50 สูตรน้ำจิ้มง่ายๆ

1. ริคอตต้าชีสผสมสมุนไพร ตีริคอตต้าชีสนมสด 1 1/2 ถ้วยตวง กับครีมหนัก 3 ช้อนโต๊ะ โดยใช้เครื่องตีความเร็วปานกลางถึงสูง จนฟู ประมาณ 1-2 นาที ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกป่น 1/4 ช้อนชา ตีให้เข้ากัน ราดด้วยน้ำมันมะกอกและสมุนไพรสับ 1/3 ถ้วยตวง (เช่น ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และ/หรือ ใบโหระพา) โรยด้วยเกล็ดเกลือ


2. ริคอตต้าชีสกับมะเขือเทศและกระเทียม นำมะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ถ้วยและกระเทียมสับ 3 กลีบ ผัดในน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งนุ่ม ประมาณ 35 นาที แล้วปล่อยให้เย็น ทำตามสูตรที่ 1 โดยใช้ส่วนผสมมะเขือเทศแทนผักใบเขียว

3. ชีสแพะกับมะเขือเทศตากแห้ง นำชีสแพะที่นิ่มแล้ว 230 กรัม ครีมหนัก 1/3 ถ้วย น้ำมันจากมะเขือเทศตากแห้งกระป๋อง 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือและพริกไทยอย่างละ 1/2 ช้อนชา มาตีด้วยเครื่องตีความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู จากนั้นใส่มะเขือเทศตากแห้งสับ 1/4 ถ้วย (สะเด็ดน้ำแล้ว) และต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน

4. ดิปอาร์ติโชคและพาร์เมซาน นำหัวอาร์ติโชกที่สะเด็ดน้ำแล้ว 2 กระป๋อง (ขนาด 400 กรัม) ชีสพาร์เมซาน 1/2 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ และน้ำมะนาว 2 ช้อนชา มาปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนเนียน

5. น้ำมันเลมอนและไทม์ ผสมน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด 1/2 ช้อนชา และใบไทม์มะนาวสับ 1/2 ช้อนชาเข้าด้วยกัน

6. น้ำสลัดวินาเกรตใส่ปลาแอนโชวี่ สับปลาแอนโชวี่ 2 ตัวกับกระเทียม 1 กลีบ โรยเกลือ 1/4 ช้อนชา แล้วใช้ด้านแบนของมีดบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตีผสมน้ำส้มสายแดง 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ และผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ตีผสมน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่ชีสพาร์เมซาน 1/2 ถ้วย

7. บาญญาเคาดาใส่ยี่หร่า ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย แล้วผัดปลาแอนโชวี่ 20 ตัวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าจะนิ่ม ในหม้อขนาดเล็ก ใส่นม 3/4 ถ้วย แล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเดือดเบาๆ ใส่กระเทียม 1 หัว (ปอกเปลือกและบด) และยี่หร่าสับละเอียด 1/2 ถ้วย เคี่ยวประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะนิ่ม บดกระเทียมและยี่หร่ากับนม แล้วคนให้เข้ากันกับน้ำมันปลาแอนโชวี่ ใบยี่หร่าสับ 2 ช้อนโต๊ะ และเกสรยี่หร่า 1 ช้อนชา เสิร์ฟขณะร้อน

8. น้ำจิ้มพิซซ่า ผสมครีมชีสที่นิ่มแล้ว 110 กรัม กระเทียมสับ 3 กลีบ มอสซาเรลล่าชีสขูด 2 ถ้วย ริคอตต้าชีสนมสด 1 ถ้วย ออริกาโนแห้งและพริกป่นอย่างละ 1/2 ช้อนชา เทใส่ภาชนะสำหรับอบ แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 35 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ โรยหน้าด้วยออริกาโนและผักชีสับ

9. พิซซ่าดิปหน้าผักโขม ในกระทะขนาดใหญ่ ผัดกระเทียมสับ 3 กลีบกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะด้วยไฟกลางประมาณ 30 วินาที ใส่ผักโขมเบบี้ 8 ถ้วยลงไป ผัดประมาณ 2 นาทีจนใบผักโขมเหี่ยว พักให้เย็นแล้วสับให้ละเอียด ทำตามสูตรที่ 8 โดยไม่ต้องใส่กระเทียม ใส่ผักโขมลงไปผัดก่อนนำไปอบ

10. น้ำจิ้มผักเนื้อครีม สับแครอท 1 หัว เซลเลอรี่ 1 ต้น และพริกหวานสีแดง 1/4 ลูก ให้ละเอียดในเครื่องปั่นอาหาร ใส่ครีมชีสที่นิ่มแล้ว 8 ออนซ์ ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ผงหัวหอมและผงกระเทียมอย่างละ 1/4 ช้อนชา แล้วปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

11. ซอสไอโอลีขมิ้น ผสมมายองเนส 1 ถ้วย กระเทียมสับ 2 กลีบ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผงขมิ้นขูดสด 1 ช้อนโต๊ะ และพริกป่นเล็กน้อยเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือ

12. น้ำจิ้มบีทรูทกับทาฮินี ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นบีทรูทที่ปอกเปลือกและสุกแล้ว 1 ปอนด์ น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย ทาฮินีและน้ำแข็งอย่างละ 1/4 ถ้วย น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ โรยหน้าด้วยเฟต้าชีสที่บดแล้ว

13. ฮัมมัสใส่พริกแกง ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นถั่วชิกพี 2 กระป๋อง (ขนาด 14 ออนซ์) (ที่สะเด็ดน้ำและล้างแล้ว) กับกะทิไม่หวาน 3/4 ถ้วย พริกแกงแดง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1-2 ลูก เกลือ 2 ช้อนชา และพริกป่นเล็กน้อย จนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ


14. ฮัมมัสกับดอกกะหล่ำ ในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ผสมดอกกะหล่ำสีม่วงหัวใหญ่ 1 หัว (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) กับน้ำ 1/4 ถ้วย ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟจนนุ่ม ประมาณ 6-8 นาที สะเด็ดน้ำแล้วปล่อยให้เย็น นำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับทาฮินี 1/3 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย กระเทียมขูด 1 กลีบ และผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ ราดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยผักชี

15. ซัลซ่าสด ผสมมะเขือเทศลูกพลัมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ 6 ลูก, หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ 1/2 หัว, ผักชีสับ 1/4 ถ้วย, กระเทียมสับ 2 กลีบ, พริกฮาลาปิญโญ่สับ (เอาเมล็ดออก) 1 เม็ด, น้ำมะนาว 2 ลูก, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 2 ช้อนชา


16. ซัลซ่าเนื้อครีม เตรียมซัลซ่า (หมายเลข 15) โดยเอาเมล็ดมะเขือเทศออกก่อนหั่น พักซัลซ่าไว้ 30 นาที จากนั้นกรองในกระชอน เก็บน้ำที่ได้ไว้ ตีครีมชีสที่อ่อนตัวแล้ว 8 ออนซ์ (230 กรัม) จนเนียน จากนั้นใส่ซัลซ่าลงไปแล้วตีจนเนียน เติมน้ำที่เก็บไว้เพื่อเจือจางตามต้องการ โรยด้วยผักชี

17. น้ำจิ้มผักโขม ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ ผัดหอมแดงซอยเล็ก 1 หัวในเนยด้วยไฟกลางค่อนข้างสูงประมาณ 4 นาทีจนนุ่ม ใส่ผักโขมเบบี้ 4 ถ้วยลงไปผัดต่ออีก 2 นาทีจนเหี่ยวและแห้งเล็กน้อย พักให้เย็น บีบให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียด ผสมกับชีสกระเทียมและสมุนไพรชนิดนุ่ม 5 ออนซ์ (เช่น บูร์ซิน) และครีมไขมันต่ำ 1/4 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

18. โยเกิร์ตใส่ใบสะระแหน่และผักชี ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นโยเกิร์ตกรีกธรรมดา 1 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย, ผักชีสดและสะระแหน่สดอย่างละ 1/2 ถ้วย, พริกฮาลาปิญโญหั่นบาง 1 เม็ด, กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบเล็ก, น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนชา, มะม่วงชัทนีย์และขิงหั่นบางอย่างละ 1 ช้อนชา และผงยี่หร่า 1/4 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

19. น้ำจิ้มข้าวโพดสไตล์เม็กซิกัน ผสมข้าวโพดย่างแช่แข็งที่ละลายแล้ว 1 1/4 ถ้วย มายองเนสและครีมเปรี้ยวอย่างละ 1/2 ถ้วย พริกฮาลาปิญโญแดงที่เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด 1 เม็ด ผักชีสับ 1/4 ถ้วย ผิวและน้ำมะนาว 1 ลูก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

20. น้ำจิ้มอะโวคาโดและพริกไทย แช่หอมแดงสับละเอียด 1/4 หัวในน้ำเย็นจัดประมาณ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง คลุกเคล้ากับพริกเปปพาเดวสับละเอียด (14 ออนซ์) ที่สะเด็ดน้ำแล้ว อะโวคาโดหั่น 2 ลูก ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาวครึ่งลูก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย


21. กัวคาโมเล่ บนเขียง ผสมหัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย พริกเซราโนสับ 1 เม็ด ผักชีสด 3/4 ถ้วย และเกลือเล็กน้อย สับแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยด้านแบนของมีด ผสมกับอะโวคาโดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ลูกในชาม แล้วบดด้วยช้อนไม้ คนให้เข้ากัน ใส่ มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ลูก และปรุงรสด้วยเกลือ


22. กัวคาโมเล่หน้าปู ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นอะโวคาโด 1 ลูก ผักชีสด 1/2 ถ้วย พริกฮาลาปิญโญสับละเอียด 1 เม็ดเล็ก ครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาวอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ผิวมะนาวขูดและผงผักชีอย่างละ 1/2 ช้อนชา และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปู 8 ออนซ์ (230 กรัม) (คัดแยกแล้ว) ปรุงรสด้วยเกลือ โรยหน้าด้วยเนื้อปู

23. ซอสชิมิชูร์รีใส่ถั่ว ผัดกระเทียมหั่นบาง 5 กลีบในน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยในกระทะขนาดเล็กประมาณ 2 นาทีจนนิ่ม แล้วพักให้เย็น นำกระเทียมและน้ำมันไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับถั่วขาวกระป๋อง 2 กระป๋อง (ขนาด 16 ออนซ์) (สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด) ผักชีสับ ต้นหอมสับ และผักชีฝรั่งสับ อย่างละ 1/2 ถ้วย ออริกาโนสด 1/4 ถ้วย และน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ

24. น้ำจิ้มถั่วสไตล์คิวบา ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย ผัดกระเทียมสับ 3 กลีบ ออริกาโนสับละเอียด 1 ช้อนชา พริกป่น 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา ประมาณ 1 นาที จนน้ำมันร้อนจัด นำถั่วดำกระป๋อง 2 กระป๋อง (ขนาด 16 ออนซ์) ที่สะเด็ดน้ำและล้างแล้ว มาบดเบาๆ กับน้ำมันกระเทียม จากนั้นเติมน้ำส้มและน้ำมะนาวอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วบดจนเนียน ใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีสับอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน

25. ดิปข้าวโพดกับถั่ว ผัดข้าวโพดย่างแช่แข็ง 1 1/2 ถ้วยตวง และหอมแดงสับ 1 หัว ในน้ำมันมะกอกด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนนิ่ม ประมาณ 5 นาที นำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับถั่วแคนเนลลินี 1 1/4 ปอนด์ (ที่สะเด็ดน้ำแล้ว) บัตเตอร์มิลค์ 1/4 ถ้วยตวง น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยป่นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซอสพริก

26. น้ำจิ้มมันฝรั่งใส่กระเทียม นำมันฝรั่งรัสเซ็ตขนาดกลาง 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเดือดปานกลางพร้อมกระเทียม 6 กลีบ ประมาณ 10 นาที จนนิ่ม สะเด็ดน้ำแล้วนำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย และน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนชา ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำ 1/2 ถ้วยลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยต้นหอมซอย

27. ดิปมันฝรั่งใส่เบคอนและชีส ทำตามสูตรที่ 26 โดยใช้ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยแทนน้ำส้มสายชู ใส่เบคอนสุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 4 ชิ้น เชดดาร์ชีสขูดละเอียด 1/2 ถ้วย และต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน

28. ชีสดิปกับไส้กรอก ในกระทะเหล็กหล่อขนาด 10 นิ้ว ใส่น้ำมันพืชแล้วผัดไส้กรอกอิตาเลียนรสอ่อน 12 ออนซ์ (เอาเปลือกออก) ด้วยไฟกลางค่อนข้างสูง ใช้ตะหลิวบี้ไส้กรอกให้เป็นชิ้นเล็กๆ จนสุกนุ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่หัวหอมสับละเอียดครึ่งหัวลงไป ผัดต่ออีก 4 นาทีจนนิ่ม ใส่ชีสแปรรูปหั่นเต๋า 8 ออนซ์ (เช่น เวลวีต้า) ครีมชีสนิ่ม 4 ออนซ์ และนม 3/4 ถ้วย คนให้เข้ากันจนเนียน ใส่ซอสวูสเตอร์เชียร์และมัสตาร์ดดิฌงอย่างละ 1 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ

29. ชีสดิปกับไส้กรอกโชริโซ่ทำตามสูตรที่ 28 โดยใช้ไส้กรอกโชริโซสดแทนไส้กรอกทั่วไป และใช้ซัลซ่ารสเผ็ดปานกลาง 1/2 ถ้วยแทนซอสวูสเตอร์เชียร์และมัสตาร์ด โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและผักชี

30. ดิปเห็ดใส่เบคอน ทอดเบคอน 4 ชิ้นในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะด้วยไฟกลาง พลิกไปมาจนกรอบ ประมาณ 5-7 นาที ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน พักให้เย็น แล้วสับให้ละเอียด ใส่เห็ดหั่น 1 ปอนด์ และกระเทียมหั่น 3 กลีบลงในกระทะ ผัดจนนิ่มประมาณ 10 นาที ตักใส่เครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียดพร้อมกับวอลนัทคั่ว 1/2 ถ้วย พาร์เมซานชีส 1/4 ถ้วย และน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่เบคอนสับลงไป เหลือไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยหน้าด้วยเบคอนที่เหลือและผักชีสับ

31. เนื้อควายราดซอสบลูชีส ตีครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวงกับครีมชีสที่อ่อนตัวแล้ว 4 ออนซ์จนเนียน ใส่บลูชีสบด 1/2 ถ้วยตวง ซอสบัฟฟาโลวิง 3 ช้อนโต๊ะ และต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

32. น้ำจิ้มมัสตาร์ดผสมน้ำผึ้ง ผสมมายองเนส 1 ถ้วยตวง น้ำผึ้ง 6 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดสีเหลือง 1/4 ถ้วยตวง มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน


33. ชีสดิปผสมวาซาบิ ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นเชดดาร์ชีสขูด 2 ถ้วยตวง ครีมชีสที่นิ่มแล้ว 4 ออนซ์ ครีมเปรี้ยวและฮอร์สแรดิช (สะเด็ดน้ำ) อย่างละ 1/4 ถ้วยตวง น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิฌงและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวอย่างละ 2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยป่นเล็กน้อย โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

34. เสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอนรมควัน ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นครีมเปรี้ยว 170 กรัม และครีมชีสที่อ่อนตัวแล้ว 110 กรัม จนเนียน จากนั้นใส่ปลาแซลมอนรมควันสับ 110 กรัม เคเปอร์สับ 1 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศสำหรับเบเกิล 2 ช้อนชาลงไป คนให้เข้ากัน

35. มิโซะ แรนช์ ผสมมายองเนส 1 ถ้วย บัตเตอร์มิลค์ 1/3 ถ้วย มิโซะขาว 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมขูด 1 กลีบ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และมัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่งสับและต้นหอมสับอย่างละ 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

36. เสิร์ฟพร้อมกระเทียมอบ ตัดส่วนบนของกระเทียม 3 หัวออกเพื่อให้เห็นกลีบกระเทียม วางบนแผ่นฟอยล์ ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ห่อด้วยฟอยล์ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง จนกระเทียมนิ่มมาก พักให้เย็น บีบกระเทียมลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นให้ละเอียดพร้อมกับน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 4 ช้อนชา มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ และไข่ต้มยางมะตูมปอกเปลือก 1 ฟอง ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

37. เสิร์ฟพร้อมมะเขือม่วงอบและกระเทียม วางกระเทียม 3 กลีบที่ยังไม่ปอกเปลือกบนแผ่นฟอยล์ ราดด้วยน้ำมันมะกอก แล้วห่อด้วยฟอยล์ นำมะเขือม่วงขนาดใหญ่ 2 ลูกไปอบพร้อมกับกระเทียมบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (175°F) ประมาณ 1 ชั่วโมง จนกระทั่งนิ่ม พักให้เย็นลง ผัดหัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว ในน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ในกระทะขนาดกลางด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผักชีป่น 2 ช้อนชา ผัดต่ออีก 1 นาที แล้วพักให้เย็นลง ผ่ามะเขือม่วงครึ่งลูกแล้วขูดเนื้อใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร บีบกระเทียมลงไปแล้วปั่นจนเนียน ใส่หัวหอมและโยเกิร์ตกรีกธรรมดา 1/2 ถ้วยลงไปแล้วปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยผักชี


38. ปรุงด้วยมิโซะและมะเขือม่วง ย่างหรืออบมะเขือม่วงขนาดใหญ่ 2 ลูก โดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว ประมาณ 12-15 นาที จนกระทั่งนิ่มและมีรอยไหม้เล็กน้อย พักให้เย็น ผ่าครึ่ง คว้านเนื้อออก แล้วปั่นในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับมิโซะขาว 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ พริกแซมบัลโอเลก 1 ช้อนชา และเกลือ โรยหน้าด้วย เครื่องเทศผสมญี่ปุ่น โทการาชิสาหร่ายโนริ และต้นหอมซอย

39. ซอสเรมูลาดใส่ต้นหอม นำต้นหอมอ่อนที่ตัดแต่งแล้ว 1 กำมือ คลุกกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะบนถาดอบ ย่างจนนิ่มและมีรอยไหม้เล็กน้อย ประมาณ 4 นาที พักให้เย็นแล้วสับให้ละเอียด ผสมกับมายองเนส 3/4 ถ้วย บัตเตอร์มิลค์ 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแบบมีเมล็ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแชมเปญ 1 ช้อนโต๊ะ และไทม์เลมอนสับ 2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย


40. เสิร์ฟพร้อมเฟนเนลและหัวหอมคาราเมล ในกระทะขนาดใหญ่ ผัดหัวหอมหวานสับ 1 หัว และหัวเฟนเนลสับ 1 หัว ในเนยและน้ำมันมะกอกอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งหัวหอมและเฟนเนลเริ่มมีสีเหลืองทองเล็กน้อย ประมาณ 30 นาที ใส่ไทม์สับ 1/2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักให้เย็น จากนั้นตีผสมกับครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย นม 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว 1 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

41. ซอสซาซิกิใส่ผัก แช่หอมแดงสับละเอียด 1/4 ถ้วยในน้ำเย็นจัดประมาณ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง คลุกเคล้ากับโยเกิร์ตกรีกธรรมดา 1 ถ้วย แตงกวาเปอร์เซียขูด 1/2 ลูก กระเทียมขูด 1/2 กลีบ ผักชีฝรั่งสับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่สับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ มะกอกคาลามาตาหั่น 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายแดง 1 ช้อนชา และพริกป่นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ราดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยพริกป่น

42. เสิร์ฟพร้อมถั่วลันเตาและเต้าหู้ ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นถั่วลันเตาแช่แข็ง 1.5 ถ้วย เต้าหู้เนื้อเนียน 4 ออนซ์ มิโซะขาว 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา น้ำมันงาดำ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าว 1/2 ช้อนชา ซอสศรีราชา 1/2 ช้อนชา และขิงขูด 1/2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยงาคั่ว

43. เสิร์ฟพร้อมผักวอเตอร์เครส สับผักวอเตอร์เครส 1 กำ (3 ถ้วย) กับต้นหอมสับ 1 ต้น ผิวเลมอนขูด 1/2 ลูก น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ในเครื่องปั่นอาหาร ผสมกับครีมเฟรช 1 ถ้วย และน้ำเลมอน 1/2 ลูก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

44. กับฟักทองบัตเตอร์นัท นำฟักทองบัตเตอร์นัทผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก 1 ลูก (900 กรัม) วางด้านที่ผ่าลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (218°C) ประมาณ 1 ชั่วโมง จนกว่าจะนุ่ม ปล่อยให้เย็น แล้วขูดเนื้อฟักทองออกมาปั่นให้ละเอียดในเครื่องปั่นอาหาร โดยใส่ทาฮินี 1/4 ถ้วย โยเกิร์ตธรรมดา 1/4 ถ้วย กระเทียมสับ 1 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา และอบเชย 1/8 ช้อนชา

45. ลาบเนห์กับถั่วเลนทิล ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นถั่วเลนทิลกระป๋อง 1 กระป๋อง (425 กรัม, สะเด็ดน้ำแล้ว), ลาบเนห์ 1/2 ถ้วย, ผักชีสับ 1/2 ถ้วย, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมขูด 1 กลีบ, น้ำมะนาว 1/2 ลูก, พริกอาเลปโป 1 ช้อนชา, เครื่องเทศซาอาตาร์ 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา และผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา ราดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยพริกอาเลปโปและเครื่องเทศซาอาตาร์

46. ​​​​ปรุงด้วยถั่วเลนทิล แครอท และผงกะหรี่ ต้มแครอทหั่นชิ้น 12 ออนซ์ และถั่วเลนทิลแดงแห้ง 1/2 ถ้วย ในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 10 นาที จนนิ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ผัดผงแกงมาดราส 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนชา และขิงสับ 1 ช้อนชา ด้วยไฟกลาง ประมาณ 30 วินาที จนมีเสียงฉ่า นำน้ำมันสมุนไพร แครอท และถั่วเลนทิลไปปั่นในเครื่องปั่นอาหาร ใส่ผักชีสด 1/4 ถ้วย น้ำมะนาว 2 ช้อนชา พริกป่นไคเยน 2 หยิบมือ และ... เครื่องเทศการัมมาซาลาเติมเกลือ

47. เสิร์ฟพร้อมพริกหวานอบและถั่ว นำพริกหวานสีแดง 2 ลูก และพริกฮาลาปิญโญสีแดง 1 ลูก ไปย่างบนถาดอบ พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว ประมาณ 10-15 นาที จนกระทั่งไหม้เกรียมเล็กน้อย พักให้เย็น แล้วลอกเปลือก ก้าน และเมล็ดออก ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ได้แก่ วอลนัทคั่ว 1/2 ถ้วย กระเทียม 1 กลีบ น้ำเชื่อมทับทิม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา พริกปาปริก้ารมควัน 1/2 ช้อนชา และเกลือ ปั่นจนได้ส่วนผสมที่มีลักษณะเป็นชิ้นๆ ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ

48. ปรุงด้วยพริกคาลาเบรีย ในเครื่องปั่น ให้ปั่นพริกแดงย่างที่สะเด็ดน้ำแล้ว 6 ลูก, เมล็ดสนคั่ว 1/4 ถ้วย, กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กลีบ, น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ, พริกคาลาเบรียนสับ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือกับพริกไทยอย่างละเล็กน้อย จนเนียน ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ผงออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา และปรุงรสด้วยเกลือ

49. ใส่พริกปิเมนโต เทน้ำเดือดลงบนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 1 ถ้วย ทิ้งไว้ 45 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ นำไปปั่นในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำเย็น 2/3 ถ้วย กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ น้ำมะนาว 4 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด เกลือ และผงพริกชิโปเล่ 1/4 ช้อนชา เติมน้ำหากจำเป็น ใส่พริกปิเมนโตสับ (สะเด็ดน้ำแล้ว) และส่วนสีเขียวของต้นหอมสับอย่างละ 1/4 ถ้วย แล้วปั่นให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย


50. ปรุงด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และสมุนไพร เทน้ำเดือดลงบนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 1 ถ้วย ทิ้งไว้ 45 นาที แล้วจึงสะเด็ดน้ำ นำไปปั่นในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำเย็น 3/4 ถ้วย กระเทียม 1 กลีบ ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวสับ 2 ช้อนโต๊ะ และต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาว 4 ช้อนชา น้ำแข็ง 2 ก้อน เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยบดเล็กน้อย