50 สูตรอาหารที่ใช้เครื่องเทศขิง

เครื่องเทศสำหรับทำขนมปังขิง: ผสมขิงป่นและอบเชยป่นอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์ป่น 2 ช้อนชา ลูกจันทน์ป่นและพริกไทยดำป่นละเอียดอย่างละ 1/2 ช้อนชา และกานพลูป่น 1/4 ช้อนชา (ได้ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)

1. สโคน ในเครื่องผสมอาหาร ใส่แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง แป้งอัลมอนด์ 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศขิง 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 2 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา ตีให้เข้ากัน ใส่เนยเย็นหั่นเต๋า 4 ออนซ์ เติมบัตเตอร์มิลค์ 3/4 ถ้วยตวง และแอปริคอตแห้งสับ 1/2 ถ้วยตวง แล้วปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี บนพื้นผิวที่โรยแป้ง คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 8 นิ้ว ตัดเป็นสามเหลี่ยม 6 ชิ้น แล้วทาด้วยน้ำเชื่อมและส่วนผสมบัตเตอร์มิลค์อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง นำเข้าอบบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (218°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที

2. กราโนล่า ผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/3 ถ้วยตวง น้ำมันมะพร้าวละลาย 1/3 ถ้วยตวง และน้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ข้าวโอ๊ตบด 2 ถ้วยตวง มะพร้าวขูดหวาน 1 ถ้วยตวง เฮเซลนัทสับ 1 ถ้วยตวง เครื่องเทศขิง 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน เกลี่ยส่วนผสมให้เป็นชั้นบางๆ บนถาดอบที่มีขอบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 325°F (160°C) คนให้เข้ากันครึ่งทาง ประมาณ 35-40 นาที จนกระทั่งข้าวโอ๊ตเป็นสีเหลืองทองสวยงาม พักให้เย็นสนิท จากนั้นใส่ช็อกโกแลตชิปขาว 1/3 ถ้วยตวง และเชอร์รี่แห้ง 1/3 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน (ได้ประมาณ 5 ถ้วยตวง)

3. มินิมัฟฟินกล้วย ผสมแป้ง 2 ถ้วยตวง เครื่องเทศขิง 2 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา และเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา เข้าด้วยกัน ในชามอีกใบ ตีไข่ไก่ 2 ฟอง เนยละลาย 4 ออนซ์ น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วยตวง ครีมเปรี้ยว ลูกเกด กล้วยสุกบด และวานิลา 1 ช้อนชา เข้าด้วยกัน แล้วคนให้เข้ากับส่วนผสมแป้ง แบ่งใส่พิมพ์มินิมัฟฟิน 36 ถ้วยตวงที่รองด้วยกระดาษ โรยหน้าด้วยขิงเชื่อมสับ อบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) ประมาณ 12-15 นาที

4. แพนเค้กกล้วยหอม ผสมแป้ง 1 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศขิง 2 ช้อนชา ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา และเกลือ อย่างละ 1/4 ช้อนชา ในชามแยกอีกใบ ตีส่วนผสมของนม 1 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 1 ฟอง กล้วยสุกบด 1 ลูก และเนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ตีแล้วลงไปทอดในกระทะร้อนที่ทาเนยไว้ทีละ 1/4 ถ้วยตวง จนเป็นสีเหลืองทอง (ได้ประมาณ 12 ชิ้น)

5. เฟรนช์โทสต์ หั่นขนมปังชาลาห์หนา 4 แผ่นเป็นแท่งขนาด 1.5 นิ้ว (3.8 ซม.) ตีครีมเบา 1 ถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศขิง 1.5 ช้อนชา วานิลลา 1.5 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน ใส่ขนมปังลงไป แช่ไว้ 30 วินาที นำขนมปังออกแล้วนำไปปิ้งในกระทะร้อนที่ทาเนยไว้จนเหลืองทองทุกด้าน ประมาณ 5 นาที

6. ส้มโอใส่น้ำตาล ผสมน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะกับเครื่องเทศขิง 1/2 ช้อนชา โรยลงบนเกรปฟรุตผ่าครึ่ง 2 ลูก นำเข้าอบด้วยไฟแรงจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและเดือดปุดๆ ประมาณ 2-3 นาที

7. เบคอนเคลือบน้ำตาล วางตะแกรงลวดไว้บนถาดอบ 2 ใบ จัดเรียงเบคอนหั่นหนา 8 ออนซ์ บนตะแกรงแต่ละอัน อบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) จนเบคอนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 15-20 นาที นำน้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง กับน้ำ 2 ช้อนชา ไปละลายในไมโครเวฟประมาณ 1 นาที คนให้เข้ากันจนเนียน นำเบคอนมาทาด้วยส่วนผสมที่ละลายแล้ว โรยด้วยเครื่องเทศขิง 2 ช้อนชา และพริกปาปริก้าเผ็ด 1 ช้อนชา อบจนเบคอนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 15-20 นาที

8. ขนมปังปิ้งรสเผ็ด ผสมน้ำตาล 2 ช้อนชา กับผงเครื่องเทศขิง 1/2 ช้อนชา โรยส่วนผสมนี้ลงบนขนมปังปิ้งทาเนยร้อนๆ

9. ครีมชีสปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผสมครีมชีสที่อ่อนตัวแล้ว 8 ออนซ์ วอลนัทสับ 1/4 ถ้วย แครนเบอร์รี่แห้ง 1/4 ถ้วย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ ขิงเชื่อมสับ 2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศขิง 1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน

10. ขนมปังเดนมาร์ก ทำตามสูตรที่ 9 โดยไม่ต้องใส่ถั่วและแครนเบอร์รี่ ผสมกับไข่แดง 2 ฟอง บนพื้นผิวที่โรยแป้ง นำแผ่นแป้งพัฟแช่แข็งที่ละลายแล้วมาคลึงให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 12 นิ้ว ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 4 ชิ้น วางครีมชีส 1/3 ถ้วยลงบนแต่ละชิ้น พับขอบเข้าตรงกลางเพื่อปิดให้สนิท ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยน้ำตาล อบที่อุณหภูมิ 400°F (200°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที


11. เค้กกาแฟ ตีเนยที่อ่อนตัวแล้ว 140 กรัม และน้ำตาลทราย 1 ถ้วย ด้วยเครื่องผสมประมาณ 4 นาที จนขึ้นฟูและเบา ใส่ไข่ 2 ฟอง กากน้ำตาล 2 ช้อนชา และวานิลลาอย่างละ 2 ช้อนชา ตีให้เข้ากัน ในชามแยกอีกใบ ผสมแป้ง 2 ถ้วย เครื่องเทศขิง 2 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา และเกลืออย่างละ 1/2 ช้อนชา ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเนย ตีสลับกับครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย เทลงในพิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 22 ซม. ที่ทาเนยไว้แล้ว ผสมแป้ง 3/4 ถ้วย กับน้ำตาลทรายแดง 2/3 ถ้วย เครื่องเทศขิง 1/2 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย ใส่เนยเย็นหั่นเต๋า 5 ช้อนโต๊ะลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยส่วนผสมนี้ลงบนแป้ง อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 50-60 นาที พักให้เย็น

12. สมูทตี้ผลไม้และขิง นำนมถั่วอัลมอนด์ 3/4 ถ้วยตวง มะม่วงและสับปะรดแช่แข็งอย่างละ 1/3 ถ้วยตวง กล้วยหั่นแช่แข็ง 1/2 ลูก ขนมปังขิง 2 ชิ้น น้ำเชื่อมโมลาสและน้ำผึ้งอย่างละ 1 ช้อนชา มาปั่นรวมกันในเครื่องปั่น

13. ช็อกโกแลตร้อน ในหม้อตั้งไฟ ใส่นม 2 ถ้วยตวง น้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง ผงโกโก้ไม่หวาน 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศขิง 1 ช้อนชา และน้ำเชื่อมโมลาส 1 ช้อนชา คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเริ่มมีไอน้ำขึ้น ใส่ช็อกโกแลตเซมิสวีทสับ 55 กรัมลงไป คนให้ละลาย (สำหรับ 2 ที่)

14. เอ้กน็อก (Eggnog) ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาล 2/3 ถ้วยจนเนียน ในหม้อตั้งไฟกลาง ใส่นม 3 ถ้วย ครีมหนัก 1 ถ้วย และเครื่องเทศขิง 2 ช้อนชา คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเริ่มมีไอน้ำขึ้น เทนมร้อนครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่ แล้วเทส่วนผสมกลับลงในหม้อ คนไปเรื่อยๆ ประมาณ 10 นาทีจนข้น (อย่าให้เดือด) นำไปแช่เย็น เติมเหล้ารัมถ้าต้องการ เสิร์ฟโดยราดด้วยน้ำเชื่อมโมลาส (สำหรับ 6-8 ที่)

15. ลาเต้ฟักทอง ในหม้อ ผสมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ฟักทองบด 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศขิง 1 ช้อนชา และวานิลลา 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมนม 2 1/4 ถ้วย และเอสเปรสโซ 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือดเบาๆ เสิร์ฟโดยราดด้วยวิปครีมและโรยด้วยเครื่องเทศขิง (สำหรับ 2 ที่)

16. น้ำอัดลมผสมน้ำเชื่อมขิง นำน้ำ 2 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง ขิงสดหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วยตวง อบเชย 1 แท่ง ลูกจันทน์เทศ 12 เม็ด และพริกไทยดำ 3/4 ช้อนชา มาเคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อม ประมาณ 25 นาที พักให้เย็นแล้วกรอง สำหรับแต่ละแก้ว ให้ผสมน้ำเชื่อม 2-4 ช้อนโต๊ะ กับน้ำโซดาเย็น 1 ถ้วยตวง ในแก้วที่ใส่น้ำแข็ง (ได้น้ำเชื่อมประมาณ 1.25 ถ้วยตวง)

17. น้ำมะนาวขิง เตรียมน้ำเชื่อม (หมายเลข 16) สำหรับเครื่องดื่มแต่ละแก้ว ผสมน้ำเชื่อม 1/4 ถ้วยตวงและน้ำมะนาวในแก้วที่ใส่น้ำแข็ง เติมน้ำโซดาเย็น 1/2 ถ้วยตวง

18. ค็อกเทลแมนฮัตตัน ทำน้ำเชื่อม (ขั้นตอนที่ 16) ผสมวิสกี้ไรย์ 1/2 ถ้วย น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย และเวอร์มุธหวาน 2 ช้อนโต๊ะลงในเชคเกอร์พร้อมน้ำแข็ง กรองใส่แก้วมาร์ตินี่ 2 ใบ แล้วเติมออเรนจ์บิทเทอร์สองสามหยด


19. ขนมปังหวาน คลี่แป้งพิซซ่าสำเร็จรูป (ขนาด 10 ออนซ์/310 กรัม) ออก ทาด้วยเนยละลาย โรยด้วยเครื่องเทศขิง 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ม้วนอีกครั้งแล้วตัดขวางเป็น 7 ชิ้น จัดเรียงลงในพิมพ์เค้กขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) ที่ทาเนยไว้แล้ว อบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 18 นาที ผสมน้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วยตวง กากน้ำตาล 2 ช้อนชา และน้ำ 2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน แล้วราดส่วนผสมนี้ลงบนขนมปังอบอุ่นๆ

20. ขนมพัฟเพสตรี้ปาล์มเมียร์ ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นบิสกิตขิง 1 ชิ้น ไข่แดง 1 ฟอง เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศขิง 2 ช้อนชา จนเนียน เกลี่ยลงบนแผ่นแป้งพัฟที่ละลายแล้ว พับขอบแป้งสองด้านตรงข้ามเข้าตรงกลาง แล้วพับเข้าตรงกลางอีกครั้ง โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง ตัดขวางเป็นชิ้นกว้าง 1/2 นิ้ว นำเข้าอบบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425°F) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15-18 นาที

21. เค้กบลอนดี้ ละลายเนย 220 กรัม แล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย ตีส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ได้แก่ น้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 2 ฟอง เครื่องเทศขิง 1 ช้อนโต๊ะ และวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่แป้ง 2 1/2 ถ้วยตวง เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา และเกลือ 1/4 ช้อนชา ใส่ถั่วพีแคนสับ 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในพิมพ์ขนมปังขนาด 9x13 นิ้ว ที่รองด้วยฟอยล์และทาเนยไว้ อบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) จนกว่าไม้จิ้มฟันที่เสียบตรงกลางจะออกมาสะอาด ประมาณ 30-35 นาที พักให้เย็นลง

22. คุกกี้ช็อกโกแลตทอฟฟี่ ผสมแป้ง 2.5 ถ้วยตวง เครื่องเทศขิง 2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา เข้าด้วยกัน ตีเนยอุณหภูมิห้อง 220 กรัม กับน้ำตาลทรายแดง 1 1/4 ถ้วยตวง และน้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง จนขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ 2 ฟอง วานิลลา 2 ช้อนชา และน้ำเชื่อมโมลาส 2 ช้อนชา ตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ช็อกโกแลตชิป 2 ถ้วยตวง และทอฟฟี่ชิป 1/2 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดใหญ่ (ประมาณ 24 ก้อน) วางบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข โดยเว้นระยะห่าง 5 เซนติเมตร อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12-15 นาที พักให้เย็น

23. คุกกี้ขิงน้ำตาล ผสมแป้งคุกกี้สำเร็จรูป (หลอดขนาด 16 ออนซ์) กับน้ำเชื่อมโมลาส 1/3 ถ้วย แป้งสาลี 1/4 ถ้วย และเครื่องเทศขิง 2 ช้อนชา ตักแป้งเป็นก้อนๆ ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 24 ชิ้น) วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยเว้นระยะห่างกัน 2 นิ้ว (5 ซม.) อบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) จนสุก ประมาณ 16-18 นาที พักให้เย็น

24. เค้กขิง ผสมน้ำเชื่อมโมลาส 1 ถ้วย น้ำตาล และน้ำมันพืชเข้าด้วยกันกับขิงสดขูด 2 ช้อนโต๊ะ ละลายเบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชาในน้ำเดือด 1 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากับส่วนผสมขิง ในชามอีกใบ ผสมแป้ง 2.5 ถ้วย เครื่องเทศขิง 1 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากับส่วนผสมขิง จากนั้นใส่ไข่ที่ตีพอแตก 2 ฟองลงไป คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในพิมพ์อบขนาด 9x13 นิ้ว (23x33 ซม.) ที่ทาเนยไว้แล้ว อบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) ประมาณ 40 นาที จนกระทั่งเมื่อกดเบาๆ ที่ด้านบนแล้วเค้กจะเด้งกลับ พักให้เย็น

25. ทริฟเฟิลลูกพลับ เตรียมเค้ก (หมายเลข 24) หั่น 1/3 เป็นชิ้นขนาด 3.8 ซม. (6 ถ้วย) ผสมขิงดอง 1/3 ถ้วยกับน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้ากับลูกพลับสุกหั่นบาง 3 ลูก วางเค้กที่หั่นแล้วครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์สำหรับทำทริฟเฟิล จากนั้นราดด้วยพุดดิ้งวานิลลาที่เตรียมไว้ 1 ถ้วย เครื่องเทศขิง 1/4 ช้อนชา และลูกพลับครึ่งหนึ่ง ทำซ้ำเป็นชั้นๆ นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ตกแต่งด้วยวิปครีม

26. ทาร์ตชีสเค้ก ผสมอัลมอนด์บิสกอตติบด 1 1/2 ถ้วยตวง เนยละลาย 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศขิง 1 ช้อนชา กดลงในก้นและด้านข้างของพิมพ์ทาร์ตขนาด 9 นิ้ว อบที่อุณหภูมิ 400°F (200°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10-15 นาที พักให้เย็น ตีครีมชีส 8 ออนซ์ (230 กรัม) กับเพสต์คุกกี้สเปคูลูส 3/4 ถ้วยตวง และเครื่องเทศขิง 1 ช้อนชา ด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนฟู ในชามแยกต่างหาก ตีครีมหนัก 1 1/2 ถ้วยตวงกับน้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วยตวงจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ผสมลงในส่วนผสมชีสเค้ก เกลี่ยลงบนฐานพาย แช่เย็นจนเซ็ตตัว โรยด้วยเครื่องเทศขิง

27. มาการองช็อกโกแลต ตีไข่ขาว 3 ฟอง น้ำตาล 1/2 ถ้วย ผงโกโก้ไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศขิง 2 ช้อนชา วานิลลา 1 ช้อนชา และเกลือ 1/8 ช้อนชา เข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เกล็ดมะพร้าวหวาน 1 1/4 ปอนด์ ตักส่วนผสมทีละ 1 ช้อนโต๊ะวางลงบนแผ่นรองอบ (ประมาณ 30 ชิ้น) นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 325°F (160°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-25 นาที พักให้เย็น

28. บาคลาวา อบแป้งฟิโลขนาดเล็ก 15 ชิ้น ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ปล่อยให้เย็นลง ในกระทะ ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ คั่วอัลมอนด์และวอลนัทสับละเอียดอย่างละ 1/4 ถ้วย เติมน้ำและน้ำผึ้งอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศขิง 1 1/2 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย คนเป็นครั้งคราวประมาณ 5 นาที จนข้นขึ้นเล็กน้อย ตักใส่ลงบนแป้งฟิโล ปล่อยให้เย็นลง

29. ขนมปังไร้เชื้อยีสต์ใส่แครนเบอร์รี่ ผสมน้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยตวง น้ำเชื่อมโมลาส 1/4 ถ้วยตวง และไข่ไก่ 2 ฟอง ในชามแยกอีกใบ ผสมแป้ง 1 1/2 ถ้วยตวง แครนเบอร์รี่แห้ง 3/4 ถ้วยตวง น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง เครื่องเทศขิง 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา และเกลือ 1/4 ช้อนชา คนส่วนผสมเปียกเข้ากับส่วนผสมแห้ง เทลงในพิมพ์ขนมปังขนาด 9x5 นิ้วที่ทาเนยไว้แล้ว อบประมาณ 55 นาทีที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่เสียบตรงกลางจะออกมาสะอาด พักให้เย็น

30. แอปเปิ้ลครัมเบิล นำแอปเปิ้ลโกลเด้นเดลิเชียสที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 6 ลูก มาคลุกกับน้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศขิง 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในพิมพ์ขนาด 1.9 ควอร์ตที่ทาเนยไว้แล้ว ผสมแป้ง 1 1/4 ถ้วย ข้าวโอ๊ต 3/4 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา และเครื่องเทศขิง 1/2 ช้อนชา คลุกเนยอุณหภูมิห้อง 8 ออนซ์ (220 กรัม) จนเป็นเกล็ด โรยลงบนแอปเปิ้ล นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) ประมาณ 45 นาที จนเป็นสีเหลืองทองและเดือดปุดๆ

31. พายเชอร์รี่ขนาดเล็ก ผสมบิสกิตบิสคอฟบด 1 ถ้วยตวง เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศขิง 2 ช้อนชา และน้ำตาล 2 ช้อนชา กดส่วนผสมลงในพิมพ์มัฟฟินที่ทาเนยไว้ 6 พิมพ์ อบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) จนกระทั่งสุกประมาณ 10 นาที แล้วพักให้เย็น ในหม้อต้ม เชอร์รี่ที่สะเด็ดน้ำแล้ว 1 ถ้วยตวง น้ำเชอร์รี่ 1/3 ถ้วยตวง น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ และสารสกัดอัลมอนด์ 1/8 ช้อนชา เคี่ยวจนข้นประมาณ 5 นาที ตักใส่ลงในชั้นเค้ก พักให้เย็น

32. พุดดิ้งขนมปัง หั่นครัวซองต์ 8 ชิ้นเป็นสี่ส่วน แล้วราดเนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะลงบนถาดอบ นำไปอบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นย้ายไปใส่ในภาชนะอบขนาด 9 ควอร์ต (2.8 ควอร์ต) ที่ทาเนยไว้แล้ว ตีไข่ไก่ 6 ฟอง ครีมเบา 4 ถ้วย น้ำตาล 2/3 ถ้วย เครื่องเทศขิง 1 ช้อนโต๊ะ วานิลลา 2 ช้อนชา และเกลือ 1/4 ช้อนชาเข้าด้วยกัน แล้วเทลงบนครัวซองต์ ปิดฝา อบ 30 นาที เปิดฝาแล้วอบต่อจนเหลืองทองและสุกประมาณ 15 นาที พักให้เย็น

33. พุดดิ้งขิง ในหม้อ ใส่ผงน้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศขิง 2 ช้อนชา และเกลือ 1/4 ช้อนชา ค่อยๆ เทนมสด 2 1/4 ถ้วย และไข่แดง 3 ฟองลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนข้น ประมาณ 15 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่เนย 3 ช้อนโต๊ะ วานิลลา 1 ช้อนชา และน้ำเชื่อมโมลาส 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แบ่งใส่ชามเล็กๆ พักให้เย็น ตกแต่งด้วยวิปครีมและบิสกิตขิงบด

34. พาร์เฟต์กล้วย เตรียมพุดดิ้ง (หมายเลข 33) จัดเรียงเป็นชั้นๆ ลงในแก้ว โดยสลับกับชิ้นกล้วย วิปครีม และบิสกิตขิงบด

35. ข้าวเหนียวพุดดิ้ง ในหม้อใบเล็ก ใส่ข้าวสวย 1 1/2 ถ้วยตวง และครีมสดลงไป ตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ ประมาณ 20 นาที จนข้นขึ้น ใส่ครีมสด 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง ไข่ไก่ตีแล้ว 1 ฟอง เครื่องเทศขิง 1 ช้อนชา และวานิลลา 1 ช้อนชา คนไปเรื่อยๆ จนร้อนทั่ว (อย่าให้เดือด) พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

36. ข้าวเหนียวใส่ลูกเกด ทำตามสูตรที่ 35 โดยเติมน้ำดอกส้ม 1 ช้อนชา และผงกระวาน 1/4 ช้อนชาลงในวานิลลา โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอสับและลูกเกดเหลือง

37. "สโมร์ส" วางมาร์ชเมลโลว์ 1 ชิ้นบนคุกกี้ขิง 4 ชิ้น วางช็อกโกแลตชิป 1 ชิ้นบนคุกกี้อีก 4 ชิ้น นำเข้าอบในเตาอบโดยใช้ไฟบนจนกระทั่งมาร์ชเมลโลว์เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล นำมาประกบกัน

38. แอปเปิลบด ในหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่แอปเปิ้ลและลูกแพร์หั่นชิ้นปอกเปลือกอย่างละ 1 ปอนด์ น้ำ 1/2 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย เครื่องเทศขิง 1.5 ช้อนชา และน้ำมะนาว 1/2 ลูก ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20 นาที จนกระทั่งนิ่มและข้นขึ้น นำไปปั่นจนเนียน

39. แพนเค้กมะนาว ทาเนยละลายลงบนเครปสำเร็จรูป 4 แผ่น ทาด้วยเลมอนเคิร์ดและโรยด้วยเครื่องเทศขิง พับเป็นรูปสามเหลี่ยม ในกระทะไม่ติดขนาดใหญ่ ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศขิง 1 ช้อนชา ใส่เครปลงไปทอด พลิกด้านหนึ่งครั้ง จนเครปเริ่มเป็นสีคาราเมลอ่อนๆ ประมาณ 6 นาที ตกแต่งด้วยวิปครีมและเครื่องเทศขิง

40. คุกกี้เหล้ารัมแบบไม่ต้องอบ ใช้เครื่องตี ตีครีมหนัก 1.5 ถ้วยตวง กับน้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วยตวง จนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ใส่เหล้ารัมดำ 2 ช้อนโต๊ะ และวานิลลา 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ตักส่วนผสมประมาณ 1 ช้อนชาพูนๆ ทาลงบนคุกกี้ขิง 24 ชิ้น แล้วกดให้ติดกันเป็นทรงกระบอก โรยหน้าด้วยครีมที่เหลือ นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

41. น้ำเชื่อมขิงสำหรับไอศกรีม ในหม้อขนาดเล็ก ใส่ผงน้ำตาลทรายแดง 2/3 ถ้วยตวง กากน้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง เนย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และผงอบเชยป่น ออลสไปซ์ป่น และขิงป่น อย่างละ 1/2 ช้อนชา ลงไป ตั้งไฟอ่อนปานกลาง คนจนเนียน พักให้เย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม

42. ไอศกรีมรสขิง ในชามขนาดใหญ่ ตักสเปรดคุกกี้สเปคูลูส 1/2 ถ้วยลงในไอศกรีมขิงหรือไอศกรีมบิสกิตขิงที่นิ่มแล้ว 500 มล. (16 ออนซ์) นำไปแช่แข็งประมาณ 20 นาที คนเบาๆ ให้เข้ากัน ราดไอศกรีมด้วยซอสคาราเมล 1/4 ถ้วยและกากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ นำไปแช่แข็งต่ออีกประมาณ 20 นาที คนหนึ่งหรือสองครั้ง แล้วนำไปแช่แข็งจนแข็งตัว

43. ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล ในหม้อ ใส่ครีมหนัก 1/3 ถ้วย และเครื่องเทศขิง 2 ช้อนชา ตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด เทช็อกโกแลตนมสับละเอียด 170 กรัม ลงไป ปล่อยให้ละลายประมาณ 5 นาที แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน แช่เย็นจนแข็งตัวประมาณ 6 ชั่วโมง ปั้นเป็นลูกกลมขนาด 3 เซนติเมตร แล้วคลุกกับบิสกิตขิงบด

44. ทรัฟเฟิลในแป้งโดว์ ทำทรัฟเฟิล (ขั้นตอนที่ 43) คลุกกับคุกกี้แล้วแช่แข็งจนแข็งตัว ทาแผ่นแป้งฟิโลที่ละลายแล้ว 1 แผ่นด้วยเนยละลายให้ทั่ว โรยด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศขิง ทำซ้ำกับแผ่นแป้งอีก 2 แผ่น โดยวางซ้อนกัน ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 6 ชิ้น แล้วกดแต่ละชิ้นลงในพิมพ์มัฟฟิน ใส่ทรัฟเฟิล 1 ชิ้นลงในแต่ละชิ้น แล้วรวบขอบแป้งเพื่อห่อขนมไว้ ทาด้วยเนยละลาย อบที่อุณหภูมิ 200°C จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

45. ขนมถั่วกรอบ ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง น้ำ 1 ถ้วยตวง และน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้ม 3/4 ถ้วยตวง ต้มจนเดือด คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งอุณหภูมิถึง 126 องศาเซลเซียส (ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม) ใส่ถั่วลิสงคั่วเกลือ 2 ถ้วยตวง และเนย 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ต้มต่อโดยคนตลอดเวลา จนกระทั่งอุณหภูมิถึง 148 องศาเซลเซียส (ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม) ใส่เบกกิ้งโซดาและเครื่องเทศขิงอย่างละ 2 ช้อนชา เทลงบนถาดอบที่ทาเนยไว้แล้ว เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน รอให้เย็นสนิท แล้วหักเป็นชิ้นๆ

46. ​​ช็อกโกแลตแท่งสีขาว สับไวท์ช็อกโกแลต 1 ปอนด์ แยกไว้ 1 ถ้วย แล้วละลายส่วนที่เหลือในไมโครเวฟ คนทุกๆ 30 วินาที จากนั้นใส่ไวท์ช็อกโกแลตที่แยกไว้ลงไป คนจนละลายหมด เกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ บนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ โดยให้ด้านมันวาวหงายขึ้น โรยด้วยเครื่องเทศขิง 1/2 ช้อนชา และแครนเบอร์รี่แห้ง 1/2 ถ้วย พักไว้ให้เซ็ตตัว แล้วหักเป็นชิ้นๆ

47. ถั่วต่างๆ กับเบคอนและเครื่องเทศ ตีไข่ขาว 1 ฟอง, น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศขิง 2 ช้อนชา, พริกป่น 2 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา เข้าด้วยกัน ใส่ถั่วชนิดต่างๆ ที่ไม่ใส่เกลือ 2 ถ้วย และเบคอนสับสุก 4 ชิ้น คนให้เข้ากัน นำเข้าอบในถาดอบที่มีขอบ ที่อุณหภูมิ 325°F (160°C) คนสองครั้ง จนกระทั่งแห้งและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที


48. ป๊อปคอร์นคาราเมล ในหม้อ ใส่ผงน้ำตาลทรายแดง 2/3 ถ้วยตวง กากน้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง เนย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศป่น ออลสไปซ์ อบเชย และขิง อย่างละ 1/2 ช้อนชา ตั้งไฟอ่อนปานกลาง คนจนเข้ากันดี คลุกข้าวโพดคั่ว 1/2 ถ้วยตวง กับน้ำเชื่อมขิง 3/4 ถ้วยตวง เกลี่ยลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปรุงรสด้วยเกลือ อบที่อุณหภูมิ 325°F (160°C) คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 20-25 นาที จนกรอบ พักให้เย็น

49. เครื่องดื่มขิง-ทับทิม ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำ 1 ถ้วย น้ำทับทิม 1 ถ้วย น้ำตาล 1/4 ถ้วย ขิงสดปอกเปลือกขูดฝอย ผิวเลมอน 1 ลูกหั่นเป็นเส้นใหญ่ อบเชย 1 แท่ง ออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชา และลูกจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 5 นาที ปล่อยให้เย็น แล้วกรองใส่แก้ว 4 ใบที่ใส่น้ำแข็งไว้ ​​เติมน้ำโซดาเย็นๆ ด้านบน

50. น้ำพันช์ขิง ผสมน้ำแอปเปิล 2 ถ้วยตวง วอดก้ากลิ่นวานิลลา 1/2 ถ้วยตวง เหล้าขิง 1/2 ถ้วยตวง ขิงสดปอกเปลือกหั่นบางๆ 1/4 ถ้วยตวง เปลือกมะนาวหั่นเป็นเส้นใหญ่ 3 เส้น อบเชย 1 แท่ง (หักครึ่ง) และพริกป่นไคเยนน์เล็กน้อยลงในเหยือกขนาดเล็ก นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน เสิร์ฟในแก้วใส่น้ำแข็ง เติมน้ำโซดาเย็นๆ ด้านบน