ทาร์ตช็อกโกแลตโรยหน้าด้วยทอฟฟี่และพีแคน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 648, ไขมันทั้งหมด 43 จี., ไขมันอิ่มตัว 19 จี., โปรตีน 8 จี., คาร์โบไฮเดรต 63 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 162 มก. โซเดียม 192 มก. น้ำตาล 46 จี.

ทาร์ตสุดหรูนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับช่วงวันหยุดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เปลือกทาร์ตช็อกโกแลตประกบด้วยไส้คาราเมลนุ่มๆ หนาๆ โรยด้วยถั่วพีแคนคั่ว และตกแต่งด้านบนด้วยถั่วพีแคนผ่าครึ่ง นอกจากถั่วแล้ว ไส้คาราเมลยังผสมเหล้าเบอร์เบินอีกเล็กน้อย ทำให้ได้รสชาติคาราเมลที่เข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ทาร์ต

แป้งสาลีคุณภาพดี 1 ถ้วยตวง + แป้งสำหรับโรยเพิ่มเติม
ผงโกโก้ 0.5 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 0.5 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็น 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน

การเติม

พีแคนผ่าครึ่ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใส 2/3 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง ตีให้เข้ากัน
เบอร์เบิน 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, โกโก้, ไข่, น้ำตาลทรายแดง, เบอร์เบิน

ปรุงอาหารตามสูตร:

นวดแป้ง:

ผสมแป้ง โกโก้ น้ำตาล และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เนยลงไป ปั่นต่อจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบๆ มีชิ้นเนยขนาดเท่าเม็ดถั่ว ใส่ไข่ลงไป แล้วปั่นอีกครั้งสองครั้ง หยุดก่อนที่แป้งจะจับตัวเป็นก้อน เทแป้งลงบนแผ่นพลาสติก แล้วปั้นเป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกให้แน่น แล้วแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
วางแป้งลงบนกระดาษ parchment แผ่นใหญ่ที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร และมีความหนาไม่เกิน 0.3 เซนติเมตร

ย้ายแป้งลงในพิมพ์ทาร์ตขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) ที่ถอดก้นได้ นำกระดาษรองอบออก แล้วกดแป้งให้แนบสนิทกับก้นและด้านข้างของพิมพ์ หากแป้งฉีกขาด ให้บีบตรงรอยฉีกขาด ตัดส่วนที่เกินออก ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
วางแป้งโดลงบนกระดาษ parchment ที่โรยแป้งบางๆ แผ่นใหญ่ คลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 นิ้ว และหนาไม่เกิน 0.3 เซนติเมตร ย้ายแป้งโดลงในพิมพ์ทาร์ตขนาด 9 นิ้วที่มีก้นถอดได้ แล้วนำกระดาษ parchment ออก กดแป้งโดให้แนบกับก้นและด้านข้างของพิมพ์ หากแป้งโดฉีกขาด ให้บีบตรงรอยฉีกขาด ตัดส่วนที่เกินออก คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
วางตะแกรงในเตาอบไว้ที่ส่วนกลางและส่วนล่างของเตาอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ปูแผ่นฟอยล์ลงในแป้งพาย แล้วใส่ตุ้มถ่วงหรือถั่วแห้งลงไป อบในตะแกรงตรงกลางเป็นเวลา 20 นาที นำฟอยล์และตุ้มถ่วงออก แล้วอบต่อจนกรอบ ประมาณ 7-10 นาที พักแป้งพายให้เย็นบนตะแกรง
เตรียมไส้:

สับถั่วพีแคน 1 ถ้วยให้หยาบๆ ใส่เนย น้ำตาลทราย วานิลลา และเกลือเม็ดหยาบลงในหม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือด คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม ประมาณ 6-8 นาที ใส่ถั่วพีแคนสับลงไปทันที แล้วคนต่ออีก 1-2 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่น้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำตาลทรายแดงลงไป คนจนละลายหมด พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยจนอุ่น แล้วตีไข่และเหล้าเบอร์เบินลงไปจนเข้ากันดี หากทำล่วงหน้า สามารถปิดฝาและแช่เย็นไส้ไว้จนถึงวันพรุ่งนี้ได้ ห่อแป้งพายที่เย็นแล้วด้วยพลาสติกแรป
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 190 องศาเซลเซียส (375°F) วางแป้งพายบนถาดอบ แล้วตักไส้ลงไปให้เต็มขอบ จัดเรียงถั่วพีแคนครึ่งถ้วยที่เหลือไว้ด้านบน อบในชั้นล่างสุดของเตาอบจนกระทั่งพายมีสีน้ำตาลสวยงามและพองขึ้นเล็กน้อยตรงกลาง ประมาณ 40 นาที นำพายออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท