ทาร์ตช็อกโกแลตราดซอสรัม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 363, ไขมันทั้งหมด 21 จี., ไขมันอิ่มตัว 13 จี., โปรตีน 4 จี., คาร์โบไฮเดรต 41 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 92 มก. โซเดียม 148 มก. น้ำตาล 27 จี.

จุดเด่นของทาร์ตนี้คือน้ำตาลไอซิ่งรัมที่เข้ากันอย่างลงตัวกับไส้ช็อกโกแลตเนื้อเนียนนุ่ม ทั้งหมดนี้อยู่บนฐานทาร์ตกรอบๆ หากไม่มีรัม สามารถใช้เหล้าหวานอย่างคาลัวแทนได้ หรือหากต้องการแบบไม่มีแอลกอฮอล์ ให้เติมเอสเปรสโซเล็กน้อยลงในน้ำตาลไอซิ่ง กาแฟจะช่วยเพิ่มรสชาติของช็อกโกแลตและทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น หั่นทาร์ตเมื่อเซ็ตตัวสนิทแล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

แป้งสาลีคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
น้ำตาลไอซิ่ง 1/3 ถ้วย
เกลือ 0.5 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็น 6 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

การเติม

ช็อกโกแลตชนิดหวานปานกลาง 220 กรัม สับละเอียด
ครีมไขมันต่ำ 1 ถ้วย (10%)
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

เคลือบ

น้ำตาลไอซิ่ง 0.5 ถ้วย
เนยจืดละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้ารัมดำ 1 ช้อนโต๊ะ, เหล้าคาลัว หรือเอสเปรสโซ 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำตาลไอซิ่ง, ช็อกโกแลตกึ่งหวาน, รัม, เหล้ากาแฟ, ไข่, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้ก:

ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เนยลงไปแล้วปั่นจนเนยแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว โรยน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วปั่นต่อจนแป้งจับตัวเป็นก้อน วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก ใช้แผ่นพลาสติกเป็นแบบในการปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงกลม
ห่อให้มิดชิดแล้วแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แป้งสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน นำมาละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปใช้

บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 นิ้ว ย้ายแป้งลงในพิมพ์ทาร์ตขนาด 9 นิ้วที่มีก้นถอดได้ พับขอบแป้งที่ยื่นออกมาเข้าด้านในแล้วกดให้แนบกับขอบพิมพ์ นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ปูแผ่นฟอยล์ลงในถาดอบ แล้วใส่ตุ้มถ่วงหรือถั่วแห้งลงไป อบจนขอบเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที นำแผ่นฟอยล์และตุ้มถ่วงออก แล้วอบต่อจนผิวหน้าทั้งหมดเป็นสีเหลืองทอง อีก 10-15 นาที นำไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท
เตรียมไส้:

ใส่ช็อกโกแลตลงในชามขนาดกลาง พักไว้ก่อน ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง เคี่ยวครีมจนเดือดปุดๆ (อย่าให้เดือดพล่าน) ในชามขนาดกลางอีกใบ ตีไข่แดงกับน้ำตาล วานิลลา และเกลือ ค่อยๆ เทครีมร้อนลงในส่วนผสมไข่แล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นเททุกอย่างกลับลงในหม้อ ลดไฟลงเหลือกลาง แล้วคนไปเรื่อยๆ จนข้นขึ้น ประมาณ 1 นาที
เทส่วนผสมไส้ลงบนช็อกโกแลตในชามแล้วพักไว้ 5 นาที ใส่เนยลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ตักไส้ลงบนฐานพายที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย ปิดด้วยพลาสติกแรปแบบหลวมๆ แล้วแช่เย็นจนไส้เซ็ตตัวสนิท ประมาณ 2 ชั่วโมง
เตรียมน้ำเคลือบ:

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลไอซิ่ง เหล้ารัม และเนยเข้าด้วยกัน ราดน้ำตาลไอซิ่งลงบนทาร์ต พักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ