ถั่วลันเตา
ถั่วลันเตาเป็นพืชที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารที่ละลายน้ำได้ มีหลายสายพันธุ์ให้เลือก และราคาไม่แพง
ถั่วลันเตาที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือถั่วลันเตาที่คุณปลูกและเก็บเกี่ยวเอง หากทำไม่ได้ คุณสามารถซื้อได้จากร้านค้า มีทั้งแบบแช่แข็ง แบบแห้ง หรือแบบกระป๋อง มีจำหน่ายตลอดทั้งปี
ถั่วลันเตาได้รับการปลูกฝังมาอย่างน้อย 10,000 ปีแล้ว และยังคงเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน มีบทกวีและนิทานที่แต่งขึ้นเกี่ยวกับถั่วลันเตาด้วย
ถั่วลันเตาพันธุ์ต่างๆ
ชื่อวิทยาศาสตร์ของถั่วลันเตาคือ Pisum sativum เรียกอีกอย่างว่าถั่วลันเตาสวน หรือเรียกสั้นๆ ว่าถั่วลันเตา มีหลายสายพันธุ์ ซึ่งล้วนมีลักษณะคล้ายคลึงกัน
ถั่วลันเตาเป็นพืชที่มีฝักบรรจุเมล็ดหรือถั่วอยู่ภายใน บางพันธุ์มีฝักที่กินได้ ในขณะที่บางพันธุ์กินไม่ได้
ถั่วลันเตาชนิดที่นิยมมากที่สุด ได้แก่:
1. ถั่วลันเตามีฝักแบนที่กินได้ เมล็ดถั่วมีขนาดเล็กมาก ฝักจะถูกเก็บเกี่ยวและรับประทานทั้งฝัก ไม่ว่าจะดิบหรือคั่ว
2. ถั่วลันเตาหวานนอกจากนี้ยังมีฝักที่กินได้ด้วย ถั่วลันเตาชนิดนี้หวานกว่าและมีขนาดใหญ่กว่าถั่วลันเตาสีเขียว และควรรับประทานสดๆ
3. ถั่วลันเตาฝักยาว
มีถั่วลันเตาขนาดใหญ่ซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง
4. ถั่วลันเตา (Lycaena pratensis)
มันเป็นถั่วลันเตาพันธุ์หนึ่ง เมล็ดของมันมีสีเหลือง ไม่ใช่สีเขียว
ถั่วลันเตาแห้งสามารถบดได้ ซึ่งหมายความว่าถั่วลันเตาจะถูกผ่าตามแนวยาวโดยใช้อุปกรณ์เชิงกลพิเศษ
การใช้งานด้านการทำอาหาร
ถั่วลันเตาสามารถใส่ในซุป พุดดิ้ง โจ๊ก สลัด สตูว์ พาย และเสิร์ฟพร้อมพาสต้าและไข่เจียวได้เช่นกัน
ถั่วลันเตาอบเป็นที่นิยมมากในบางประเทศ การอบจะทำให้ถั่วลันเตามีเนื้อสัมผัสกรอบและรสชาติคล้ายถั่ว มักจะผสมกับเครื่องเทศในระหว่างการอบด้วย
การปรุงถั่วลันเตาในระยะเวลาสั้นๆ ด้วยอุณหภูมิต่ำจะช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้มากขึ้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการนึ่งจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุด
เมนูถั่วลันเตาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
ถั่วลันเตาบด
อาหารจานนี้เป็นที่นิยมมาก เสิร์ฟพร้อมปลาและมันฝรั่งทอด คุณสามารถทำถั่วลันเตาบดเองที่บ้านหรือสั่งที่ร้านอาหารก็ได้ ถั่วลันเตาบดธรรมชาติจะมีสีเขียวสดใส หากมีสีอื่นที่ไม่ใช่สีเขียว แสดงว่ามีการเติมสี ถั่วลันเตาบดมักทำจากแกนถั่วลันเตา ซึ่งส่วนใหญ่มักขายแบบแห้ง นำไปแช่น้ำข้ามคืนโดยใส่เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (1 ช้อนชาต่อถั่วลันเตา 1 ถ้วย) วันรุ่งขึ้น ล้างถั่วลันเตา ใส่ลงในหม้อ แล้วเติมน้ำสะอาด ต้มประมาณ 30-60 นาที หรือจนกว่าจะนุ่มและเละสนิท
ซุปถั่วลันเตา
ซุปนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอร่อยมาก สามารถทำแบบง่ายๆ โดยใช้เพียงถั่วลันเตา น้ำ และเกลือ ปรุงรส หรือจะทำแบบซับซ้อนโดยเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ก็ได้ อาจเพิ่มแฮมลงไปด้วยก็ได้
ซุปถั่วลันเตาสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แครอท, ขึ้นฉ่าย, มันฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน และไทม์ เสิร์ฟพร้อมครีม, แครกเกอร์ หรือคุกกี้
สลัดถั่วลันเตา
โดยปกติแล้ว ถั่วลันเตาที่งอกแล้วจะถูกนำไปลวกเบาๆ ก่อนนำไปใส่ในสลัด
การลวก การลวกเป็นกระบวนการที่นำถั่วลันเตาไปแช่ในน้ำร้อนในระยะเวลาสั้นๆ แล้วรีบนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร ถั่วลันเตาแช่แข็งที่คุณซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่ผ่านการลวกมาแล้ว
นอกจากถั่วลันเตาแล้ว สลัดนี้ยังมีส่วนประกอบอื่นๆ เช่น ชีส ขึ้นฉ่าย ถั่ว หัวหอม สมุนไพร พริกไทย เกลือ และมายองเนสหรือน้ำสลัด บางคนอาจชอบสลัดนี้โดยใส่ส่วนประกอบอื่นๆ เพิ่ม เช่น ไข่ต้ม มะเขือเทศ เบคอน แอปเปิล กระเทียม น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชูปรุงรส
สูตรอาหารทั้งหมดที่มีถั่วลันเตา
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
