ทาร์ตช็อกโกแลต

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 3 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ทาร์ตสุดหรูนี้เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างไส้ช็อกโกแลตเนื้อเนียนนุ่มและแป้งพายกรุบกรอบที่ช่วยให้ไส้เนียนเรียบ ไส้ทำจากดาร์กช็อกโกแลตสับละเอียด นำไปละลายในหม้อตุ๋น แล้วผสมกับครีม นม และไข่ เทลงบนแป้งพายที่อบแล้ว นำไปอบจนกระทั่งผิวหน้าเซ็ตตัวแต่ไม่แห้ง เสิร์ฟเมื่อเย็นสนิทแล้ว ขนมหวานนี้จะทำให้คนรักช็อกโกแลตทุกคนประทับใจ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เปลือกทาร์ต

แป้งสาลีคุณภาพดี 2 ถ้วยตวง + แป้งสำหรับโรยเพิ่มเติม
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยจืด 165 กรัม แช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามต้องการ

การเติม

ครีมข้น 1 ถ้วย
นม 0.5 ถ้วย
ช็อกโกแลตกึ่งหวาน 280 กรัม สับละเอียด
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ช็อกโกแลตกึ่งหวาน, ไข่, ครีม, น้ำนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้ก:
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่เนยลงไปแล้วใช้ที่ผสมแป้งหรือมือคลุกเคล้าจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเกล็ดหยาบๆ ทำหลุมตรงกลางแป้ง ในชามขนาดเล็ก ผสมไข่แดงกับน้ำเย็นจัด เทลงในหลุมแล้วนวดแป้งจนเริ่มจับตัวกันและไม่เปียกหรือเหนียวเกินไป ลองบีบแป้งเล็กน้อยในมือ ถ้าแป้งแตกเป็นชิ้นๆ ให้เติมน้ำเย็นจัดทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ปั้นแป้งเป็นแผ่นกลมแล้วห่อด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
คลึงแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) หนาประมาณ 0.5 ซม. ค่อยๆ วางแป้งลงบนไม้คลึง (ขั้นตอนนี้ต้องอาศัยการฝึกฝน) แล้วย้ายไปใส่ในพิมพ์ทาร์ตขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) ที่ถอดก้นได้ กดแป้งลงในพิมพ์ให้พอดีกับขอบพิมพ์ กดขอบแป้งให้ติดกับด้านข้างของพิมพ์ การกดแป้งให้ทั่วถึงทุกมุมนั้นสำคัญมาก โดยเฉพาะขอบหยัก ตัดแป้งส่วนเกินออกด้วยมีด นำแป้งไปแช่เย็นพักไว้ 15 นาที

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
วางพิมพ์ทาร์ตบนถาดอบที่แข็งแรงเพื่อให้เคลื่อนย้ายเข้าและออกจากเตาอบได้ง่าย ปูแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมลงบนแป้งและใส่ตุ้มถ่วงหรือถั่วแห้งลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวระหว่างอบ อบประมาณ 30 นาที จากนั้นนำฟอยล์และตุ้มถ่วงออก ใช้แปรงทาขนมปังทาไข่ขาวที่ตีแล้วบางๆ บนแป้งทาร์ต นำทาร์ตกลับเข้าเตาอบและอบต่ออีก 8 นาที จนกระทั่งแป้งเป็นสีเหลืองทองแต่ไม่เข้มเกินไป จำไว้ว่าทาร์ตจะถูกอบอีกครั้งพร้อมไส้ แป้งควรมีสีอ่อนเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ระหว่างการอบครั้งที่สอง พักแป้งไว้ให้เย็น ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160°C
การเติม:
ในหม้อตั้งไฟกลาง ใส่ครีมและนมลงไป คนจนเกือบเดือด แล้วยกลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลตสับลงไป คนจนเนียน ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน ตีไข่ในชามเล็กๆ จนเข้ากันดี แล้วใส่ลงในส่วนผสมช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในแป้งพายที่เย็นแล้ว นำไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (325°F) ประมาณ 15-20 นาที จนไส้เซ็ตตัวและผิวหน้ามันเงา หากพบฟองอากาศหรือรอยแตกบนผิวหน้าพาย ให้รีบนำออกจากเตาทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารสำหรับเทศกาล / วันวาเลนไทน์ / ของหวาน / พายหวาน ทาร์ต และอาหารอบหม้อดิน / ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน