นักเก็ตไก่: เนื้อดี แต่กระบวนการผลิตไม่ดี

เนื้อขาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อแดง และถูกนำมาใช้ทำนักเก็ตไก่ แล้วเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับนักเก็ตไก่ได้บ้าง? มันเป็นอาหารว่างระหว่างมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

นักเก็ตไก่ 5-6 ชิ้น เทียบเท่ากับแฮมเบอร์เกอร์ขนาดเล็ก 1 ชิ้น มีปริมาณโปรตีนและไขมันที่เพิ่มคอเลสเตอรอลเกือบเท่ากัน อย่างไรก็ตาม นักเก็ตไก่มีแคลอรี่น้อยกว่า ปริมาณโซเดียมในนักเก็ตไก่แตกต่างกันไป บางชนิดมีน้อย บางชนิดมีมาก โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งมีเครื่องปรุงรสมากเท่าไหร่ โซเดียมก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

แม้ว่านักเก็ตไก่จะทำมาจากไก่ แต่คุณภาพด้อยกว่าไก่ที่อบหรือทอดเองที่บ้านอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากนักเก็ตไก่ไม่เพียงแต่มีเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น แป้งหลายชนิด แป้งมันสำปะหลัง หนังไก่ น้ำมันหมู และน้ำมันพืช ซึ่งทั้งหมดนี้เพิ่มปริมาณแคลอรี่และไขมันทรานส์อิ่มตัว

หากคุณชอบเนื้อไก่ไม่ติดมัน ลองพิจารณาแซนด์วิชอกไก่ย่างแทนนักเก็ตดู เพราะจะมีไขมันทรานส์อิ่มตัวน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ขนมปังจะไม่ช่วยลดแคลอรี่หรือโซเดียมลง

อย่าคิดว่าการนำนักเก็ตไก่แช่แข็งมาทอดนั้นดีต่อสุขภาพ ไขมันและโซเดียมส่วนใหญ่มาจากเนื้อบดและส่วนผสมที่ใช้ชุบ และการทอดแบบน้ำมันท่วมก็ไม่ได้ช่วยลดปริมาณไขมันและโซเดียมลง ตำราอาหารและเว็บไซต์สมัยใหม่แนะนำให้ใช้คอนเฟลกบดแทนเกล็ดขนมปังแบบดั้งเดิม คอนเฟลกก็มีแคลอรีสูงเช่นกัน ข้อดีคือมีโปรตีนมากกว่าและมีไขมัน คอเลสเตอรอล และโซเดียมน้อยกว่า หากคุณไม่เติมเกลือหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ

อีกทางเลือกหนึ่งในการชุบแป้งทอดคือ แป้งถั่วเหลือง นักเก็ตที่ชุบแป้งถั่วเหลืองก่อนทอดจะมีแคลอรี่และไขมันน้อยกว่า แต่ระดับโปรตีนและโซเดียมจะเท่ากับนักเก็ตที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไป

สูตรอาหาร:
อกไก่ชุบเกล็ดขนมปังวางบนใบผักกาดหอม
อกไก่ชุบเกล็ดขนมปังชีส

เป็นการยากที่จะเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของนักเก็ตไก่ โดยไม่คำนึงถึงส่วนผสม สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาคุณค่าทางโภชนาการไม่เพียงแต่ของเนื้อไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ ในจานด้วย หากเสิร์ฟนักเก็ตพร้อมกับเฟรนช์ฟรายส์ พาสต้า หรือชีสที่มีรสเค็มจัด ก็จะมีไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แคลอรี่ และโซเดียมสูงกว่า แต่ถ้าเสิร์ฟพร้อมกับสลัด ผักอบ หรือมันฝรั่ง ผลไม้สด หรือขนมปังโฮลเกรน แคลอรี่ ไขมัน และโซเดียมก็จะลดลงอย่างมาก

อ่านบทความ ความลับของเนื้อไก่