พราลีนนิวออร์ลีนส์

คะแนนโหวต: 2

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ชาร์ลส์ มาสเตอร์ส

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ประมาณ 48 ชิ้น

ช็อกโกแลตพราลีนสไตล์นิวออร์ลีนส์ - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ครีมปริมาณ 900 มิลลิลิตร มีปริมาณไขมัน 36-40%
น้ำตาล 2 และ 1/4 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะแบบเบา น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือน้ำผึ้ง
เปลือกส้มขูดละเอียด 1 ลูก (ไม่จำเป็น)
ถั่วพีแคนหรืออัลมอนด์บด 1.5 ถ้วย
เกลือเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ครีม, น้ำเชื่อมข้าวโพด, เปลือกส้ม, พีแคน, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมกระดาษรองอบ 3 แผ่น ปูบนถาดอบ เตรียมช้อนชา 2 อันไว้สำหรับตักพราลีนลงบนถาด
เทครีมลงในหม้อก้นหนา ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และเปลือกส้มขูด นำไปตั้งไฟจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ คนจนส่วนผสมเริ่มข้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 20-30 นาที ตรวจสอบความสุกโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ ควรอยู่ที่ 115°C (230°F) ใส่ถั่วและเกลือลงไปคนให้เข้ากัน

คนส่วนผสมต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มแยกตัวออกจากขอบกระทะ (อุณหภูมิควรอยู่ที่ 119°C) เพื่อทดสอบว่าพราลีนสุกแล้วหรือยัง ให้หยอดส่วนผสมเล็กน้อยลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ส่วนผสมควรคงรูปและไม่ไหลเยิ้ม
ใช้ช้อนชาสองอันตักส่วนผสมลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ทีละน้อย นำพราลีนไปแช่เย็นประมาณ 30-60 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว เก็บพราลีนในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 1 สัปดาห์

สูตรอาหารจากร้านอาหาร Brennan's (สหรัฐอเมริกา รัฐลุยเซียนา เมืองนิวออร์ลีนส์)
หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / ลูกอม

สูตรอาหารที่คล้ายกัน