ขนมปังอีสเตอร์โปรตุเกส

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ขนมปังฉีก 7 ชิ้น

Folar de Páscoa เป็นขนมปังเทศกาลของโปรตุเกส ซึ่งแปลว่า "ของขวัญวันอีสเตอร์" ตามธรรมเนียมแล้ว พ่อแม่ทูนหัวจะมอบขนมปังนี้ที่มีไข่ต้มอยู่ข้างในให้แก่ลูกทูนหัวในวันอีสเตอร์ ขนมปังเนื้อนุ่ม รสชาติเข้มข้น และอร่อยนี้ มักรับประทานกับชาหรือนม ทาด้วยเนยและแยมชนิดต่างๆ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำขนมปังปิ้งและแซนด์วิชอีกด้วย ส่วนผสมหลักของขนมปังหวานโปรตุเกสนี้ได้แก่ นม แป้ง ไข่ น้ำตาล เนย และยีสต์ แป้งนวดง่าย ทั้งด้วยมือหรือใช้เครื่องผสม ก่อนอบ ให้ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนก้อนขนมปังเพื่อให้เปลือกเงางาม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ยีสต์สดบด 3 ก้อน
น้ำอุ่น 0.5 ถ้วย
นมพร่องมันเนยอุ่น 2 ถ้วย (หรือนมสดต้มสุกที่เย็นแล้ว)
แป้งคุณภาพพรีเมียม 2.25 กิโลกรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่สด 12 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 3.5 ถ้วย
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย 220 กรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ละลายยีสต์อัดเม็ดในน้ำอุ่น 0.5 ถ้วย (ไม่ใช่น้ำร้อน) เติมนมพร่องมันเนยอุ่น 2 ถ้วย (หรือนมสดต้มสุกที่เย็นลงเล็กน้อย) แป้ง 3 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้ยีสต์ละลาย
ในชามอีกใบ ผสมไข่ไก่สด 12 ฟอง น้ำตาล และน้ำมะนาว ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยละลายลงไป ใส่ส่วนผสมยีสต์ แป้งที่เหลือ และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นวดแป้งแล้วพักไว้ 10-20 นาที

นวดต่อด้วยเครื่องผสมจนกว่าแป้งจะหลุดออกจากชาม หรือนวดด้วยมือที่ทาน้ำมันแล้วจนกว่าแป้งจะหลุดออกจากมือ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลานาน และแป้งจะเหนียว ไม่เหมือนแป้งทำขนมปัง ใส่แป้งลงในชามที่ทาน้ำมันแล้ว ปิดฝา และปล่อยให้ขึ้นฟูประมาณ 1-3 ชั่วโมง จนกระทั่งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
จากนั้นกดแป้งลง พลิกด้าน แล้วปล่อยให้ขึ้นฟูอีกครั้งจนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ค่อยๆ ฉีกแป้งออกมาครั้งละประมาณ 300 กรัม แล้วปั้นเป็นก้อนสวยๆ วางลงในพิมพ์ขนมปังที่ทาเนยไว้ คุณจะได้ขนมปังประมาณ 5-7 ก้อน พักให้แป้งขึ้นในพิมพ์เป็นครั้งที่สาม
ใช้มีดกรีดด้านบนของขนมปังแต่ละก้อนเป็นรอยลึก 0.5 เซนติเมตร จำนวน 2-3 รอย จากนั้นใช้ไข่ที่ตีผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ทาลงบนด้านบนของขนมปัง
อบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาเซลเซียส และอบต่ออีก 25-30 นาที
นำขนมปังออกจากเตาอบ แล้วคว่ำก้อนขนมปังลงบนตะแกรงพักไว้สองสามนาที จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - มาร์จี บูซาม และ ฟรานซิส เมเดรอส

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / มิกเซอร์ / อาหารสำหรับเทศกาล / อีสเตอร์ / เบเกอรี่ / ขนมปังโฮมเมด / อาหารโปรตุเกส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน