กุ้ง
กุ้งมีหลายพันสายพันธุ์ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือกุ้งแม่น้ำ กุ้งลายเสือ และกุ้งแอตแลนติกเหนือ กุ้งเหล่านี้จับได้จากทะเลหรือเลี้ยงในฟาร์ม
กุ้งส่วนใหญ่มีลำตัวแคบ เรียวลงไปทางหางที่โค้งงอ และมีหนวดที่ยาว ลำตัวทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยเปลือกบางๆ ที่ทำหน้าที่ปกป้อง และกุ้งแต่ละตัวมีขา 10 ขา
กุ้งสดมีสีเทาอมฟ้าหรือโปร่งใส เมื่อสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู เนื้อแน่นและหวาน กุ้งที่จับได้ในน้ำเย็นจะอร่อยกว่ากุ้งที่จับได้ในน้ำอุ่น ส่วนที่กินได้มีเพียงหางเท่านั้น แม้จะมีขนาดเล็กมาก แต่ส่วนหางกลับมีเนื้อแน่นและอร่อยที่สุด บางครั้งสัตว์จำพวกหอยขนาดเล็กที่คล้ายกุ้งก็ถูกเรียกว่ากุ้งเช่นกัน
จะเลือกอันที่ดีที่สุดได้อย่างไร?
กุ้งสด ไม่ว่าจะดิบหรือสุก จะมีกลิ่นหอมสดชื่นเหมือนน้ำ ไม่ใช่กลิ่นคาว ควรมีลักษณะชุ่มชื้น ไม่แห้ง และควรเป็นกุ้งที่สมบูรณ์และไม่เสียหาย
กุ้งมีจำหน่ายทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก โดยแบบปรุงสุกสามารถรับประทานแบบเย็นได้
กุ้งลายเสือหรือกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่และเนื้อแน่น มักขายแบบดิบ ทั้งแบบมีเปลือกหรือปอกเปลือกแล้ว ส่วนกุ้งแอตแลนติกเหนือมีขนาดเล็กกว่าและมักขายแบบดิบทั้งตัวเช่นกัน
กุ้งลายเสือและกุ้งแม่น้ำจะต้องปอกเปลือก เอาหัวและเปลือกออกก่อน แล้วจึงนำไปปรุงสุก
หากคุณเห็นกุ้งสีชมพูหรือสีน้ำตาลวางขาย นั่นหมายความว่ากุ้งเหล่านั้นถูกต้มหรือทอดแล้วและพร้อมรับประทาน ซึ่งอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่เสมอไป เพราะการปอกเปลือกกุ้งที่ปรุงสุกแล้วทั้งตัวนั้นค่อนข้างเลอะเทอะ
การตระเตรียม
หากคุณมีกุ้งสดทั้งตัว ให้ปอกเปลือกก่อนหรือหลังปรุงอาหารก็ได้ แต่จำไว้ว่าหากคุณปรุงกุ้งโดยไม่ปอกเปลือก กุ้งจะฉ่ำและมีรสชาติอร่อยกว่า
ใช้มือข้างหนึ่งจับลำตัวกุ้งไว้ แล้วใช้มืออีกข้างบิดหัวกุ้งออก จากนั้นใช้มือทั้งสองข้างจับกุ้งไว้ แล้วลอกเปลือกออกตลอดตัว ตั้งแต่หัวจรดหาง คุณจะเหลือเปลือกบางส่วนไว้ก็ได้ถ้าต้องการ
เมื่อแกะเปลือกกุ้งออกแล้ว ให้มองหาเส้นสีดำที่วิ่งไปตามหลังกุ้ง นี่คือระบบทางเดินอาหารของกุ้ง ถ้าเป็นสีดำ แสดงว่าระบบทางเดินอาหารสมบูรณ์ แม้ว่าระบบทางเดินอาหารของกุ้งจะกินได้ แต่ถ้าเอาออกแล้วจะดูดีกว่า ดังนั้นจึงควรเอาออก ใช้มีดเล็กๆ ที่คม กรีดไปตามเส้นสีดำ ยกขึ้น แล้วเอาออก
หลังจากเอาเปลือกและเครื่องในของกุ้งออกแล้ว ควรบีบหางที่เหลือให้แบน หากต้องการให้หางยังคงแข็งและสมบูรณ์ สามารถเสียบหางลงบนไม้เสียบได้
ตอนนี้คุณสามารถนำกุ้งไปทอดได้โดยคนตลอดเวลา (2-6 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด) หรือจะย่างหรือบาร์บีคิวก็ได้ (3-4 นาทีต่อด้าน) ปรุงกุ้งประมาณ 3-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด
พื้นที่จัดเก็บ
กุ้งเน่าเสียเร็ว ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์เดิมหรือภาชนะที่ปิดสนิท ควรรับประทานภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากซื้อ
สูตรอาหารทั้งหมดที่มีกุ้ง
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
