ซอสและท็อปปิ้งสำหรับเบอร์เกอร์ 50 ชนิด

1. มัสตาร์ดจาเมกา ผสมมัสตาร์ดสีเหลือง 1/4 ถ้วย มายonnaise 1/4 ถ้วย กระเทียมสับ 2 กลีบ ต้นหอมสับ 1 ต้น ไทม์สับ 2 ช้อนชา พริกฮาบาเนโร 1/4 เม็ด (เอาเมล็ดออกและสับละเอียด) เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น หัวหอมป่น ขิงป่น และลูกจันทน์เทศป่น อย่างละ 1/2 ช้อนชา

2. มัสตาร์ดกับซอสสเต็ก ผสมซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย, มัสตาร์ดสีเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ, มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสสำหรับสเต็ก 2 ช้อนชา, ซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 ช้อนชา และซอสพริกเล็กน้อยเข้าด้วยกัน

3. ซอสมะเขือเทศรสแกงกะหรี่ ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนชา ตั้งไฟกลาง ใส่ผงแกงกะหรี่ 1 ช้อนชา ปาปริก้าเผ็ด 1/2 ช้อนชา และพริกป่น 1/2 ช้อนชา ผัดประมาณ 20 วินาที จนเครื่องเทศมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนชา และน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน

4. ซอสค็อกเทลรสเผ็ด ผสมซอสพริก 1/2 ถ้วย (เช่น ซอสไฮนซ์) กับฮอร์สแรดิช 1 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนชา และซอสพริกเผ็ด 1/4 ช้อนชา

5. มายองเนสใส่สับปะรด ผสมมายองเนส 1/2 ถ้วย, สับปะรดกระป๋องหั่นชิ้น 1/4 ถ้วย (สะเด็ดน้ำแล้ว), น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, ผักชีสับละเอียด 1 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน


6. มายองเนสรสเผ็ดผสมมะนาว ผสมมายองเนส 1/2 ถ้วยตวง กับพริกป่นโกชูจัง 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย

7. มายองเนสรสแรนช์ ในเครื่องปั่น ให้ปั่นมายองเนสและครีมเปรี้ยวอย่างละ 1/4 ถ้วย ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ และเมล็ดสนสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาว 1 กลีบกระเทียม เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชา ให้เข้ากัน

8. ซอสโยเกิร์ตใส่เฟต้าชีส บดเฟต้าชีสบด 1/2 ถ้วย และโยเกิร์ตธรรมดาแบบเต็มไขมัน 1/2 ถ้วย ผสมกับกระเทียมสับ 1 กลีบเล็ก และเปลือกมะนาวขูด 1/2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน แล้วใส่ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะลงไป

9. น้ำจิ้มมะกอก ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นมะกอกเขียวไร้เมล็ด 3/4 ถ้วย กระเทียมขูด 1 กลีบ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์และผักชีฝรั่งสดอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอนขูด 1/2 ช้อนชา และน้ำเลมอน 1 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย


10. น้ำจิ้มพริกเผ็ด ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นพริกหวานสีแดงสับ 1 ลูก พริกเฟรสโนผ่าครึ่ง 1 ลูก กระเทียม 1 กลีบ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา ให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

11. รับประทานคู่กับกิมจิ นำกิมจิ 1 1/2 ถ้วย (สะเด็ดน้ำดองออก เก็บไว้ 2 ช้อนโต๊ะ) ย่างบนไฟปานกลางค่อนข้างแรง พลิกไปมาจนไหม้เกรียม ประมาณ 1 นาที หั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับต้นหอมสับ 1 ต้น กระเทียมขูด 1 กลีบ น้ำมันงา 1 ช้อนชา และน้ำดองกิมจิที่เหลือ

12. น้ำจิ้มถั่วชิกพีสไตล์ตะวันออกกลาง บดถั่วชิกพีในกระป๋อง 1/2 ถ้วย (สะเด็ดน้ำและล้างแล้ว) ให้เป็นเนื้อข้นๆ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ มะกอกดำสับ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ และเมล็ดสนคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และมะนาวดองบด 1 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศซาอาตาร์ 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน

13. ซอสบาร์บีคิว เคี่ยวซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเหลือง น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ซอสวูสเตอร์เชียร์ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 กลีบ เกลือ 1/2 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน พริกป่น และพริกไทยดำ อย่างละ 1/4 ช้อนชา จนข้น ประมาณ 10-12 นาที

14. ซอสบาร์บีคิวรสกาแฟ ทำซอสบาร์บีคิว (สูตรที่ 13) โดยไม่ต้องใส่พริกป่น แต่เติมกาแฟเข้มข้น 1/3 ถ้วย และน้ำเชื่อมโมลาส 1 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวประมาณ 12-15 นาที

15. ซอสบาร์บีคิวขิง ผัดต้นหอมซอย 1 ต้น และขิงสดขูด 1.5 ช้อนชา ในน้ำมันพืชประมาณ 1 นาทีจนนิ่ม ใส่ซอสบาร์บีคิว 1/4 ถ้วย (ใช้แบบสำเร็จรูปหรือดูสูตรที่ 13) และซอสโฮยซิน 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

16. ซอสบาร์บีคิวสีขาว ผสมมายองเนส 1/2 ถ้วย, ฮอร์สแรดิช 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1.5 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยอย่างละ 1/2 ช้อนชา และพริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย

17. ซอสครีมเปรี้ยวผสมมัสตาร์ด ผสมครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยตวง ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแบบมีเมล็ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแชมเปญ 1 ช้อนชา พริกไทยป่นหยาบ 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน

18. ซอสแกงมะม่วง ผสมมะม่วงชัทนีย์ 1/4 ถ้วย มายองเนส 1/4 ถ้วย ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ผงแกงกะหรี่ 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา พริกปาปริก้ารมควันและพริกไทยอย่างละเล็กน้อยเข้าด้วยกัน

19. หัวหอมผัดชีสกรุยแยร์ ผัดหัวหอมใหญ่หั่นบาง 1 หัว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างละ 1/2 ช้อนชา ในน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 25 นาที ใส่ชีสกรุยแยร์ขูด 1/4 ถ้วยตวง เชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และไทม์สับ 2 ช้อนชา ผัดต่อไปจนชีสละลาย

20. หัวหอมผัดซอสวูสเตอร์เชียร์ ผัดหัวหอมใหญ่หั่นบาง 1 หัว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างละ 1/2 ช้อนชา ในน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 25 นาที เติมซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดต่ออีก 30 วินาที


21. หัวหอมทอดสไตล์เคจัน แช่หัวหอมหวานผ่าครึ่งหั่นบางๆ 1 หัวในบัตเตอร์มิลค์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผสมแป้ง 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ และ... เครื่องปรุงรสเคจัน และเกลือ 1 ช้อนชา สะเด็ดน้ำหัวหอม แล้วคลุกด้วยแป้ง นำหัวหอมไปทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนถึง 350°F (185°C) ทีละน้อย ประมาณ 3-4 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเคจันและเกลือ

22. ซอสเต้าเจี้ยวผสมกระเทียม ผ่ากระเทียม 1 หัวครึ่งตามขวาง วางบนแผ่นฟอยล์ ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ห่อด้วยฟอยล์ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที จนกระทั่งกระเทียมนิ่ม พักให้เย็น บีบเอาเนื้อกระเทียมออกจากเปลือก บดกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ มิโซะขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา และน้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนชา

23. เบคอนราดเหล้าเบอร์เบิน นำเบคอนสับ 6 ออนซ์ไปผัดในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟกลาง คนเป็นครั้งคราว จนกรอบประมาณ 15 นาที ใส่หัวหอมแดงสับขนาดเล็ก 1 หัว และกระเทียมสับ 2 กลีบ ผัดต่ออีก 5 นาทีจนนิ่ม ใส่แอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/3 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ บอร์บอน 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนเกือบสุกประมาณ 15 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทย


24. เบคอนราดซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง วางเบคอน 8 ชิ้นบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบที่มีขอบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375°F) ประมาณ 12-14 นาที จนกรอบ ทาเบคอนทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมน้ำผึ้งมัสตาร์ด โรยพริกไทยป่นหยาบๆ บนเบคอน นำเข้าอบต่ออีก 12 นาที จนกรอบ

25. เบคอนโรยน้ำตาลและถั่ว วางเบคอน 8 ชิ้นบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบที่มีขอบ โรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะและถั่วพีแคนบด 2 ช้อนโต๊ะ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400°F) ประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะกรอบ

26. เบคอนผัดพริกไทยและมะนาว วางเบคอน 8 ชิ้นบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบที่มีขอบ โรยด้วยส่วนผสมของเปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400°F) ประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะกรอบ

27. เนยถั่วลิสงกับเบคอน ผสมเนยถั่วลิสงแบบกรุบกรอบ 1/3 ถ้วยตวง กับเบคอนสุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ชิ้น น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ช้อนชา และพริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย

28. เนยรสเผ็ดกับบลูชีส บดเนยที่อ่อนตัวแล้ว 3 ช้อนโต๊ะกับต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยซอสพริกและเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วใส่บลูชีสที่บดเป็นชิ้นเล็กๆ 1/4 ถ้วยลงไป


29. เนยราดซอสบัฟฟาโล ทำเนยบลูชีส (หมายเลข 28) โดยใช้ซอสพริกบัฟฟาโล 2 ช้อนโต๊ะ (เช่น Frank's RedHot) คนให้เข้ากันกับขึ้นฉ่ายสับ 2 ช้อนโต๊ะ

30. ซอสพริกเปรู ผัดหัวหอมสับขนาดเล็ก 1 หัว กับกระเทียมหั่นบาง 3 กลีบ และเกลือเล็กน้อย ในน้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็น 5 นาที นำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับพริกขี้หนูเปรู (aji amarillo) บด 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา

31. ซอสพริกเขียว ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นพริกเขียวทั้งเม็ดกระป๋อง 110 กรัม (สะเด็ดน้ำแล้ว) กับผักชีสด 1/4 ถ้วย ต้นหอมซอย 1 ต้น น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา และออริกาโนแห้งเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และซอสพริกเขียว

32. น้ำจิ้มถั่วรสชิโปเล่ ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นถั่วดำกระป๋องที่สะเด็ดน้ำและล้างแล้ว 1 ถ้วยตวง ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ 1 เม็ด น้ำมะนาวครึ่งลูก และผงยี่หร่า ผงปาปริก้ารมควัน และเกลือ อย่างละครึ่งช้อนชา ให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

33. ซอสเรมูลาดผสมซอสศรีราชา ผสมมายองเนส 1/2 ถ้วย, ซอสศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดแบบมีเมล็ด 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ, และฮอร์สแรดิช 1 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดสีเหลือง 2 ช้อนชา, แตงกวาดองสับ 2 ลูก, กระเทียมขูด 1/2 กลีบ, เกลือและพริกไทยอย่างละ 1/4 ช้อนชา


34. สับปะรดย่างซัลซ่า ทาสับปะรดหั่นครึ่งลูก (ปอกเปลือกและเอาแกนออก) หอมแดงหั่นบางครึ่งหัว และพริกปอบลาโน 1 เม็ด ด้วยน้ำมันพืช นำไปย่างบนไฟกลางค่อนข้างแรง พลิกไปมาจนไหม้เกรียม: สับปะรดและหอมแดงประมาณ 3-5 นาที พริกประมาณ 10 นาที ปอกเปลือกและเอาเมล็ดพริกออก สับสับปะรด หอมแดง และพริก แล้วคลุกเคล้ากับมะเขือเทศสับ 1 ลูก ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาว 1 ลูก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และซอสพริก

35. ผักดองทอด ผสมแป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย และแป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วย กับพริกป่นเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน 24 ชิ้น ชิปแตงกวาดอง ใช้แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ชุบในไข่ที่ตีพอแตก แล้วคลุกกับแป้งข้าวโพด ทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนถึง 190°C (375°F) โดยทอดเป็นชั้นหนา 5 เซนติเมตร ประมาณ 3 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นด้วยกระชอนแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง

36. บวบดอง ในกระชอน ใส่บวบเหลืองหั่นบาง 1 ลูก และหอมแดงหั่นบาง 1/2 หัว ลงไปคลุกกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 15 นาที ล้างให้สะอาด บีบให้แห้ง แล้วย้ายใส่ชามเล็กๆ ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 1 ถ้วย น้ำตาล 1/3 ถ้วย ผงขมิ้นและผงมัสตาร์ดอย่างละ 1/2 ช้อนชา และเมล็ดขึ้นฉ่ายเล็กน้อย ต้มจนเดือด แล้วเทลงบนส่วนผสมบวบ ปล่อยให้เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง

37. แครอทดองกับแตงกวา ในชามขนาดกลาง ผสมแครอทขูดฝอยขนาดใหญ่ 1 หัว แตงกวาเอาเมล็ดออก 1/2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นยาว 3 นิ้ว) กระเทียมผ่าครึ่ง 1 กลีบ และผักชีฝรั่ง 4 ก้าน นำน้ำส้มสายชูขาว 1 ถ้วย น้ำ 3/4 ถ้วย เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ไปต้มจนเดือด คนจนน้ำตาลละลาย แล้วเทลงบนผัก พักให้เย็น นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง


38. ข้าวโพดอบและมะเขือเทศ แกะเมล็ดข้าวโพดออกจากฝัก 1 ฝัก วางบนถาดอบที่มีขอบพร้อมกับมะเขือเทศเชอร์รี่ 3/4 ถ้วย น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปย่างโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งนุ่มและมีรอยไหม้เล็กน้อย ประมาณ 5 นาที พักให้เย็น ผสมกับน้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ต้น สะระแหน่สับและผักชีสับอย่างละ 1/2 ช้อนโต๊ะ


39. ซัลซ่าเวร์เดแบบอิตาเลียน ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่ผักชีฝรั่งและโหระพาสดอย่างละ 1 ถ้วยตวง เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ปลาแอนโชวี่ 2 ตัว กระเทียม 2 กลีบ น้ำตาล พริกป่น เปลือกมะนาวขูด มัสตาร์ดดิฌง อย่างละ 1/2 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงลงไป แล้วปั่นต่อ

40. ซอสชีสพริกหวาน ผสมชีสอิตาเลียนขูด 1/2 ถ้วยตวง ครีมชีสที่อ่อนตัวแล้ว 2 ออนซ์ มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ และพริกเชอร์รี่สับ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยซอสพริก

41. เนื้อฟริโก้ผัดสมุนไพร แบ่งชีสพาร์เมซานขูด 2/3 ถ้วย ออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน วางบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน โรยด้วยสมุนไพรแบบอิตาเลียน นำเข้าอบประมาณ 10 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและกรอบ พักให้เย็นบนถาดอบ

42. ชีสบรีกับเจลลี่พริกไทย ผสมชีสบรี 1/2 ถ้วย กับ 1 ช้อนโต๊ะ เยลลี่พริกเผ็ดใส่ไทม์สับ 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย

43. ซอสชีสและเบียร์ ในหม้อขนาดเล็ก ใส่เบียร์ 1/3 ถ้วยตวง เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา และเกลือกับพริกไทยอย่างละเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อนปานกลางจนเดือด ค่อยๆ ใส่เชดดาร์ชีสขาวขูด 6 ออนซ์ (170 กรัม) คนให้เข้ากันจนเนียน ใส่ไข่แดง 1 ฟอง คนให้เข้ากันประมาณ 2-4 นาที หรือจนข้นขึ้น ยกลงจากเตา แล้วใส่ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน


44. นาโชชีสสเปรด นำชีสแปรรูปหั่นเต๋า 8 ออนซ์ (230 กรัม) (เช่น เวลวีต้า) เข้าไมโครเวฟประมาณ 2 นาทีจนเนียนและละลาย จากนั้นใส่ปิโกเดกาโย 2 ช้อนโต๊ะ พริกฮาลาปิญโญดองหั่น 2 ช้อนโต๊ะ มะกอกดำหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ และผงพริก 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน

45. ไข่คนผัดเครื่องเทศจีน ใส่น้ำมันงา 2 ช้อนชาลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่เครื่องเทศ 1/2 ช้อนชาลงไปคนให้เข้ากัน เครื่องเทศจีน 5 ชนิดตอกไข่ 4 ฟองลงในกระทะ แล้วทอดโดยไม่ต้องพลิก จนกระทั่งไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงยังเยิ้มอยู่ ประมาณ 4 นาที ราดไข่ด้วยซีอิ๊ว 4 ช้อนชา และน้ำผึ้ง 4 ช้อนชา ผัดในกระทะประมาณ 10-20 วินาที จนซอสเหนียว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

46. ​​ไส้กรอกผัดพริกไทย ผัดพริกแดงหั่น 1 ลูก หอมใหญ่หั่น 1 หัว และกระเทียมสับ 1 กลีบ ในน้ำมันมะกอกประมาณ 5 นาที ใส่ไส้กรอกอิตาเลียนรสเผ็ดที่บดแล้ว 2 ชิ้น (เอาเปลือกออก) ลงไปผัดให้เหลืองประมาณ 3 นาที ใส่ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวจนน้ำระเหยหมด ใส่ซอสมารินารา 1 ถ้วย และออริกาโนแห้ง 1/4 ช้อนชา เคี่ยวต่อจนข้นประมาณ 3 นาที ใส่ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน

47. สลัดกะหล่ำปลีไทย ผสมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ 1 กลีบเล็ก คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักโคลสลอว์ 2 ถ้วย พริกฮาลาปิญโญหั่นบาง 1/2 ลูก ถั่วลิสงคั่วเกลือสับ 1/4 ถ้วย มะเขือเทศเชอร์รี่ สะระแหน่ และผักชี อย่างละ 1/4 ถ้วย พักไว้ 15 นาที


48. สลัดบรอกโคลีกับอะโวคาโด นำบรอกโคลีราเบหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง คลุกเคล้ากับอะโวคาโดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็ก 1 ลูก หัวไชเท้าหั่นบาง 3 หัว ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง ต้นหอมซอยบาง 1 ต้น เมล็ดทานตะวันคั่วเกลือ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว และน้ำมันมะกอก อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

49. น้ำจิ้มมะกอก "มัฟฟูเลตตา" ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นมะกอกเขียวและดำที่เอาเมล็ดออกแล้วครึ่งถ้วย และผักจาร์ดินิแยร์ร้อนที่สะเด็ดน้ำแล้วครึ่งถ้วย กับน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์แดง ผักชีฝรั่งสด เคเปอร์ กระเทียมสับ 1 กลีบ ต้นหอมซอย 1 ต้น และออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ จนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ เจือจางด้วยน้ำมันมะกอกอีก 1 ช้อนโต๊ะ

50. เห็ดราดซอสบัลซามิก ผัดเห็ดแชมปิญองหั่นบาง 8 ออนซ์ (230 กรัม) ในน้ำมันมะกอกด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูงจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียมสับ 2 กลีบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) และน้ำส้มบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนเห็ดเคลือบด้วยซอส