ไก่งวง
ในบางประเทศ ไก่งวงเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในวันคริสต์มาส แต่ไม่ได้หมายความว่าจะรับประทานไม่ได้ในช่วงเวลาอื่นของปี สามารถรับประทานได้ทุกเมื่อที่ต้องการ เนื้อไก่งวงคล้ายกับเนื้อไก่ แต่มีไขมันน้อยกว่า ซึ่งดีต่อสุขภาพมาก อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ เนื้อไก่งวงจึงอาจมีรสชาติแห้งไปบ้าง คุณสามารถลดความแห้งได้โดยการใส่ซอสขณะทอด หรือหมักไว้ก่อนล่วงหน้า เนื้อไก่งวง ห้ามรับประทานดิบเด็ดขาด ล้างมือ อุปกรณ์ และเขียงให้สะอาดทุกครั้งหลังใช้งาน
เวลาไหนเหมาะสมที่สุดสำหรับการซื้อ?
ในประเทศที่ฉลองคริสต์มาสในเดือนธันวาคม เดือนนี้จึงเป็นเดือนที่ควรซื้อไก่งวง
จะเลือกอันที่ดีที่สุดได้อย่างไร?
เนื้อไก่งวงก็เหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ควรซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ อาจจะเป็นในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายเนื้อในท้องถิ่น ตลาดเกษตรกร ร้านค้า หรือแม้แต่ทางออนไลน์ ควรสอบถามวิธีการและสถานที่ในการชำแหละไก่งวงด้วย หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้อง เนื้อไก่งวงก็จะอร่อยมาก
ไก่งวงที่แพงที่สุดคือไก่งวงออร์แกนิก ซึ่งเลี้ยงในฟาร์มที่ได้มาตรฐานการเลี้ยงสัตว์ และให้อาหารที่มาจากแหล่งเกษตรอินทรีย์ แม้ว่าไก่งวงเหล่านี้จะมีอายุมากแล้ว แต่เนื้อก็ยังคงแน่นและอร่อย เนื่องจากพวกมันได้ออกกำลังกายอย่างเพียงพอในฟาร์ม
ไก่งวงที่เลี้ยงในโรงงานแปรรูปสัตว์ปีกถือว่ามีราคาถูกที่สุด พวกมันไม่มีเครื่องหมายพิเศษใดๆ แต่ราคาที่ค่อนข้างต่ำบ่งบอกถึงแหล่งที่มา แม้ว่าไก่งวงเหล่านี้จะมีราคาถูกกว่า แต่พวกมันไม่ได้ถูกเลี้ยงดูในสภาพที่ดีที่สุด พวกมันถูกเลี้ยงในกรงแคบๆ แทบไม่มีที่ให้ขยับเขยื้อน และขาดแสงแดดอยู่ตลอดเวลา ซึ่งแน่นอนว่าส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์
หากคุณซื้อไก่งวงนำเข้า โปรดตรวจสอบส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ให้ถูกต้อง คำว่า "สดจากฟาร์ม" หมายความว่าไก่งวงนั้นถูกถอนขนแบบดั้งเดิม คือถอนขนทันทีหลังจากฆ่า ซึ่งจะช่วยให้ไก่งวงคงรสชาติเนื้อที่อร่อยตามธรรมชาติไว้ได้ นอกจากนี้ยังมีวิธีการถอนขนแบบเปียก ซึ่งเป็นการถอนขนไก่งวงที่ฆ่าแล้วในน้ำเดือด จากนั้นจึงใช้เครื่องมือพิเศษในการถอนขนออกอีกครั้ง
โดยปกติแล้วไก่งวงจะนำไปอบทั้งตัว แต่แน่นอนว่าคุณสามารถอบไก่งวงเป็นชิ้นๆ ได้เช่นกัน จะอบแบบมีหนังหรือไม่มีหนัง มีกระดูกหรือไม่มีกระดูก หรือจะแยกเป็นอก ปีก น่อง และอื่นๆ ก็ได้ ชิ้นส่วนเหล่านี้สามารถนำไปตุ๋น ทอด หรืออบได้
เนื้อไก่งวงบด เนื่องจากมีไขมันต่ำมาก จึงนิยมรับประทานคู่กับเนื้อวัวบด เนื้อหมูบด เนื้อแกะบด หรือเนื้อลูกวัวบด ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์หรือส่วนของไก่งวง เนื้ออาจไม่มีหนังหรือมีหนังสีต่างๆ กัน ควรหลีกเลี่ยงเนื้อที่มีหนังไม่สม่ำเสมอ
การตระเตรียม
หลังจากซื้อแล้ว ให้นำเนื้อออกจากถาด แกะพลาสติกห่อออก วางลงในจานลึก ปิดด้วยฟอยล์ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นหรือเก็บไว้ในที่เย็น
หากคุณซื้อไก่งวงแช่แข็ง ควรวางแผนเวลาในการละลายน้ำแข็งให้เหมาะสม เพื่อให้ไก่งวงละลายน้ำแข็งเองตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ความร้อน มิเช่นนั้นเนื้อไก่งวงจะมีรสชาติน้อยลง ควรละลายไก่งวงทั้งตัวก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง และควรนำชิ้นส่วนไก่งวงแต่ละชิ้นออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ควักเครื่องในไก่ออก เอาเครื่องในทั้งหมดออก แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือทั้งด้านนอกและด้านใน
หากต้องการ สามารถนำไก่งวงแช่แข็งหรือชิ้นส่วนไก่งวงไปหมักได้ ควรหมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมง การหมักจะช่วยให้เนื้อนุ่ม ชุ่มชื้น และมีรสชาติมากขึ้น วิธีการหมักคือ วางเนื้อในภาชนะแก้วหรือเซรามิก เทน้ำหมักลงไป แล้วนำไปแช่เย็น
ถ้าคุณจะอบไก่งวง ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส ชั่งน้ำหนักเนื้อก่อนอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ... คำนวณเวลาอบที่ถูกต้อง.
ดังนั้น ถ้าไก่งวงหนักมากกว่า 4 กิโลกรัม ควรอบประมาณ 20 นาทีต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนัก บวกเพิ่ม 90 นาที ถ้าไก่งวงหนักน้อยกว่า 4 กิโลกรัม ก็จะต้องอบประมาณ 20 นาทีต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนัก บวกเพิ่ม 70 นาที คุณสามารถตรวจสอบความสุกของไก่งวงได้ดังนี้: ใช้มีดแทงเนื้อและสังเกตสีของน้ำที่ไหลออกมา ถ้าเป็นสีแดง แสดงว่าไก่งวงยังไม่สุก ควรนำกลับไปอบต่ออีกอย่างน้อย 20 นาที ถ้าเป็นสีใส แสดงว่าไก่งวงสุกแล้วและสามารถนำออกมาได้
ในการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ไก่ ห่าน หรือเป็ดแทนไก่งวงได้
พื้นที่จัดเก็บ
หลังจากซื้อไก่งวงแล้ว ให้นำออกจากบรรจุภัณฑ์ทันที ห่อด้วยกระดาษไข แล้วนำไปแช่เย็น หากเป็นไก่งวงทั้งตัว ควรควักเครื่องในออก ส่วนคอ กระเพาะ ตับ และหัวใจ ควรใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแยกต่างหาก แล้วนำไปแช่เย็นเช่นกัน
จากนั้นวางเนื้อลงบนจานลึกเพื่อรองรับเลือดหรือน้ำที่อาจไหลออกมา ปิดด้วยฟอยล์หลวมๆ แล้วนำไปแช่เย็น ระวังอย่าให้เนื้อสัมผัสกับอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะอาหารที่รับประทานดิบ
ไก่งวงสามารถแช่เย็นได้นานถึงสองวัน เนื้อบดควรรับประทานภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากซื้อ เครื่องในสามารถนำไปใช้ทำไส้พายหรือน้ำซุปได้ แต่ก็ควรรับประทานภายในสองวันเช่นกัน
ขอเชิญท่านชมคอลเล็กชันสูตรอาหารของเรา อาหารไก่งวง.
สูตรอาหารไก่งวงทั้งหมด
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
