สูตรแป้งพิซซ่าพื้นฐาน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สูตรนี้จะได้แป้งพิซซ่าบางกรอบอร่อย (450 กรัม) สำหรับ 4 ที่ สามารถใช้ได้ทันที หรือห่อแยกชิ้นด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่แข็ง หากเลือกที่จะแช่แข็งแป้ง ให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นปล่อยให้แป้งมีอุณหภูมิห้องก่อนนำไปยืดหรือรีด สามารถใช้แป้งนี้กับหน้าพิซซ่าได้หลากหลาย แบบง่ายที่สุดคือ ซอสมะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีสขูดฝอย และใบโหระพาสด สำหรับพิซซ่ามาร์เกริต้าแบบคลาสสิก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 2 ซอง (ซองละ 7 กรัม) (ประมาณ 4.5 ช้อนชา)
น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับทาให้ทั่ว
แป้งสาลีคุณภาพดี 8 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
หน้าพิซซ่าประกอบด้วย ซอสพิซซ่า มอสซาเรลล่าชีสขูดฝอย และใบโหระพาสด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, แป้งคุณภาพพรีเมียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดกลางหรือถ้วยตวงของเหลวขนาดใหญ่ ผสมน้ำสีเข้ม (40°C) 2 2/3 ถ้วยตวงกับน้ำตาลและโรยยีสต์ลงไป พักไว้จนเกิดฟองประมาณ 10 นาที จากนั้นคนน้ำมันมะกอกลงไป
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง ทำหลุมตรงกลางแป้งแล้วเทส่วนผสมยีสต์ลงไป คนด้วยช้อนไม้หรือตะหลิวซิลิโคนจนได้เป็นแป้งหยาบๆ

นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ นวดจนเนียนและยืดหยุ่น ประมาณ 6-8 นาที โรยแป้งเพิ่มเติมตามต้องการ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมใหญ่ 1 ก้อน จากนั้นตัดแบ่งเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแป้งแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลมเรียบเนียน
ทาน้ำมันมะกอกลงในชามขนาดกลาง 4 ใบ วางก้อนแป้งลงในแต่ละชาม แล้วพลิกให้แป้งเคลือบด้วยน้ำมัน ปิดชามให้สนิทด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ห่อลูกบอลแต่ละลูกด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่แข็ง เก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน.
การละลายน้ำแข็ง

นำแป้งไปละลายในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นนำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องบนเคาน์เตอร์ก่อนนำไปรีด
การประกอบและการอบ

หนึ่งชั่วโมงก่อนอบ ให้วางแผ่นหินสำหรับอบพิซซ่าหรือถาดอบขนาดใหญ่คว่ำลงบนชั้นล่างสุดของเตาอบ และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 260 องศาเซลเซียส (500°F)

วางแป้งโดว์ 1 ก้อนลงบนกระดาษรองอบแผ่นใหญ่ที่โรยแป้งบางๆ แล้วยืดให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 เซนติเมตร วางกระดาษรองอบพร้อมแป้งโดว์ลงบนที่ตักพิซซ่าหรือถาดอบอีกใบที่คว่ำลง

ตกแต่งด้วยหน้าพิซซ่าตามชอบ จากนั้นย้ายพิซซ่า (บนกระดาษรองอบ) ไปวางบนหินร้อนหรือถาดอบในเตาอบ อบจนเป็นสีเหลืองทองและชีสเดือดปุดๆ ประมาณ 10-14 นาที พักให้เย็นประมาณ 1-2 นาที แล้วจึงหั่นเป็นชิ้น