กุลาบจามุน

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: โดนัท 16 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 ใน 20 ที่เสิร์ฟ
แคลอรี 369, ไขมันทั้งหมด 23 จี., ไขมันอิ่มตัว 4 จี., โปรตีน 10 จี., คาร์โบไฮเดรต 34 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 13 มก. โซเดียม 41 มก. น้ำตาล 17 จี.

กุลาบจามุนเป็นขนมหวานที่อร่อยและหวานอย่างเหลือเชื่อ ทำจากแป้งทอดกรอบแช่ในน้ำเชื่อมกุหลาบหอม (กุลาบ) ที่มีกลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นและกระวาน เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อม โรยด้วยถั่วบด เป็นหนึ่งในขนมหวานยอดนิยมในภาคเหนือของอินเดีย เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในรูปแบบดั้งเดิม ขนมชนิดนี้หวานมาก แต่ถ้าเติมแอลกอฮอล์ (เหล้ารัมหรือวอดก้า) ลงในน้ำเชื่อม ความหวานจะลดลงเล็กน้อยและอร่อยจนหยุดไม่ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กุลาบจามุน

นมผงไขมันต่ำ 3/4 ช้อนโต๊ะ *
แป้งสาลีคุณภาพดี 1/4 ถ้วยพูนๆ + เพิ่มได้ตามต้องการ
เบกกิ้งโซดา 1/16 ช้อนชา
ครีมข้น 0.5 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ถ้าต้องการ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เนยใส 1 ช้อนชา + เพิ่มเติมสำหรับทามือ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 4 ถ้วยตวง เช่น น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันดอกคำฝรั่ง

น้ำเชื่อม

น้ำตาล 1.5 ถ้วย
เมล็ดกระวาน 0.5 ช้อนชา หรือฝักกระวาน 5 ฝัก บดหยาบๆ
หญ้าฝรั่น 0.5 ช้อนชา
เหล้ารัมหรือวอดก้าชนิดอ่อน 1/4 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
น้ำกุหลาบ 1-2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
อัลมอนด์อบกรอบ หรือพิสตาชิโออบสับ สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ครีม, เนยใส, นมผง, น้ำมะนาว, น้ำเชื่อม, น้ำกุหลาบ, รัม, วอดก้า, อัลมอนด์, พิสตาชิโอ, หญ้าฝรั่น, กระวาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

กุลาบจามุน:

ร่อนนมผง แป้ง และเบกกิ้งโซดาลงในชามใบใหญ่ เติมครีม น้ำมะนาว และเนยละลายลงไป คลุกเคล้าเบาๆ ด้วยมือจนได้แป้งที่เหนียวเล็กน้อย ถ้าแป้งแห้งเกินไปให้เติมครีมเพิ่ม หรือถ้าแป้งเปียกเกินไปให้เติมแป้งเพิ่ม แป้งควรเนียน อย่าคลึงแป้งมากเกินไป มิเช่นนั้นขนมจะแน่นเกินไป.
ปิดฝาชามแล้วพักแป้งไว้ในขณะที่คุณเตรียมน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อม:

ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำตาลทราย น้ำ 1.5 ถ้วย เมล็ดกระวาน และหญ้าฝรั่น ตั้งไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นใส่แอลกอฮอล์ (ถ้าใช้) น้ำกุหลาบ และน้ำมะนาว ต้มจนเดือด แล้วเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนส่วนผสมกลายเป็นน้ำเชื่อมข้น ประมาณ 15-20 นาที หากใช้กระวานทั้งเมล็ด ให้นำฝักออกจากน้ำ
เติมน้ำมันพืชลงในหม้อทอดขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง ติดเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดไว้ที่ด้านข้างของหม้อ แล้วตั้งไฟปานกลางจนน้ำมันร้อนถึง 275-280 องศาฟาเรนไฮต์ (สำคัญมากที่จะต้องรักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้อยู่ในช่วงนี้ หากร้อนเกินไป ลูกชิ้นจะสุกด้านนอกแต่ด้านในยังไม่สุก)
ในระหว่างนี้ ให้ทาเนยละลายลงบนมือ แล้วปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเท่าลูกวอลนัท 16 ก้อน โดยใช้เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะต่อก้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตกบนผิวแป้ง แป้งจะพองตัวเป็นสองเท่าเมื่อนำไปทอด และจะพองตัวขึ้นอีกเมื่อแช่ในน้ำเชื่อม
เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ค่อยๆ ใส่ลูกชิ้นลงในน้ำมันร้อนทีละลูก โดยระวังอย่าใส่มากเกินไป และเว้นระยะห่างระหว่างลูกชิ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน ค่อยๆ คนลูกชิ้นเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นกระทะหรือติดกันเอง
ทอดโดยพลิกกลับด้านทุกนาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-6 นาที
ตักขึ้นจากน้ำมันด้วยกระชอน แล้ววางลงบนกระดาษซับน้ำมันที่รองไว้บนถาดอบหรือจาน ทำซ้ำกับก้อนแป้งที่เหลือ
วางกุลาบจามุนอุ่นๆ ลงในจานอบแก้วขนาดใหญ่พอที่จะวางกุลาบจามุนทั้งหมดไว้ด้วยกันอย่างหลวมๆ แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมอุ่นๆ
ควรทอดกุลาบจามุนล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้กุลาบจามุนดูดซับน้ำเชื่อมได้ดี ฉันชอบอุ่นกุลาบจามุนก่อนเสิร์ฟ แต่ก็สามารถรับประทานแบบเย็นหรือที่อุณหภูมิห้องได้เช่นกัน เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์
โรยด้วยถั่วก่อนเสิร์ฟ

บันทึก *

นมผงพร่องมันเนยสามารถหาซื้อได้ทางออนไลน์และในร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่บางแห่ง คุณสามารถใช้ผงนมพร่องมันเนย (หาซื้อได้เกือบทุกร้านขายของชำ) แทนได้ แต่แป้งจะแห้งกว่าและฟูน้อยกว่าหลังจากทอดแล้ว น้ำเชื่อมที่เหลือสามารถนำไปทำลัสซีหญ้าฝรั่นได้

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - Nidhi Jalan เป็นทั้งประติมากร จิตรกร และผู้เข้าร่วมงานนิทรรศการศิลปะในอินเดีย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / การทอดแบบน้ำมันท่วม / เบเกอรี่ / พายและขนมปังไส้คาว / ของหวาน / โดนัท พาย ขนมปัง / อาหารอินเดีย

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

กุลาบจามุน - ลูกบอลนมทอดในน้ำเชื่อมกุหลาบ

กุลาบจามุน - ลูกบอลนมทอดสีชมพู