50 สูตรอาหารจานเคียงจากผักราก

1. แครอทอบกับไทม์ นำแครอทขนาดเล็ก 8 กำ (ประมาณ 1.4 กิโลกรัม ตัดแต่งและปอกเปลือกแล้ว) คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงหั่นบาง 3 หัว และไทม์สับ 1 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (218°C) ประมาณ 30 นาที จนกระทั่งนุ่ม

2. แครอทอบกับลูกพรุน ทำแครอทอบ (หมายเลข 1) โดยเติมลูกพรุนสับ 1 ถ้วยและน้ำแอปเปิลไซเดอร์ 1/4 ถ้วยลงไปเมื่ออบไปได้ครึ่งทางแล้ว

3. แครอทโรยชีสพาร์เมซาน ใช้มีดปอกผักหั่นแครอทรวม 3 ปอนด์ (1.4 กิโลกรัม) เป็นเส้นบางๆ นำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 1 นาที จนสุกนิ่ม เก็บน้ำต้มไว้ 1/3 ถ้วย ส่วนที่เหลือให้เททิ้ง นำแครอทไปคลุกกับน้ำต้ม เนย 5 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วย สมุนไพรสับรวม 1/4 ถ้วย (ผักชีฝรั่ง ไทม์ โรสแมรี่ และต้นหอม) เกลือ 1 1/2 ช้อนชา และพริกไทยบดเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. แครอทอบกับหอมแดง ปอกแครอท 3 ปอนด์ (1.4 กิโลกรัม) แล้วผ่าครึ่งตามยาว คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปย่างโดยคนเป็นครั้งคราว จนแครอทนิ่มและมีรอยไหม้เล็กน้อย ประมาณ 15 นาที ใส่หอมแดงหั่นบาง 3 หัวลงไปในช่วง 5 นาทีสุดท้าย ใส่ผักชีสับและโรยหน้าด้วยชีสแพะที่บดแล้ว

5. แครอทผัดผงกะหรี่และแครนเบอร์รี่ คั่วผงกะหรี่ 2 ช้อนชาในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาที ผสมกับเนยที่อ่อนตัวแล้ว 4 ช้อนโต๊ะ ใส่เปลือกส้มขูด 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา ปอกแครอท 3 ปอนด์ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือจนนิ่ม ประมาณ 8-10 นาที สะเด็ดน้ำ คลุกเคล้ากับส่วนผสมเนย แครนเบอร์รี่แห้ง 1/2 ถ้วย และผักชีสับ 1/2 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือ

6. แครอทและพาร์สนิปอบกับโรสแมรี่ ปอกเปลือกแครอทและพาร์สนิปอย่างละ 680 กรัม แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3.8 เซนติเมตร วางบนถาดอบพร้อมกับหอมแดงหั่นสี่ส่วน 6 หัว โรสแมรี่ 3 กิ่ง เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยบดเล็กน้อย เทน้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วยลงไป โรยเนยหั่นเต๋า 4 ช้อนโต๊ะให้ทั่ว อบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (350°F) จนกว่าจะนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือ

7. แครอทและพาร์สนิปผัดกับวาซาบิ ปอกเปลือกและหั่นแครอท พาร์สนิป และขึ้นฉ่าย อย่างละ 1 ปอนด์ คลุกเคล้ากับเนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425°F) เป็นเวลา 30 นาที จนกว่าจะนุ่ม โรยด้วยผักชีสับและหัวไชเท้าขูดฝอย


8. หัวผักกาดตุ๋นกับเกาลัด ผัดต้นหอมญี่ปุ่นหั่นบาง 2 ต้น (ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน) ในเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟกลางจนนิ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่หัวผักกาด 3 ปอนด์ (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 7/8 นิ้ว) น้ำแอปเปิลไซเดอร์และน้ำซุปไก่ อย่างละ 1/3 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 15 นาที ใส่เกาลัดต้มบด 1 ถ้วย เชอร์รี่แห้งและผักชีสับ อย่างละ 1/2 ถ้วย และเนย 2 ช้อนโต๊ะ

9. หัวผักกาดอบกับแครอทและไทม์ ทำตามสูตรที่ 6 โดยใช้หัวผักกาดแทนพาร์สนิป และใช้ไทม์ 6 กิ่งแทนโรสแมรี่

10. หัวผักกาดราดครีมและมัสตาร์ด หั่นหัวผักกาด 3 ปอนด์ (1.4 กิโลกรัม) เป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (2.5 เซนติเมตร) นำไปผัดในน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง คนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนต่ำ แล้วเติมน้ำ 1/2 ถ้วย ปิดฝาและเคี่ยว คนหนึ่งครั้ง จนหัวผักกาดนุ่ม ประมาณ 5 นาที ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เปิดฝา แล้วเติมครีมข้น 1/2 ถ้วย และมัสตาร์ดดิฌง 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยว คนจนข้นขึ้น ประมาณ 1-2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ

11. หัวผักกาดอบเนยสมุนไพร บดผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วยตวง น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง กระเทียม 1 กลีบ เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ปลาแอนโชวี่สับ 1 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอนขูด 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา หั่นหัวผักกาด 3 ปอนด์เป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425°F) เป็นเวลา 30 นาที จนกระทั่งนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง ทาด้วยส่วนผสมเนยที่เตรียมไว้


12. พาร์สนิปอบราดซอสเพสโต้ ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วยตวง, เฮเซลนัท 1/4 ถ้วยตวง, พาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วยตวง, น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง, กระเทียม 1 กลีบ, ผิวเลมอนขูด 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา คลุกแครอท 3 ปอนด์ (ปอกเปลือกและผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ส่วนตามยาว) กับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (218°C) ประมาณ 30 นาที จนกระทั่งนิ่มและเป็นสีเหลืองทอง คนให้เข้ากับเพสโต

13. มันฝรั่งบดผสมกระเทียม ในหม้อขนาดกลาง ใส่ครีมข้น (10%) 2 ถ้วยตวง น้ำ 1 ถ้วยตวง พาร์สนิปปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 3 ปอนด์ กระเทียมหั่นเป็นชิ้น 4 กลีบ เนย 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 2 ช้อนชา ตั้งไฟให้เดือดปานกลาง ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง ปิดฝาและเคี่ยวจนพาร์สนิปนุ่ม ประมาณ 8 นาที เปิดฝาและเคี่ยวต่อจนน้ำข้นขึ้น ประมาณ 4 นาที นำไปปั่นให้เนียน


14. พาร์สนิปบดกับน้ำตาลทรายแดง ทำตามสูตรที่ 13 โดยไม่ต้องใส่กระเทียม และใส่เกลือเพียง 3/4 ช้อนชา ผสมพาร์สนิปกับน้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย และเครื่องเทศพายฟักทอง 1 ช้อนชา โรยหน้าด้วยเครื่องเทศพายและเนยเพิ่มเติม

15. พาร์สนิปผัดกับอินทผลัมและพริก ใช้มีดปอกเปลือกผัก หั่นพาร์สนิป 1.5 ปอนด์ (680 กรัม) เป็นเส้นบางๆ ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ มะนาวดองบด 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับ ½ ถ้วย อินทผลัมสับ ½ ถ้วย และพริกเซราโนบด ½ เม็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

16. น้ำซุปข้นจากขึ้นฉ่ายและหัวหอม ผัดหัวหอมใหญ่หั่นบาง 2 หัวในเนย ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ด้วยไฟอ่อนประมาณ 25 นาที นำขึ้นฉ่ายหั่นและปอกเปลือก 1.4 กิโลกรัม (3 ปอนด์) ต้มในน้ำเกลือด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำแล้วนำไปปั่นให้ละเอียด ใส่นม 1 ถ้วย (1/4 ถ้วย) เนยอ่อนตัว 4 ช้อนโต๊ะ (1/4 ถ้วย) และหัวหอมคาราเมล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

17. สลัดผักขึ้นฉ่าย ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือขึ้นฉ่าย 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย ปอกเปลือกขึ้นฉ่ายขนาดเล็กครึ่งหัวแล้วหั่นเป็นเส้นๆ ใส่ขึ้นฉ่าย 6 ก้าน (หั่นบางๆ) ผักชีฝรั่งสับ ใบขึ้นฉ่ายสับ ลูกเกดเหลืองสับ 1/2 ถ้วย และหอมแดงหั่นบาง 1 หัว ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

18. มันฝรั่งอบชีสกับขึ้นฉ่าย นำครีมข้น 2 ถ้วยตวง กระเทียมสับ 2 กลีบ ใบไทม์ 2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา และลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา ไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเดือด ปรุงรสด้วยพริกไทย ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งรัสเซ็ต 2 ปอนด์ (900 กรัม) ปอกเปลือกขึ้นฉ่าย 1 ปอนด์ (450 กรัม) แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ จัดเรียงผักลงในภาชนะอบขนาด 1.9 ควอร์ต (1.9 ลิตร) ที่ทาเนยไว้แล้ว เทส่วนผสมครีมลงไปด้านบน ปิดด้วยฟอยล์ อบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) เป็นเวลา 50 นาที จากนั้นเอาฟอยล์ออก โรยด้วยเชดดาร์ชีสขูด 1 ถ้วยตวง (1.5 กรัม) แล้วอบต่อจนชีสละลาย ประมาณ 15-20 นาที

19. กราแตงชีสทรัฟเฟิล ทำกราแตง (หมายเลข 18) โดยใช้มันฝรั่งพันธุ์ยูคอนโกลด์ และใช้ชีสเปโคริโนผสมเห็ดทรัฟเฟิลแทนชีสเชดดาร์


20. สตูว์ผักใส่ไส้กรอก ปรุงรสไส้กรอกอิตาเลียนบด 230 กรัม ด้วยเกลือ นำไปผัดในหม้อขนาดใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนข้างสูงประมาณ 5 นาที ใส่แครอทและพาร์สนิปปอกเปลือกหั่นชิ้น 450 กรัม เฟนเนลหั่นชิ้น 450 กรัม หัวหอมใหญ่หั่นบาง 1 หัว ใบไทม์ 3 กิ่ง และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดไปเรื่อยๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที เติมน้ำซุปไก่ 1.5 ถ้วยตวง นำไปต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนผักนุ่ม ประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะอบขนาด 2.8 ควอร์ต โรยหน้าด้วยขนมปังกรอบปรุงรส นำเข้าอบด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

21. มันฝรั่งบดผัด ต้มมันฝรั่งรัสเซ็ตทั้งลูก 3 ปอนด์ (1.4 กก.) ในน้ำเดือดใส่เกลือจนนุ่ม ประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ใส่น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย (1/4 ถ้วย) ลงในกระทะไม่ติดขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผัดโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 30 นาที ใส่กระเทียมสับ 3 กลีบ พาร์สลีย์สับ 1/2 ถ้วย (1/2 ถ้วย) โรสแมรี่และไทม์สับอย่างละ 1 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ

22. ผัดมันฝรั่งและเห็ด เตรียมแฮช (หมายเลข 21) ในระหว่างนั้น ผัดเห็ดรวมหั่น 1 ปอนด์ในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูงจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-7 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่มันฝรั่งลงไปผัดให้เข้ากัน


23. มันฝรั่งผัดเกลือและน้ำส้มสายชู นำมันฝรั่งขนาดเล็ก 3 ปอนด์ (1.4 กิโลกรัม) (ผ่าครึ่งตามยาว) ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือ 1 1/2 ถ้วย และน้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 1/2 ถ้วย เป็นเวลา 20 นาที จนกว่าจะนุ่ม สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกกับไขมันเป็ดหรือน้ำมันถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 1/2 ช้อนชา นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 500°F (260°C) จนเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที โรยด้วยเกลือทะเล

24. มันฝรั่งราดซอสครีมเปรี้ยว ทำตามสูตรที่ 23 แต่ไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู ผสมครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ และผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

25. มันฝรั่งใหม่ สไตล์อิตาเลียน ผัดกระเทียมสับ 3 กลีบในน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนข้างสูงประมาณ 2 นาที ใส่หัวมันฝรั่งพันธุ์ยูคอนโกลด์ผ่าครึ่ง 3 ปอนด์ เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยบดเล็กน้อย ผัดไปเรื่อยๆ จนมันฝรั่งนุ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่เชอร์รี่มะเขือเทศกระป๋อง 1 1/2 ปอนด์ น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วย และใบกระวาน 2 ใบ ปิดฝาและเคี่ยวจนมันฝรั่งนุ่มและซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 25 นาที ใส่ใบออริกาโนและใบพาร์สลีย์สับอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

26. มันม่วงอบกับข้าวโพด หั่นมันฝรั่งสีม่วง 900 กรัม เป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว (1.3 เซนติเมตร) ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโพดกระป๋อง 425 กรัม 2 กระป๋อง (สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด) กระเทียมสับ 6 กลีบ ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา และพริกป่นเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (218 องศาเซลเซียส) ประมาณ 45 นาที จนกรอบ คลุกเคล้ากับผักชี 1/4 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือ และบีบน้ำมะนาว 1 ลูกลงไป

27. มันฝรั่งสีม่วงทอดกรอบ ใส่หัวมันม่วงขนาดเล็ก 3 ปอนด์ (1.4 กิโลกรัม) ลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นและเกลือ นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 25-30 นาที สะเด็ดน้ำและพักให้เย็นลงเล็กน้อย ทาน้ำมันมะกอกลงบนถาดอบ 2 ใบ วางหัวมันลงบนถาดอบแล้วใช้ตะหลิวเกลี่ยให้แบน โรยด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 450°F (245°C) เป็นเวลา 30 นาทีจนกรอบ โดยพลิกหัวมันเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง

28. สลัดมันเทศอบและผักคะน้า หั่นมันเทศ 2 หัวเป็นชิ้นขนาด ½ นิ้ว คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425°F) จนสุกนุ่ม ประมาณ 20 นาที แล้วพักให้เย็น นำบีทรูทต้มสุกปอกเปลือกขนาดเล็ก 1 หัว มาปั่นในเครื่องปั่นพร้อมกับบัตเตอร์มิลค์ ½ ถ้วย บลูชีสบด ½ ถ้วย และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำผักเคลอ่อน 8 ถ้วย คลุกเคล้ากับถั่วพีแคนคั่ว ½ ถ้วย และอินทผลัมสับ ½ ถ้วย ใส่มันเทศและต้นหอมซอยลงไป ราดด้วยน้ำสลัด

29. มันเทศบดสีขาว ปอกเปลือกและหั่นมันเทศสีขาว 3 ปอนด์ (1.4 กิโลกรัม) เป็นสี่ส่วน ใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นและเกลือ นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 25 นาที นำไปสะเด็ดน้ำในกระชอน นำมันเทศกลับใส่ลงในหม้อ เติมนมร้อน 1 ถ้วย (110 กรัม) และเนยอ่อนตัว 4 ออนซ์ (110 กรัม) บดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย เติมเนยเพิ่มและราดด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

30. มันเทศผัดขิงและมิโซะ ผสมเนยอ่อนตัว 3 ช้อนโต๊ะ และมิโซะ 3 ช้อนโต๊ะ กับขิงปอกเปลือกขูด 2 ช้อนชา และน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ใช้ส้อมจิ้มมันเทศสีแดงเข้มขนาดเล็ก 6-8 หัวให้ทั่ว นำเข้าอบโดยตรงบนตะแกรงในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (218°C) จนกว่าจะนุ่ม ประมาณ 40 นาที กรีดตรงกลางเป็นร่องลึกๆ แล้วแยกเนื้อออกจากกัน ใส่เนยผสมมิโซะ ราดด้วยน้ำผึ้ง และโรยด้วยต้นหอมซอย


31. มันเทศราดซอสเลมอน-เมเปิล ปอกเปลือกมันเทศ 3 ปอนด์ (1.4 กิโลกรัม) แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (2.5 เซนติเมตร) ปอกเปลือกมะนาว 2 ลูก แล้วหั่นเป็นเสี้ยว นำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือจนนิ่ม ประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วใส่กลับลงในกระทะ คนให้เข้ากันกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/2 ถ้วย เนย 4 ช้อนโต๊ะ และอบเชย 1 ช้อนชา เคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนผักเคลือบด้วยซอส โรยด้วยถั่วพีแคนคั่วสับและเปลือกมะนาวขูด ปรุงรสด้วยเกลือ

32. มันเทศราดมาร์ชเมลโลว์ ต้มมันเทศตามสูตรที่ 31 โดยใช้มะนาวเพียง 1 ลูก บดให้ละเอียดแล้วผสมกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เนย และอบเชย เทใส่ภาชนะอบขนาด 2.8 ควอร์ต โรยหน้าด้วยมาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็ก แล้วนำไปอบในเตาอบด้วยไฟแรง

33. มันเทศอบหั่นชิ้น หั่นมันเทศขนาดใหญ่ 3 หัวเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ แล้ววางเรียงบนถาดอบ 2 ถาด ใส่พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา และผักชีป่นอย่างละ 1/2 ช้อนชา โรยลงบนมันเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425°F) พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 45 นาที

34. มันเทศผัดเนยและพริกชิโปเล่ ผสมเนยอ่อนตัว 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ และผงพริกชิโปเล่ 1 ช้อนชา ใช้ส้อมจิ้มมันเทศขนาดใหญ่ 4 หัวให้ทั่ว นำเข้าอบโดยตรงบนตะแกรงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400°F) จนสุกนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง ผ่ามันเทศครึ่งลูกแล้วคลุกเคล้าให้เนื้อนุ่ม ใส่น้ำมันชิโปเล่ เบคอนทอดกรอบหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และต้นหอมซอยลงไป


35. มันเทศอบกับบีทรูท ปอกเปลือกบีทรูท 1 ปอนด์ (450 กรัม) และมันเทศ 1.5 ปอนด์ (680 กรัม) หั่นเป็นชิ้นขนาด 7 นิ้ว (1.9 เซนติเมตร) คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (200 กรัม) และพริกปาปริก้าเผ็ด 1/4 ช้อนชา (1/4 ช้อนชา) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ (230 องศาเซลเซียส) ประมาณ 25 นาที หรือจนกว่าจะนุ่ม โดยคนให้ทั่วครึ่งเวลา โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ ผสมโยเกิร์ตกรีกธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ (200 กรัม) กับเปลือกมะนาวขูด 1/4 ช้อนชา (1/4 ช้อนชา) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเติมน้ำให้เจือจาง เสิร์ฟพร้อมมันเทศ

36. คาร์ปาชิโอบีทรูท นำบีทรูทพันธุ์โกลเด้นหรือชิออจจาขนาดใหญ่ 3 หัว ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 1 ชั่วโมงจนนิ่ม สะเด็ดน้ำและปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ (ควรใช้เครื่องหั่นฝอย) จัดเรียงลงบนจาน ราดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว 1 ลูก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยต้นหอมซอย ผักชีสับ ผักร็อกเก็ตอ่อน และชีสพาร์เมซานขูดฝอย

37. สลัดบีทรูทกับแฮมโปรsciutto ปอกเปลือกและหั่นบีทรูทสุกขนาดกลาง 6 หัวเป็นสี่ส่วน แล้วห่อแต่ละหัวด้วยแฮมโปรsciutto จัดวางผักร็อกเก็ต 3 ถ้วยลงบนจาน วางบีทรูทและแคนตาลูปหั่นบาง 2 ถ้วยไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมน้ำส้มสายชูแชมเปญ 2 ช้อนโต๊ะกับมัสตาร์ด Dijon 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน เติมน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ราดด้วยน้ำสลัด โรยด้วยอัลมอนด์คั่วและใบสะระแหน่สับ

38. สลัดบีทรูทและส้ม ปอกส้ม 4 ลูกด้วยมีดปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นขวาง จัดเรียงลงบนจาน ใส่บีทรูทสุกหั่นชิ้น ปอกเปลือก และสับละเอียด 3 ถ้วย ราดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยต้นหอมซอย

39. บีทรูททอดกรอบ หั่นหัวบีท 2 ปอนด์ (900 กรัม) เป็นสองซีก ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือ 1/4 ถ้วยในหม้อขนาดใหญ่ จนกว่าจะนุ่ม ประมาณ 2 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและปอกเปลือก ผัดหัวหอมเล็กหั่นบาง 1 หัวในเนย 4 ช้อนโต๊ะด้วยไฟแรงจนเหลืองทอง ใส่เนยอีก 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่หัวบีทลงไปบดด้วยตะหลิว ผัดไปเรื่อยๆ จนกรอบ ปรุงรสด้วยเกลือ


40. สลัดบีทรูทกับเฟนเนลและแอปเปิล ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชูกลั่นขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และหัวไชเท้าขูดสด 3 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน พร้อมกับเกลือ 1.5 ช้อนชา ใส่แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูก เฟนเนล 1 หัว และบีทรูทดิบปอกเปลือก 1 หัว (หั่นบางๆ) คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยใบเฟนเนล

41. พุดดิ้งขนมปังใส่รูตาบากา ผัดต้นหอมญี่ปุ่นหั่นบาง 3 ต้น (ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน) หัวผักกาดขนาดกลางขูด 1 หัว ใบไทม์สด 1 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา ในเนยด้วยไฟกลางจนผักนุ่ม ประมาณ 15 นาที ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ไก่ 6 ฟอง ครีมข้น 2 1/2 ถ้วย (10%) เกลือ 2 ช้อนชา และลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเข้าด้วยกัน ใส่ขนมปังชาลาห์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ปอนด์ และส่วนผสมผักลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที เทใส่พิมพ์ขนาด 9 x 13 นิ้ว (23 x 33 ซม.) ที่ทาเนยไว้แล้ว ปิดฝา อบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) เป็นเวลา 45 นาที จากนั้นเปิดฝาและอบต่ออีก 30 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง


42. หัวผักกาดรูตาบากาผัดกับใบเสจและเนยสีน้ำตาล ปอกเปลือกและหั่นรูตาบากา 3 ปอนด์ (1.4 กิโลกรัม) เป็นชิ้นเล็กๆ ในกระทะขนาดเล็ก ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะ (1/4 ถ้วย) ด้วยไฟปานกลาง ผัดจนเนยเป็นสีน้ำตาล ใส่รูตาบากาและใบเสจสับ 1/3 ถ้วย (1/3 ถ้วย) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425°F) จนสุกนุ่ม ประมาณ 40 นาที โรยหน้าด้วยชีสเปโคริโนขูดและใบเสจ ปรุงรสด้วยเกลืออีกครั้ง

43. หัวผักกาดอบขิงและมะพร้าว ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่หัวผักกาดรูตาบากา 3 ปอนด์ (1.4 กก.) (ปอกเปลือก หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นบางๆ) กะทิกระป๋องไม่หวาน 1 ปอนด์ (425 กรัม) น้ำ 1/3 ถ้วย ขิงสดสับปอกเปลือก 1/4 ถ้วย เกลือ 1 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดเล็กน้อย ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่มและน้ำระเหยหมด ประมาณ 25 นาที ตักใส่ภาชนะอบขนาด 9 ควอร์ต (2.8 ลิตร) ที่ทาเนยไว้แล้ว ผสมเกล็ดขนมปังปังโกะ 1/2 ถ้วย มะพร้าวขูดไม่หวาน 1/2 ถ้วย น้ำมันมะพร้าวละลาย 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่นไคเยนน์และเกลือเล็กน้อย โรยลงบนหัวผักกาดรูตาบากา นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 425°F (220°C) ประมาณ 10 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยผักชี

44. สลัดมันแกวและเกรปฟรุต ใช้มีดปอกเปลือกส้มโอสีชมพู 2 ลูก กรีดระหว่างเยื่อเพื่อแยกเนื้อส้มออกเป็นกลีบๆ แล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ บีบเยื่อส้มลงในชามเพื่อให้น้ำส้มออกมา ปอกเปลือกมันแกวขนาดเล็ก 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่มันแกว หัวไชเท้าหั่นบางๆ หนึ่งกำมือ ผักชีและแครนเบอร์รี่แห้งอย่างละ 1/2 ถ้วย และพริกเฟรสโนหั่นบางๆ 1 เม็ดลงในชาม เติมน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่และน้ำมันถั่วลิสงคั่วอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน


45. หัวไชเท้าผัดกับผักคะน้า หั่นผักสวิสชาร์ด 1 กำมือ แยกใบและก้าน นำก้านผักสวิสชาร์ดและหัวไชเท้าหั่นสี่ส่วน 2 กำมือ ผัดในน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟปานกลางถึงสูง คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งนิ่ม ประมาณ 10 นาที ใส่ใบผักสวิสชาร์ด กระเทียมหั่น 4 กลีบ น้ำมะนาวและผิวมะนาวขูดอย่างละ 1 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนใบผักสุกและเหี่ยว

46. ​​หัวไชเท้าเคลือบน้ำตาล ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเดือด โดยปิดฝาไว้ ใส่หัวไชเท้าขนาดเล็ก 900 กรัม (หั่นหัวใหญ่ครึ่งลูก) น้ำแอปเปิลไซเดอร์ 1/2 ถ้วย เนย 2 ช้อนโต๊ะ ใบไทม์ 1 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1 1/2 ช้อนชา เคี่ยวจนหัวไชเท้าสุกนุ่มและกรอบ ประมาณ 8 นาที เปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อจนน้ำระเหยหมดและหัวไชเท้าเคลือบเงา

47. มันสำปะหลังอบขมิ้น ปอกเปลือกมันสำปะหลัง 3 ปอนด์ (1.4 กิโลกรัม) แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร) นำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่ประมาณ 15 นาที จนกระทั่งนุ่ม สะเด็ดน้ำแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (2.5 เซนติเมตร) ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 กลีบ ขมิ้นสดปอกเปลือกขูด 1 นิ้ว (2.5 เซนติเมตร) เกลือ 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่นและพริกไทยป่นอย่างละ 1/2 ช้อนชา แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปอบที่อุณหภูมิ 425°F (220°C) กลับด้านเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งเหลืองทอง ประมาณ 50 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยผักชีสับ และเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

48. อาร์ติโชกเยรูซาเล็มอบกับแครอท ปอกเปลือกเยรูซาเล็มอาร์ติโชก 900 กรัม และแครอท 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 3.8 เซนติเมตร คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อบที่อุณหภูมิ 260 องศาเซลเซียส (500 องศาฟาเรนไฮต์) คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 30 นาที จนกระทั่งมีรอยไหม้เล็กน้อย คลุกเคล้ากับผักชีสับ 1/3 ถ้วย ผิวเลมอนขูด 1 ลูก และกระเทียมขูด 2 กลีบ

49. ผักรากอบกับเบคอน หั่นมันฝรั่งแดง 1 ปอนด์ พาร์สนิปปอกเปลือก และแครอทเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว หั่นเบคอน 8 ออนซ์ (230 กรัม) เป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ใบเสจสับ 2 ช้อนโต๊ะ ใบเสจอีกเล็กน้อย กระเทียมหั่นบาง 6 กลีบ และผงพริกแอนโช 1/2 ช้อนชา อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425°F) จนกระทั่งนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและคลุกเคล้ากับผักชีสับ

50. ผักรากอบกับเบคอนและพริก ทำตามสูตรที่ 49 โดยไม่ต้องใส่ใบเสจ และเพิ่มพริกป่นเป็น 1 ช้อนชา นำครีมเปรี้ยวและผักชีอย่างละ 1/2 ถ้วย มาปั่นรวมกับน้ำมะนาว 1 ลูก ปรุงรสด้วยเกลือ ราดน้ำสลัดลงบนผัก