แป้งพายปราศจากกลูเตน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ฐานพายขนาด 22 ซม.

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 2265, ไขมันทั้งหมด 149 จี., ไขมันอิ่มตัว 85 จี., โปรตีน 18 จี., คาร์โบไฮเดรต 214 จี., เส้นใย 14 จี., คอเลสเตอรอล 306 มก. โซเดียม 1011 มก. น้ำตาล 0 จี.

แป้งพายนี้เนียนนุ่ม ร่วนซุย และเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไส้ฟักทอง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ มีสองสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึง ประการแรก ทุกอย่างต้องเย็น คุณต้องใช้แป้งเย็น ไขมันเย็น และน้ำเย็น เมื่อแช่แป้งในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น จงอดทนและอย่าลดเวลาลง เชื่อฉันเถอะ ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่า ประการที่สอง ให้ความสำคัญกับสัดส่วน คุณจะต้องใช้แป้งผสม 250 กรัม ไขมัน 165 กรัม และน้ำ 80 มิลลิลิตร นี่คืออัตราส่วนคลาสสิก 3:2:1 สำหรับแป้งพายทุกชนิด ดังนั้น หากคุณไม่มีเครื่องชั่งในครัว เราขอแนะนำให้ซื้อ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งข้าวเหนียว 85 กรัม
แป้งข้าวฟ่าง 55 กรัม
แป้งข้าวโพด 55 กรัม
แป้งมันฝรั่ง 55 กรัม
แซนแทนกัม 1 ช้อนชา
กัวร์กัม 1 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
เนยจืด 110 กรัม
ไขมันไตหมู 55 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งข้าวโพด, แป้งข้าวเจ้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวฟ่าง แป้งข้าวโพด และแป้งมันฝรั่งเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมแซนแทนกัม กัวร์กัม และเกลือลงไป
หั่นเนยและเนยขาวเป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตร วางลงบนแป้งอย่างระมัดระวัง นำชามไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

รีบนำชามออกจากช่องแช่แข็ง ใช้ที่ผสมแป้งหรือมือของคุณ ผสมเนยและเนยขาวลงในแป้งจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนขนาดเท่าเม็ดถั่ว อย่าผสมมากเกินไป ไขมันควรจะยังมองเห็นได้ในแป้ง
เทน้ำเย็น 80 มิลลิลิตรลงในส่วนผสม ค่อยๆ นวดด้วยมือ แป้งควรจะจับตัวกันเมื่อบีบในมือ คุณอาจต้องเติมน้ำอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ หากเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร แป้งที่ชุ่มชื้นดีกว่าแป้งที่แห้ง
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ค่อยๆ ปั้นให้เป็นแผ่นกลม แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป
นำแป้งไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
วางแผ่นแป้งไว้ระหว่างแผ่นพลาสติกสองแผ่น (สามารถใช้กระดาษไขหรือกระดาษ parchment แทนได้) เริ่มจากตรงกลางแล้วค่อยๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 25 เซนติเมตร (10 นิ้ว)
ลอกแผ่นพลาสติกชั้นบนออก แล้วค่อยๆ ตักแป้งใส่ลงในพิมพ์พายขนาด 22 ซม. กดแป้งเบาๆ ให้แนบกับด้านข้างและก้นพิมพ์ผ่านแผ่นพลาสติก อย่าดึงหรือกดแรงเกินไป ลอกแผ่นพลาสติกแผ่นที่สองออก หากแป้งขาด ให้ใช้แป้งชิ้นเล็กๆ อุดช่องว่าง แล้วใช้ปลายนิ้วที่ชุบน้ำเล็กน้อยเกลี่ยแป้งให้เรียบ บีบขอบแป้งให้เป็นรูปตัววี
นำถาดพายไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส วางแผ่นฟอยล์ที่ทาไขมันแล้วลงบนแป้ง กดเบาๆ ให้ติดกับขอบแป้ง วางถั่วแห้งหรือตุ้มถ่วงสำหรับอบพายลงบนฟอยล์ อบแป้งประมาณ 20 นาที นำฟอยล์และตุ้มถ่วงออก แล้วนำถาดอบกลับเข้าเตาอบอีก 8 นาที ตอนนี้คุณก็จะได้แป้งพายที่พร้อมสำหรับใส่ไส้ฟักทองแล้ว