แป้งพิซซ่าปราศจากกลูเตน

คะแนนโหวต: 3

เวลา:
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 176, ไขมันทั้งหมด 5 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 5 จี., คาร์โบไฮเดรต 30 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 23 มก. โซเดียม 250 มก. น้ำตาล 1 จี.

หากคุณทานอาหารปราศจากกลูเตนและมักคิดถึงรสชาติของพิซซ่าแบบดั้งเดิม สูตรนี้จะช่วยคุณได้ คุณสามารถทำพิซซ่าแสนอร่อยได้แม้จะใช้แป้งพิซซ่าปราศจากกลูเตน แป้งทำจากส่วนผสมของแป้งข้าวฟ่าง แป้งข้าวเหนียว แป้งมันฝรั่ง และเปลือกไซเลียม ยีสต์แห้งช่วยให้แป้งขึ้นฟูเล็กน้อย ทำให้แป้งพิซซ่าที่อบเสร็จแล้วมีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับพิซซ่าแบบดั้งเดิม แนะนำให้ใช้หินอบพิซซ่าเพื่อให้ได้แป้งที่กรอบ แต่ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้ถาดอบคว่ำแทน ใส่หน้าพิซซ่าและไส้ที่คุณชื่นชอบลงไป แล้วเพลิดเพลินไปกับพิซซ่าที่อร่อยอย่างแท้จริง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไซเลียม 1 ช้อนชา (ดูหมายเหตุ)
ยีสต์แห้ง 2 และ 1/4 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย

แป้งอเนกประสงค์ปราศจากกลูเตน

แป้งข้าวฟ่าง 400 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม
แป้งมันฝรั่ง 300 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เปลือกไซเลียม, ยีสต์, ไข่, แป้งข้าวฟ่าง, แป้งข้าวเจ้า, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน:

ผสมแป้ง ยีสต์ เปลือกไซเลียม และเกลือลงในชาม จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ
นวดแป้ง:

ขณะที่เครื่องผสมกำลังทำงานด้วยความเร็วต่ำ ให้ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมแห้ง จากนั้นใส่ไข่ ค่อยๆ เทน้ำลงไป ส่วนสำคัญคือ แป้งพิซซ่าแบบปราศจากกลูเตนจะไม่เหมือนกับแป้งที่ทำจากแป้งสาลี มันจะเหลวกว่ามาก คล้ายกับแป้งแพนเค้ก ขณะที่เทน้ำลงไป ให้แน่ใจว่าแป้งเกาะรอบไม้พาย แต่เมื่อปิดเครื่องผสมแล้ว แป้งควรจะตกลงไปที่ก้นชามทันที

ปล่อยให้แป้งขึ้นฟู:

วางแป้งพิซซ่าลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันไว้ ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้ววางไว้ในที่อุ่น แป้งที่ปราศจากกลูเตนจะไม่ขึ้นฟูมากเท่าแป้งที่ทำจากแป้งสาลี ควรดูดน้ำให้ทั่วและขึ้นฟูประมาณหนึ่งในสาม เมื่อแป้งขึ้นฟูเล็กน้อยและมีเนื้อสัมผัสเหมือนแป้งทั่วไปแล้ว ประมาณ 1.5 ชั่วโมงต่อมา ก็พร้อมอบได้
พิซซ่า:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 260 องศาเซลเซียส หากคุณมีหินอบพิซซ่า ซึ่งแนะนำเป็นอย่างยิ่ง ให้ใส่ลงในเตาอบตอนนี้เลย
ถ้าคุณมีที่ตักพิซซ่า ให้วางกระดาษไขลงบนที่ตักพิซซ่า ถ้าไม่มี ให้วางกระดาษไขลงบนถาดพิซซ่าหรือถาดอบ วางแป้งลงบนกระดาษไข จากนั้นวางกระดาษไขอีกแผ่นที่มีขนาดเท่ากันทับลงไป ใช้มือหรือไม้คลึงแป้ง ค่อยๆ คลึงแป้งให้แบนอย่างสม่ำเสมอจนได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 นิ้ว จากนั้นดึงกระดาษไขแผ่นบนออก
ราดน้ำมันมะกอกลงบนแป้ง นำเข้าอบจนขอบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเข้มและกรอบ และด้านบนเริ่มแข็งเล็กน้อยเมื่อสัมผัส ประมาณ 5-8 นาที
นำฐานพิซซ่าออกจากเตาอบ แล้วใส่หน้าพิซซ่าตามชอบได้เลย
แป้งอเนกประสงค์ปราศจากกลูเตน:

เทแป้งทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่มีจำหน่ายในแผนกอุปกรณ์สำหรับร้านอาหารและเหมาะสำหรับใช้ในงานนี้ หรือขวดแก้วขนาดใหญ่ก็ใช้ได้เช่นกัน เขย่าภาชนะจนกว่าแป้งทั้งหมดจะเข้ากันและมีสีสม่ำเสมอ

บันทึก

หากหาหรือใช้ไซเลียมไม่ได้ ลองใช้เมล็ดเจียที่บดสดใหม่ 1 ช้อนชาแทน อย่างไรก็ตาม ในการทดสอบนี้ ไซเลียมมีประสิทธิภาพมากกว่าเมล็ดเจีย

หากคุณต้องการทำแป้งพิซซ่าและแช่แข็งไว้ใช้ในภายหลัง ให้ใส่แป้งลงในถุงแช่แข็งขนาดใหญ่ทันทีหลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว แป้งจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน นำออกจากช่องแช่แข็งในตอนเช้า และพร้อมอบสำหรับมื้อเย็นในวันเดียวกันได้เลย