พุดดิ้งข้าวโปรตุเกส
คนข้าวบ่อยๆ แต่ไม่ควรคนตลอดเวลา เพราะอาจทำให้ข้าวเหนียวเกินไป เครื่องเทศแบบโปรตุเกสดั้งเดิมได้แก่ มะนาวและอบเชย แต่ควรหลีกเลี่ยงวานิลลา สำหรับตกแต่งพุดดิ้ง ให้โรยด้วยอบเชยป่น วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ผ้าเช็ดปากลูกไม้ สำหรับเพิ่มรสชาติ คุณสามารถใส่ลูกเกดที่แช่ในไวน์พอร์ตลงไปคนให้เข้ากัน
พอร์ตไวน์ หรือไวน์พอร์ต ซึ่งมีต้นกำเนิดจากประเทศโปรตุเกส ถือเป็นหนึ่งในไวน์หวานที่ดีที่สุดในโลก เป็นไวน์เสริมแอลกอฮอล์ หมายความว่ามีส่วนผสมของบรั่นดี พอร์ตไวน์ส่วนใหญ่ทำจากองุ่นแดงและเสิร์ฟหลังอาหาร รูบี้พอร์ตเป็นไวน์ที่เข้มข้น มีรสผลไม้ และเป็นไวน์ใหม่ ในขณะที่พอร์ตไวน์ที่เบากว่าจะผ่านการบ่มในถังไม้โอ๊คและมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า นอกจากนี้ยังมีไวท์พอร์ต ซึ่งทำจากองุ่นขาวและนิยมดื่มก่อนอาหารอีกด้วย
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6
ข้าวเหนียวพุดดิ้งสไตล์โปรตุเกสปรุงสุกบนเตาทั้งหมด เหมือนกับริซอตโต้ ตามธรรมเนียมแล้วจะใส่ไข่แดงเพื่อเพิ่มความข้นและรสชาติ แต่ถึงแม้ไม่ใส่ไข่แดง ข้าวเหนียวพุดดิ้งก็ยังคงมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและไม่มันเยิ้ม
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- ข้าวเมล็ดสั้น 1/2 ถ้วย (เช่น ข้าวสำหรับทำปาเอญ่าหรือริซอตโต้ ข้าวอาร์โบรีโอ)
- นม 3 - 3.5 ถ้วย
- แบล็กเคอร์แรนท์ 1/3 ถ้วย
- พอร์ตไวน์สีแดงทับทิม 1/4 ถ้วย
- แท่งอบเชย 2 แท่ง
- เปลือกมะนาวขูด 2 ลูก
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ในชามขนาดเล็ก ผสมลูกเกดและเหล้าพอร์ตเข้าด้วยกัน แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้แช่
- ล้างและสะเด็ดน้ำข้าว ใส่ข้าวลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำให้ท่วมข้าว คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟกลางจนเดือด ต้มต่ออีก 5 นาทีเพื่อลวกข้าว สะเด็ดน้ำข้าวในกระชอน ล้างด้วยน้ำอุ่น แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง
- ระหว่างที่หุงข้าว ให้เทนม 3 ถ้วยลงในหม้อขนาดกลาง ใส่แท่งอบเชย ผิวเลมอนขูด และเกลือ นำไปต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือด จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ข้าวพักไว้จนสุก
- ใส่ข้าวลงในหม้อขนาดกลางอีกใบ แล้วเทนมอุ่น 1 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ คนเป็นครั้งคราว จนกว่านมจะถูกดูดซึมหมด
เทนมร้อนครึ่งถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวจนนมซึมเข้าเนื้อ ทำซ้ำเช่นนี้จนกว่านมจะหมด (นำแท่งอบเชยออกและทิ้งไป) เมื่อนมครึ่งถ้วยสุดท้ายหมด ให้ใส่น้ำตาล เนย อบเชยป่น และลูกเกดที่แช่ในเหล้าพอร์ตลงไป - เมื่อนมส่วนสุดท้ายซึมเข้าเนื้อพุดดิ้งหมดแล้ว ให้ปิดไฟและปรับความข้นตามต้องการ โดยจำไว้ว่าพุดดิ้งจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง หากต้องการ สามารถเติมนม 1/4 ถึง 1 ถ้วย (นมเย็นก็ได้) ตักพุดดิ้งใส่จานเสิร์ฟขนาดกลาง หรือแบ่งใส่ชามเสิร์ฟ 6 ชาม แล้วโรยด้วยอบเชยป่น
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
