มามู: คุกกี้ไส้อินทผลัม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: คุกกี้ 20 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 235, ไขมันทั้งหมด 10 จี., ไขมันอิ่มตัว 3 จี., โปรตีน 3 จี., คาร์โบไฮเดรต 37 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 12 มก. โซเดียม 56 มก. น้ำตาล 23 จี.

มามู (Maamoul) เป็นคุกกี้เนื้อนุ่มที่นิยมในประเทศอาหรับ โดยมีไส้เป็นอินทผลัม ผลไม้แห้ง หรือถั่วต่างๆ โดยทั่วไปจะอบในช่วงเทศกาลทางศาสนาสำคัญๆ แต่เนื่องจากอร่อยมาก คุณจึงไม่จำเป็นต้องรอโอกาสพิเศษ สูตรนี้แนะนำให้ทำมามูด้วยไส้สามแบบ ได้แก่ อินทผลัม แอปริคอต-ถั่ว และควินซ์-ถั่ว เพื่อแยกแยะไส้แต่ละแบบ ให้ทำลวดลายที่แตกต่างกันแล้วใช้ส้อมจิ้มลงบนผิวหน้าของคุกกี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

การเติม

อินทผลัมเมดจูลนิ่มไร้เมล็ด 220 กรัม
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นเล็กน้อย
ขิงเชื่อมสับละเอียด 1/4 ถ้วย
เปลือกส้มขูดละเอียด 0.5 ช้อนชา

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ + ประมาณ 0.5-2 ช้อนโต๊ะสำหรับโรยหน้า
เกลือป่นเล็กน้อย
เนยจืด 110 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 2 ช้อนโต๊ะ เช่น น้ำมันคาโนลา
นม 1/4 ถ้วย

ไส้แอปริคอตและถั่ว

ถั่วเฮเซลนัทคั่วสับ 1/3 ถ้วย (หรือถั่วชนิดอื่น ๆ)
ลูกเกดสีทอง 1/3 ถ้วย
แยมแอปริคอต 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นเล็กน้อย

ไส้ลูกควินซ์และวอลนัท

วอลนัทคั่ว 0.5 ถ้วย
แยมลูกควินซ์ 1/3 ถ้วย
เกลือป่นเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, วันที่, วอลนัท, เฮเซลนัท, แยมแอปริคอต, ลูกเกด, เปลือกส้ม, ผลไม้เชื่อม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
การเตรียมไส้:

นำส่วนผสมไส้ทั้งหมดใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารแล้วปั่นจนเนียน ประมาณ 1-2 นาที พักไว้ ล้างโถเครื่องปั่นอาหารให้สะอาด ใส่แป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ น้ำตาลทราย และเกลือลงในโถเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่น 3-4 ครั้ง จากนั้นใส่เนย น้ำมันพืช และนมลงไป ปั่นจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ระวังอย่าปั่นนานเกินไป เพราะแป้งจะยังค่อนข้างเหลวอยู่

ไส้แอปริคอตและถั่วปั่นส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นอาหารจนเนียน

ไส้ลูกควินซ์และวอลนัทปั่นส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นอาหารจนเนียน

นำแป้งออกจากเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั้นเป็นก้อนขนาดเท่ากัน 20 ก้อน วางก้อนแป้งแต่ละก้อนลงบนฝ่ามือแล้วแผ่ให้เป็นวงกลมขนาด 7 เซนติเมตร (3 นิ้ว) วางไส้ประมาณ 1 ช้อนชาพูนๆ ลงตรงกลางวงกลมแต่ละก้อน แล้วพับขอบแป้งขึ้นมาห่อไส้ บีบแป้งให้ปิดสนิท จากนั้นค่อยๆ คลึงระหว่างฝ่ามือให้เป็นก้อนกลมเรียบเนียน กดเบาๆ เพื่อให้คุกกี้แบนลงเล็กน้อย แล้ววางด้านรอยต่อลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือ ค่อยๆ ใช้ส้อมหรือไม้เสียบจิ้มคุกกี้เป็นจุดๆ เพื่อสร้างลวดลาย โดยระวังอย่าให้ทะลุแป้งไปถึงไส้
อบจนกระทั่งคุกกี้แข็งตัวและพองขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 25-30 นาที ด้านบนควรมีสีอ่อน และด้านล่างควรเริ่มมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว พักให้เย็น แล้วโรยน้ำตาลไอซิ่งอีกครั้ง