเซลนัทเข้าด้วยกัน โรยส่วนผสมลงบนแป้ง ม้วนแป้งแล้ววางลงในพิมพ์เค้กที่ทาเนยไว้แล้วและเจาะรูตรงกลาง พักให้แป้งขึ้นจนมีขนาดเป็นสองเท่า
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

อบประมาณ 40 นาที พักให้เย็น แล้วนำออกจากพิมพ์ นำเนย น้ำตาล น้ำผึ้ง และเหล้ามาตั้งไฟให้ร้อน ทาเนยบนหน้าขนมบาบา แล้วโรยด้วยถั่ว

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เวย์น ฮาร์ลีย์ แบรชแมน เป็นเชฟทำขนมและนักเขียนด้านอาหาร

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / มิกเซอร์ / อาหารเช้า / เบเกอรี่ / ของหวาน / พายหวาน ทาร์ต และอาหารอบหม้อดิน / โดนัท พาย ขนมปัง / อาหารยุโรป / อาหารฝรั่งเศส

รวมสูตรอาหาร