มามู - คุกกี้เลบานอน

คะแนนโหวต: 8

ขนมมามูถูกขึ้นรูปเป็นรูปทรงต่างๆ โดยใช้แม่พิมพ์ไม้แกะสลักด้วยมือ ซึ่งรูปทรงเหล่านั้นจะเป็นตัวกำหนดไส้ ขนมทรงแบนและกลมจะใส่ไส้อินทผลัม ส่วนขนมทรงยาวและรูปไข่จะใส่ไส้ถั่วต่างๆ

เวลา: --
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 12 ชิ้น

มามู (Maamoul) เป็นคุกกี้เนยกรอบที่นิยมสอดไส้ด้วยอินทผลัม พิสตาชิโอ หรือวอลนัท เป็นที่นิยมมากในอาหารเลแวนไทน์ (ปาเลสไตน์ จอร์แดน ซีเรีย และเลบานอน) การทำขนมหวานชนิดนี้มักเป็นการรวมตัวอย่างอบอุ่นของครอบครัวและเพื่อนฝูงในคืนก่อนเริ่มเดือนรอมฎอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับการทดสอบ:

แป้งเซโมลินา - 4.5 ถ้วย
ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล - 1/4 ถ้วย
เนย (ที่อ่อนตัวแล้ว) - 2 ถ้วย
น้ำกุหลาบ - 3 ช้อนชา
น้ำอุ่น - 1/4 ถ้วย

สำหรับไส้:

อินทผลัมหั่นชิ้น (เอาเมล็ดออกแล้ว) - 2 ถ้วย
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำกุหลาบ - 1 ช้อนชา
วอลนัท/พิสตาชิโอ (บด) - 2 ถ้วย
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เซโมลินา, ลูกจันทน์เทศ, วันที่, วอลนัท, พิสตาชิโอ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามผสม ให้ใส่แป้งเซโมลินา ลูกจันทน์เทศ และน้ำตาลลงไป จากนั้นใส่เนยและคนจนเนียน
เทน้ำอุ่นผสมกุหลาบลงในชามอีกใบ แล้วนำส่วนผสมนั้นมาผสมกับส่วนผสมของเนยและแป้งเซโมลินา

นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนนุ่มๆ แล้วพักไว้ข้ามคืน (อย่างน้อย 5 ชั่วโมง)
เตรียมไส้โดยใช้เครื่องปั่น – ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ (ขนาดประมาณครึ่งลูกกอล์ฟ)
แบ่งแป้งออกเป็นก้อนขนาดเท่าลูกกอล์ฟ ถ้าแป้งแห้งหรือร่วนเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นลงไป
นำแป้งก้อนหนึ่งมาแผ่ให้แบนบนพื้นผิวเรียบ ทาไส้ลงไปด้านบน จากนั้นประกบด้วยแป้งอีกก้อน แล้วใช้พิมพ์กดให้ติดกัน หากไม่มีพิมพ์มามุล คุณสามารถปั้นคุกกี้เป็นรูปทรงต่างๆ เหมือนวาเรนิกิหรือปิโรชกิแบบดั้งเดิมได้ โดยใช้ส้อมหรือไม้เสียบเพื่อสร้างลวดลาย ทาพิมพ์และมือด้วยไขมันก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด
วางคุกกี้บนถาดอบที่โรยแป้งแล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที ระวังอย่าให้คุกกี้ไหม้ อบจนกระทั่งคุกกี้มีสีน้ำตาลอ่อนๆ
นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

มามูลสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ และสามารถแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน