เบญเญต์

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 4 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: โดนัท 12 ชิ้น

เบญเญต์สไตล์นิวออร์ลีนส์ สีเหลืองทองและเนื้อเบา ทำจากแป้งยีสต์ เสิร์ฟร้อนๆ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง พร้อมกาแฟอุ่นๆ ใส่นมหรือโกโก้ ในสูตรนี้ แป้งยีสต์จะขึ้นฟูในตู้เย็น ควรปล่อยให้ขึ้นฟูข้ามคืนเพื่อให้ยีสต์ทำงานอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ ซึ่งจะทำให้เบญเญต์มีรสชาติอร่อยและเนื้อนุ่มฟูยิ่งขึ้น เสิร์ฟเบญเญต์ทันทีหลังจากทอดเสร็จ หรือเก็บไว้ในเตาอุ่นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
น้ำตาล 1/4 ถ้วย + น้ำตาลเพิ่มอีกเล็กน้อย
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
นมข้นหวานไม่หวาน 0.5 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 4 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ตามต้องการ
ไขมันสำหรับทำขนม 2 ช้อนโต๊ะ
เนย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย สำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, นมเข้มข้น, ไข่, แป้งคุณภาพพรีเมียม, เนยเทียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เริ่มด้วยการกระตุ้นยีสต์ เทน้ำอุ่นลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง (หรือในชามขนาดใหญ่) ใส่ยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วพักไว้จนกว่ายีสต์จะละลายหมด ประมาณ 10 นาที
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เริ่มจากน้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย เกลือ ไข่ และนมข้นจืด ใช้เครื่องผสมอาหารความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยขาว แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไปทีละน้อย ตีให้เข้ากันและนวดแป้ง ปิดเครื่องผสมอาหาร เทแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดด้วยมือ ถ้าจำเป็นให้เติมแป้งเพิ่มจนได้แป้งที่เนียน (แป้งควรจะค่อนข้างแน่น) ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาเนยไว้แล้ว ปิดด้วยพลาสติกแรป แช่เย็นแป้งอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

หลังจากพักแป้งแล้ว ค่อยๆ นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ โรยแป้งเล็กน้อยด้านบนเพื่อให้ง่ายต่อการปั้น ค่อยๆ ปั้นแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 2.5 เซนติเมตร พร้อมที่จะตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ใช้มีดคมๆ หรือที่ตัดพิซซ่าตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส คุณจะได้สี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดใหญ่ประมาณ 12 ชิ้น ขึ้นอยู่กับความหนาที่คุณรีดแป้ง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 120 องศาเซลเซียส
ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 3 นิ้ว ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส (175 องศาฟาเรนไฮต์) ทอดเบญเญต์ทีละชุด (เว้นระยะห่างระหว่างชุดให้มากพอ เพราะเบญเญต์จะพองตัวขึ้นระหว่างทอด) ประมาณ 3 นาทีต่อชุด พลิกกลับด้านในน้ำมันแล้วทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นวางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วนำไปอบในเตาอบเพื่อให้คงความอบอุ่นขณะทอดเบญเญต์ที่เหลือ เมื่อจะเสิร์ฟ ให้ตักเบญเญต์ใส่จานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / การทอดแบบน้ำมันท่วม / อาหารเช้า / ของหวาน / โดนัท พาย ขนมปัง / อาหารฝรั่งเศส / ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์

รวมสูตรอาหาร