บาบาอบเชย

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 1 ก้อน

แตกต่างจากรัมบาบาแบบดั้งเดิม บาบาชนิดนี้อบโดยไม่ใส่แอลกอฮอล์หรือใช้พิมพ์พิเศษ แป้งจะถูกปั้นด้วยมือเป็นรูปทรงบิดเกลียวแล้ววางลงบนถาดอบโดยตรง ไส้ที่เข้มข้นทำจากส่วนผสมที่ลงตัวของเนยเทียม น้ำตาลทรายแดง อบเชย ผิวส้มขูด ลูกเกด และถั่วสับ คุณสามารถใช้เนยแทนเนยเทียมได้หากต้องการ เพื่อให้ได้บาบาที่อร่อยและนุ่มฟูอย่างแท้จริง แป้งยีสต์ต้องใช้เวลาในการขึ้นฟู ดังนั้นควรวางแผนล่วงหน้าหากคุณจะอบเพื่อโอกาสพิเศษ ราดบาบาอบเชยที่อบเสร็จแล้วด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลส้มหอมๆ และเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม / 2 และ 1/4 ช้อนชา)
น้ำอุ่น 1 ถ้วย
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
เนยเทียมหรือเนยละลาย 165 กรัม ที่เย็นตัวแล้ว และเนยเทียมหรือเนยละลายเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ประเภท CO
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้ง 4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

การเติม

น้ำตาลทรายแดง 0.5 ถ้วย
อบเชยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
เปลือกส้มขูด 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกดสีอ่อน 0.5 ถ้วย
วอลนัทสับ 0.5 ถ้วย
เนยเทียมหรือเนยละลาย 1/4 ถ้วยตวง (รอให้เย็นลง)

เคลือบ

น้ำ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่งร่อน 2 ถ้วย
เปลือกส้มขูดละเอียด 1 ลูก
ปริมาณโปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ประเภท CO

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ยีสต์, น้ำตาล, เนยเทียม, เนย, ไข่, แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำตาลทรายแดง, อบเชย, ส้ม, ลูกเกด, วอลนัท, น้ำตาลไอซิ่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

นวดแป้ง. ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 1/4 ถ้วยตวง เติมน้ำตาล 1/4 ช้อนชา แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที จนกระทั่งส่วนผสมขึ้นฟอง
เปิดเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำ แล้วใส่น้ำที่เหลือ น้ำตาล เนยละลาย ไข่ และเกลือลงไป ใส่แป้ง 2 ถ้วย แล้วเพิ่มความเร็วเครื่องผสมเป็นระดับปานกลาง ผสมต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไปทีละน้อย แล้วผสมต่อไปจนกระทั่งแป้งไม่ติดข้างชาม แป้งจะนุ่มมาก

นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวดต่อด้วยมือจนเนียนและยืดหยุ่น ทาด้านในชามด้วยน้ำมันพืช แล้ววางแป้งลงไป พลิกแป้งให้เคลือบด้วยน้ำมันให้ทั่ว ปิดด้วยผ้าขนหนูหรือพลาสติกแรป แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 ชั่วโมง จนแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
เตรียมไส้ให้พร้อม ในชามผสม น้ำตาลทรายแดงและอบเชยเข้าด้วยกัน ใส่เปลือกส้มขูด ลูกเกด วอลนัท และเนยเทียมละลายลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส

ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข แล้วทาด้วยเนยละลาย
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ ประมาณ 25 x 45 ซม. ทาเนยละลายให้ทั่วพื้นผิว แล้วเกลี่ยไส้ให้ทั่วแผ่นแป้ง ม้วนแป้งเป็นทรงกระบอกยาว แล้วบิดหลายๆ ครั้ง เหมือนบิดผ้า วางแป้งลงบนถาดอบ แล้วม้วนให้เป็นรูปหอยทาก โดยพับปลายด้านที่หลวมเข้าไปด้านใน ทาเนยละลายให้ทั่วพื้นผิวแป้งอีกครั้ง อบประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง จนกระทั่งกลิ่นอบเชยหอมฟุ้งไปทั่วครัว และขนมบาบาเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 5 นาที จากนั้นย้ายไปวางบนตะแกรงพักขนม
เตรียมน้ำตาลเคลือบสีส้ม ในชามผสม ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำน้ำตาลเคลือบจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นตีน้ำตาลเคลือบให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ราดน้ำตาลเคลือบลงบนเค้กที่ยังอุ่นอยู่