พายพีแคนปราศจากกลูเตน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 634, ไขมันทั้งหมด 34 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 7 จี., คาร์โบไฮเดรต 80 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 31 มก. โซเดียม 345 มก. น้ำตาล 17 จี.

พายพีแคนสูตรนี้เป็นหนึ่งในหลักฐานไม่กี่อย่างที่แสดงให้เห็นว่าการอบขนมแบบปราศจากกลูเตนนั้นดีกว่าการอบขนมแบบปกติได้ สูตรนี้ใช้แป้งพายแบบคลาสสิกที่คุณคาดหวังได้จากพายประเภทนี้ และใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำตาลมะพร้าวแทนน้ำตาลทรายขาวและน้ำเชื่อมข้าวโพด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พาย

พีแคนครึ่งซีกสับหยาบ 2 และ 3/4 ถ้วย
แป้งผสมปราศจากกลูเตน 1 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
เนยจืดหรือไขมันพืชที่ไม่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน 3/4 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ
(0.5 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปล่อยให้เย็น)
น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว 0.5 ถ้วย
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 0.5 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง

แป้งผสมปราศจากกลูเตน

แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย (435 กรัม)
แป้งมันสำปะหลัง 1.5 ถ้วย (187 กรัม)
แป้งมันฝรั่ง 3/4 ถ้วย (123 กรัม)
แซนแทนกัม 1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)
เกลือ 1.5 ช้อนชา (5 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งปราศจากกลูเตน, พีแคน, น้ำตาลมะพร้าว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ถั่ว 1/4 ถ้วย แป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือ 0.5 ช้อนชา เติมเนยเย็น 0.5 ถ้วย แล้วปั่นจนเป็นเกล็ดหยาบๆ ประมาณ 5 วินาที โรยน้ำเย็นจัดลงไป แล้วปั่นต่อจนแป้งเนียน ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วปั้นเป็นแผ่นกลม แช่แข็งประมาณ 15 นาที
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) ย้ายแป้งลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) แล้วตัดส่วนเกินออก เหลือไว้ประมาณ 1 ซม. (0.5 นิ้ว) พับขอบแป้งเข้าด้านในด้วยนิ้วมือแล้วบีบให้ปิดสนิท ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นพิมพ์ แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 15 นาที

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ปูแผ่นฟอยล์ลงในถาดอบ ใส่ตุ้มถ่วงสำหรับอบพายหรือถั่วแห้งลงไป แล้วอบเป็นเวลา 15 นาที นำแผ่นฟอยล์และตุ้มถ่วงออก ลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส (375 องศาฟาเรนไฮต์) แล้วอบต่ออีก 12 นาที
ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดกลางก้นหนา ผสมเนยที่เหลือ 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลมะพร้าว น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และวานิลลา แล้วตั้งไฟปานกลางจนเนียน พักให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5 นาที
ในชามขนาดกลาง ตีไข่ให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมน้ำตาลลงไปแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วที่เหลือ 2.5 ถ้วยลงไปคนให้เข้ากัน เกลี่ยไส้ลงบนแป้งพายแล้วนำเข้าอบจนสุกประมาณ 25 นาที ปล่อยให้พายเย็นสนิทแล้วจึงหั่นเสิร์ฟ

แป้งผสมปราศจากกลูเตน:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันฝรั่ง แซนแทนกัม และเกลือเข้าด้วยกัน