ขนมปังหวานโปรตุเกส

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที บวกเวลาในการหมัก

ขนมปังหวานแบบดั้งเดิมของโปรตุเกสนี้ มีเปลือกสีเข้มสวยงาม เนื้อในสีขาวนุ่มฟู รสชาติหวานเล็กน้อย และมีกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ เหมาะสำหรับทั้งเทศกาลและรับประทานในชีวิตประจำวัน เริ่มต้นด้วยการทำขนมปังโดยใช้หัวเชื้อ แล้วนวดจนได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ส่วนผสมของสารสกัดจากมะนาว ส้ม และวานิลลาจะให้กลิ่นหอมอ่อนๆ แต่ชวนรับประทาน สำหรับเปลือกสีทองอร่อยๆ ให้ทาไข่ที่ตีแล้วบนผิวหน้าก่อนอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งขนมปัง 0.5 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์สำเร็จรูป 2 และ 1/4 ช้อนชา
น้ำ 0.5 ถ้วยตวง อุณหภูมิห้อง

แป้งโด

น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
นมผง 1/4 ถ้วย
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) อุณหภูมิห้อง
น้ำมันพืชสำหรับปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
สารสกัดมะนาว 1 ช้อนชา
สารสกัดส้ม 1 ช้อนชา
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
แป้งขนมปัง 3 ถ้วย
น้ำประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, แป้งขนมปัง, นมผง, กลิ่นเลมอน, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในการทำแป้ง ให้ผสมแป้งสาลี น้ำตาล และยีสต์ในชามขนาดเล็ก เติมน้ำแล้วคนให้แป้งชุ่มชื้นและได้แป้งที่เนียน ปิดชามด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 60-90 นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูและมีฟอง
ในการทำแป้ง ให้ผสมน้ำตาล เกลือ นมผง เนย และเนยขาวลงในชามขนาด 4 ควอร์ต (หรือชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ) ตีส่วนผสมด้วยช้อนที่แข็งแรง (หรือเครื่องผสมอาหารที่มีหัวตีแบบใบพัด) จนเนียน จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่และสารสกัดลงไปผสมให้เข้ากัน

นวดต่อด้วยมือ (หรือใช้หัวตีแป้งของเครื่องผสมอาหาร) แล้วค่อยๆ ใส่ยีสต์และแป้งลงไป เติมน้ำเพิ่มตามต้องการจนได้แป้งที่นุ่มมาก แป้งที่ได้ควรนวดง่าย ยืดหยุ่น และนุ่ม ไม่เปียกหรือเหนียว การนวดด้วยเครื่องผสมอาหารจะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที และการนวดด้วยมือจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที แป้งที่มีไขมันและน้ำตาลสูงมักใช้เวลานวดนานกว่า เพราะกลูเตนจะพัฒนาได้ยากกว่า แป้งที่นวดเสร็จแล้วควรผ่านการทดสอบ "หน้าต่างกลูเตน" และอุณหภูมิของแป้งจะเป็นไปตามที่กำหนด อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส ทาน้ำมันบางๆ ในชามขนาดใหญ่ แล้วนำแป้งลงไปพลิกกลับด้านเพื่อให้แป้งเคลือบด้วยน้ำมัน ปิดชามด้วยพลาสติกแรป
พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า
นำแป้งออกจากชามแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลม ทาพิมพ์พายขนาด 9 นิ้วสองอันด้วยน้ำมันพืชบางๆ แล้ววางก้อนแป้งลงในแต่ละพิมพ์โดยให้ด้านรอยต่อคว่ำลง ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนแป้งแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปแบบหลวมๆ
พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะเต็มพิมพ์ มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า และล้นขอบพิมพ์เล็กน้อย หากทำแค่ก้อนเดียว สามารถแช่เย็นก้อนที่สองไว้ 1 วัน จากนั้นนำออกมาพักให้ขึ้นฟูอีก 4-5 ชั่วโมงก่อนอบ
ค่อยๆ ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนหน้าแป้งอย่างระมัดระวัง อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส โดยตั้งตะแกรงอบไว้ตรงกลาง
อบขนมปังประมาณ 50-60 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 185°F (88°C) ตรวจสอบขนมปังหลังจาก 30 นาที และหมุนถาดอบหากจำเป็นเพื่อให้ขนมปังอบสุกทั่วถึง ปริมาณน้ำตาลที่มากทำให้เปลือกขนมปังเปลี่ยนสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ต้องเข้าใจผิดคิดว่าขนมปังสุกแล้ว ขนมปังจะเปลี่ยนสีเข้มขึ้นเมื่ออบตรงกลาง แต่จะไม่ไหม้เปลือกของขนมปังที่อบเสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลเข้ม
นำขนมปังออกจากพิมพ์แล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นลง ขนมปังจะนิ่มลงเมื่อเย็นตัวลง จนในที่สุดก็จะนิ่มมาก ปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงหั่นและเสิร์ฟ