คารัคสวิส – เค้กช็อกโกแลตราดไอซิ่ง

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำเค้กช็อกโกแลตคารัคสไตล์สวิสพร้อมครีมตกแต่ง

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คารัคเป็นขนมหวานของสวิตเซอร์แลนด์ที่น่าหลงใหลด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารักเหมือนของเล่น ทำจากแป้งพายชิ้นเล็กๆ สอดไส้ด้วยช็อกโกแลตกาแนชเข้มข้น ตกแต่งด้วยไอซิ่งสีเขียว และประดับด้วยช็อกโกแลตรูปปุ่มตรงกลาง เป็นขนมยอดนิยมในร้านเบเกอรี่และร้านอาหารทางตะวันตกของสวิตเซอร์แลนด์ ตอนนี้คุณสามารถทำเองที่บ้านได้แล้ว สูตรค่อนข้างง่าย เคล็ดลับอยู่ที่การเลือกใช้ช็อกโกแลตคุณภาพดีสำหรับทำกาแนช คุณสามารถทำเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้นสำหรับรับประทานคนเดียว หรืออบในพิมพ์ทาร์ตขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟเป็นเค้กสำหรับงานฉลองในครอบครัวก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ทาร์ตอัลมอนด์

แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย
อัลมอนด์บด 1/3 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 0.5 ถ้วย
เนย 8 ช้อนโต๊ะ (ที่อ่อนตัวแล้ว) หั่นเป็นก้อนเล็กๆ
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 หยิบมือ

ไส้ช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตดำ 200 กรัม (โกโก้ 50%)
นม 4 ช้อนโต๊ะ
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)

เคลือบสีเขียว

น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
สีผสมอาหารสีเขียว 2 หยด
น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้งอัลมอนด์, น้ำตาลไอซิ่ง, ไข่, ช็อกโกแลตดำ, น้ำนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมแป้งและเนยในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี เมื่อเนยและแป้งเข้ากันดีจนได้เนื้อสัมผัสเหมือนทรายเปียกแล้ว ให้เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไป
ติดหัวตีแบบใบพัดเข้ากับเครื่องผสมอาหาร ใส่ไข่แดง เกลือ และน้ำเย็น จากนั้นใส่เมล็ดอัลมอนด์ นวดจนแป้งเนียนและจับตัวเป็นก้อน

วางแป้งลงบนพื้นผิวสำหรับนวด แล้วใช้ฝ่ามือบีบให้แบนลงอย่างรวดเร็ว ระวังอย่าผสมแป้งมากเกินไป มิเช่นนั้นแป้งจะเปราะแตกง่ายปั้นเป็นก้อนกลมแล้วแช่เย็นประมาณสองชั่วโมง (หรือข้ามคืนถ้าเป็นไปได้)
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
โรยแป้งบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง คลึงแป้งให้เป็นแผ่นแล้วใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรู จากนั้นตักแป้งใส่ลงในพิมพ์ทาร์ต

อบประมาณ 15-20 นาที
กานาชในหม้อขนาดเล็ก ผสมนม ช็อกโกแลต และเนยเข้าด้วยกัน ตั้งไฟปานกลาง คนเบาๆ เมื่อช็อกโกแลตละลายและเนียนแล้ว ให้ยกลงจากเตา พักให้เย็นประมาณ 15 นาที

เทกานาชลงในพิมพ์ที่อบแล้วและเย็นตัวลง จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เคลือบในชามผสม ให้ใส่น้ำตาลไอซิ่ง สีผสมอาหารสีเขียว และน้ำ คนด้วยช้อนจนส่วนผสมข้นเป็นเนื้อเดียวกันและไหลได้ดี ไม่ต้องเติมน้ำเพิ่ม เพราะสัดส่วนนี้จะได้ไอซิ่งที่สมบูรณ์แบบแล้ว

นำทาร์ตออกจากตู้เย็น เทช็อกโกแลตเคลือบลงบนทาร์ต แล้วปล่อยให้เซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง