พายมันหวานสอดไส้พราลีน

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

แม้ว่าคุณจะไม่ใช่แฟนมันเทศ แต่พายแสนอร่อยชิ้นนี้จะทำให้คุณอยากทานอีกเรื่อยๆ แป้งพายกรอบๆ ห่อหุ้มไส้มันเทศนุ่มๆ ปรุงรสด้วยอบเชยและลูกจันทน์เทศ ราดด้วยพราลีนพีแคนคาราเมลกรุบกรอบ พายนี้เหมาะสำหรับช่วงเทศกาล โดยเฉพาะช่วงฤดูใบไม้ร่วง อบไว้ล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวันแล้วแช่เย็น จะช่วยให้พายเซ็ตตัวได้ดีขึ้น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่น่าทึ่ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พาย

มันเทศ 700-900 กรัม หรือประมาณ 3 หัวขนาดกลาง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
ครีมข้น 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
น้ำเชื่อมจากอ้อยธรรมชาติ 1/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 0.5 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา

หน้าพราลีน

เนย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย
น้ำเชื่อมจากอ้อยธรรมชาติ 1/4 ถ้วย
ถั่วพีแคนคั่วสับ 1 ถ้วย
เกลือเล็กน้อย

แป้งพาย

แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย
ถั่วพีแคนสับ 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
เนยจืด 110 กรัม แช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ เติมเพิ่มได้ถ้าต้องการ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันเทศ, ไข่, ครีม, พีแคน, น้ำเชื่อม, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาดประมาณ 30 x 32 เซนติเมตร วางลงในพิมพ์พายขนาด 22 เซนติเมตรอย่างระมัดระวัง แล้วกดขอบด้วยนิ้วชี้และนิ้วโป้ง ใช้ส้อมจิ้มแป้งให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวในเตาอบ นำไปแช่เย็นจนเย็นสนิทประมาณ 45 นาที

แป้งโด:

ผสมแป้งสาลี ถั่วพีแคนบด น้ำตาล และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ ใส่เนยลงไปแล้วใช้ปลายนิ้วหรือเครื่องผสมแป้งคลุกเคล้าเนยเข้าด้วยกันจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเกล็ดหยาบๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไปแล้วผสมจนแป้งเนียน ระวังอย่าผสมมากเกินไป ลองบีบแป้งในมือดู ถ้าแป้งร่วนเกินไปให้เติมน้ำเย็นจัดทีละน้อย ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ แผ่ให้แบน แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 วัน

วางมันเทศบนถาดอบแล้วนำเข้าอบในเตาอบจนนุ่ม ประมาณ 45 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (350°F) แล้วนำมันเทศออกมา ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนปอกเปลือกและนำเนื้อไปปั่นในเครื่องปั่นอาหาร
ปั่นส่วนผสมจนเนียน จากนั้นใส่ไข่ ครีม น้ำตาลทรายแดง น้ำเชื่อม และสารสกัดวานิลลา ตีสักสองสามครั้งให้เข้ากัน แล้วใส่ผงอบเชย ลูกจันทน์เทศ และเกลือ
วางพิมพ์พายลงบนถาดอบที่มีขอบ แล้วเกลี่ยไส้ให้ทั่ว นำเข้าอบจนกระทั่งตรงกลางสุก ประมาณ 40 นาที ปล่อยให้พายเย็นสนิท แล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็น
เพื่อเตรียมหน้าพราลีนในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนปานกลาง ละลายเนย แล้วใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม ถั่วพีแคน และเกลือลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเนียน ประมาณ 3-5 นาที ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที
นำพายออกจากตู้เย็นแล้วเทพราลีนลงบนหน้าพาย เกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พายหรือหมุนพายเบาๆ นำไปแช่เย็นจนกว่าหน้าพายจะเซ็ตตัว ประมาณ 20 นาที แล้วเสิร์ฟ